Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina díky, ty už jsi zkušená "dortařka", jak to tady pozoruju 🙂 .
A myslíš, že nevadí, když budu dělat třeba ten třesený krém nebo šlehačkovo-tvarohový? To znamená, že se šlehačka ani nebude tepelně upravovat? Na pátek večer mám totiž rovnou dva dorty najednou - pro sourozence, no a a za jeden den bych to fakt nestíhala, pro mě je zatím i jeden dort strašná piplačka, která mě teda baví 😀 .
Ahojte cukrarocky , dnes sa mi podaril dobry nakup ,, nahodne,, som len tak u nas v meste mrkla do jedneho obchodika , mali tam zlavy a tam boli rozne vypichovace za 1,95 eura 🙂 som si kupila hned motyliky , kvietocky , listky , boli tam aj holubice , sasovia , vsetko po 3 kusy od najväcsieho po najmensi ...hned budem pri najblizsej torticke skusat 😀
@jakelina do prdelky 😨 a prečo?, čo so mnou? , urobila som niečo? zase? 😅 😅 😅 inak ja mam pocit ze cim mam viac rokov tym sa uzdravujem horsie a horsie a aj choroby mam silnejsie 😢
inak holky vcera som modelovala hlavicku taku miniiii z mmf , takuuuuuuuto radost s nej mam 😅 som hned bezala za mojim ze aha, aha 😀 a on ze: hmmm hlava , otocil sa a siel dalej 🙄 🙄 🙄 🙄 mna tu nikto nepochváááli ☹ ☹ ☹
@lukika měla jsem to nafocené, ale nemůžu to najít. Jinak je postup na http://regina16112.blogspot.com/2010/02/blog-po...
Ahojte dievcata. Znovu idem s otazkou 🙂 Moze ist parizsky krem (cokolada a slahacka) pod potahovku? Bojim sa aby sa mi nezacala topit torta. Idem prvykrat robit 3 poschodovu tortu 😝 Neviem, ci nie je lepsie len zmiesat maslo s cukrom a jemne to natriet. dakujem za rady ;)
@pristela
@lamps dakujem dievcata, tak ja tam radsej dam to maslo a cukor. Sme pozvani na narodeninovu party muzovmu kamosovi a bude mat asi 100 ludi. Nenapada nas vhodny darcek, tak sme sa rozhodli, ze upecieme velikansku tortu 🙂 Teda uvidime ci pojdeme. Musime najprv vybavit au-pair k detom a nejak to nie je velmi jednoduche.Kazdy daco ma 😝
@lifinka já našla tohle, ale neni na nohách
http://loskutak.nova.cz/clanek/hobby/modelovane...
@pristela tak ta ja dokonala 😉 😵 ty si na vsetko tak strasne sikovna a zelam rychle uzdravenie.ozaj a tu malovanu tortu si uz robila ci ju budes este len robit?
@yamahafazer cha malovanu som mala robit , ale nerobila ☹ mala som hrozny vikend , bola som naj chora, aj som si poplakala ☹ ako mi bolo zle, som im urobila len obycajnu bielu a hore posypanu kvietkami na viac som naozaj nemala síl ☹ ☹ moja najhorsia torta ☹ aj odfotit som ju zabudla- vsak aj našťastie
@jakelina joj ty si sladkááááá, kujeem 😵 , sim ta je robena z tej coko MMf - milujem ju! , robi sa s nou božsky!!!!! je ovela plastickejsia a neschne hned a chyta aj na syte farby 😵
@lusil2005 ten je namakanyyyyy... 😀 😀 😀 😀 😀 😵 😵 😵
ja som dorobila mlsanie, ale teda, krem mi doma zozrali, co som mala odlozeny na zdobenie, hmota u nas akosi moc nefrci, teda okrem K2 😅 , ale tak nasla som kadejake rozjedene cokolady, tak aspon tym som to trochu oplacala... a dosiel mi zlaty sprej ako na potcoru... tak to neni take zlate, ake som chcela... ale vyzeralo by to asi aj tak rovnako katastrofalne... akosi sa mi dnes nic nedarilo... aspon, ze to neni zakazka... 😝








@lifinka nádherný anjelik