Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@abriela a myslis, ze zo spodu toho horneho poschodia treba dat krem aby sa to nezosuchlo keby nahodou?
@isabella_fly kazde poschodie sa potahuje zvlast.Ja spodne plnim aj potahujem na podlozke na ktorej tortu odovzdavam.Obe poschodia uz naplnene treba nechat poriadne zachladit - ja väcsinou plnim dopoludnia a zdobim v noci.Ja vystuzujem aj 2 posch, niekto az 3 posch. Davam 4 slamky, na to kartonik obaleny v potr. folii,cca 2 cm mensi ako je vrchne poschodie torty.Neboj, bude ti to v pohode drzat 😉
a to akoze ked robim tu poschodovu, to do toho spodneho poschodia mam na vysku toho poschodia nastrkat slamky? potom sa mi to udrzi? a viete mi poradit nejaku chutnu plnku aby nebola prilis makka na taku poschodovku, alebo mozem skusit aj taku stredne tuhu co zvycajne pouzivam?
Ahojte baby 🙂 chcela by som objednávať nejaké veci na pečenie z MMB z Čiech nepotrebujete niečo?BY sme si rozdelili poštovné 🙂
@mizulienka dakujem moooc, zachranila si ma ,konecne nejake pekne 😉 .
Inak baby,asi som sa zblaznila,buduci tyzden mam 8 tôrt, asi mi kosicky vetrisko mozog z hlavy vyfukal 😀 .Ale ked to su stali zakaznici a potom ich znami,tak odmietaj takych ☹ .Ale nastastie su 3 cez tyzden,tak sa to da.Dufam, ze deti budu zdrave a do tretej poobede môzem makat a potom v noci .Potom Vam dam vediet ci som to zmakla pri zdravom rozume 😀
@isabella_fly v pohode som uz davla dole jogurtovu a hore napr. coko,alebo tvaroh.Ono ked su zachladene,nic sa nestane.Ano, presne na vysku spodneho korpusu tam das slamky a na to ten kartonik a tak horne poschodie.
Ja tu neprispievam ale šmírujem a stále sa teším na krásne fotečky vašich výtvorov tu je niekoľko mojich 🙂
@daducha
@vera_vila dakujem kocky, lebo normalne som vykolajena, kamosovi som zavolala, ze ak nemaju este sosku na tortu poriesenu, ze im za cenu materialu dam tu co som dnes urobila a on sa ma spytal, ze ci by som vedela aj tortu urobit, tak som mu musela povedat, ze svadobnu som este nerobila, ale mozno vedela, tak teraz vobec neviem... a ze by chceli dvojposchodovu bielu, kurnik a sice mi nic nepotvrdil, ale uz len ten risk, ze budem robit svadobnu... a ono by to bolo vsetko ok, keby to nebolo uz 18. februara, tak som totalne vykolajena a nervozna
@daducha a mozes mi dat recept na tu jogurtovu? lebo mam taku skvelu tvarohovu, lenze fakt potrebujem nieco co je overene, ze to vydrzi
@isabella_fly Z toho si nic nedělej, protože já mám už tento pátek taky odevzdávat svatební - navíc se ZOO zvířátky - a nemám vymodelované ještě ani jedno... Takže dneska korpus a potáhnout a zítra večer a v noci budu modelovat a dávat na dort...
@daducha promiň, já to chtěla napsat jí a klikla jsem o příspěvek vedle 🙂
ahojte... stiham len okukavat a "lajkovat"... 😕
a zasa si tu idem k vam po radu... chcu odo mna cokoladovo-kavovu tortu s bananmi... lenze co mam recepty, tak keby som pouzila tie spolu, bolo by to strasne "tazke"... nemohli by ste mi poradit nieco? nejaky lahky kavovy krem? mam len pudingovy acokokorpusy mi pridu dost take hutne... hadam ma niektora pochopite... 😅
baby skúšali ste niektorá toto http://www.formicky.sk/formicky/eshop/12-1-Hmot... neviete aké to je ? sú tam už zafarbené hmoty a ak treba z toho hoci troška na modelovanie a nemáte takú gelovku tak to nevychádza ani draho ved je to lacnejšie ako smartflex neskúšali ste to?
@daducha este ma napadlo, ze mam jednu, mozno inspiruje 😉
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=97277&use...
koceny, este cosi, je toto taka penova podlozka ako si myslim, ci nie? lebo celkom by sa mi taka na modelovanie zisla
http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
@abriela vsimla som si, ze asi je adresovana mne, nastastie som diskusiu citala 😉
@isabella_fly ja hladam inspiraciu na valentinsku tortu. Ale asi bude medvedik a bude drzat s rukach (labkach) srdiecko
@abriela a pre koho to ma byt? neboli by pekne postavene dve srdiecka jedno velke, druhe male na torte, vies ako myslim?
@isabella_fly Robim to svojho draheho, ale kedze pracuje na druhom konci Slovenska, tak torta bude na vikend - tento, ci buduci este netusim 😀 .
Chcela som chlapika so srdciekom. Potom som zvazovala kocku so srdieckom. Nakoniec medu a okolo asi srdiecka-ako je to na obrazku. Na druhej strane som zaciatocka.
Inak viem si predstavit aj tvoj napad, biela potahovka, mozno okolo zebrovi vzor a v strede srdcia.
potřebuji poradit, koupila jsem si poprvé tekutou metalickou růžovou barvu, ale barvila jsem kousek marcipánu, růžová vypadá starorůžově, to by tak ani nevadilo, to je jasné, když základ je smetanový, ale ten třpyt nikde není, čím to?
@isabella_fly nemam skusesnosti, ale co som citala. Potiahne sa kazdy cast samostatne.
Sice mam aj skusenost - ved som robila minuly tyzdnen jednu torticku, ale vrchny korpus boli len keksy natrete kremom. Drzalo to na pohatovke bez problemov.