Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky, ktora by ste chceli tu staru anglicku abecedu - http://www.cukrar-shop.wbs.cz/Patchwork-abeceda... tuto http://www.cukrar-shop.wbs.cz/eshop/foto/212/21... darujem 😉 😉
Ahojte zienky,prosim neviete mi poradit,kupila som biely hotovy marcipan,ale potrebujem vediet ako ho zaharbit,a cim,prosim poradte,idem piect z marcipanu prvy krat,a este som sa chcela spytat nejaky dobry recept na orieskovu tortu pod marcipan.Dakujem pekne
@simasa nadherna torta, krasne vyzera a tie postavicky a masky, uplne krasne.
Ta plnka dopadla podal mna dobre 😉 uvidime, aka bude odozva, to je ta fialovo zlta 😉
koceny, na 50tku taky maly darcek (tym chcem povedat, ze ho nesu ako darcek, nie je to hlavna torta, preto taka mala), som celkom spokojna, oslavenkyna ma vraj rada kriklave farby, ale potah sa mi zdal lepsi taky jemnejsi, ked su tie kvietky take syte 🙂
@miciatko nalepila som trojuholnik zo spodu az po okraj torty a ten vrchny som dala tak, aby prekryval ten spodny - ta hmota bola dost nahrubo vyvalkana - a vlastne hrany tych trojuholnikov tvoria ten dojem, ze je torta taka hranata. Da sa to pochopit? 😅 Neviem, ci nepisem jak tatar... Ak nerozumies, odfotim detajl, este ju mam doma.
ahojte kocky. idem zajtra potahovat puncovu tortu. date mi nejake typy ako to spravit aby sa mi az tak netopila? budem to potahovat doobeda, oslava je poobede, planujem ju potriet celu malinovym lekvarom tak myslim ze by to mohla vydrzat. ako to robite vy??? dakujem 🙂
POOMOC! Robila som parizska krem, cokolada, slahacka a dala osm tam aj lyzicku cukru - je to neznesitelne sladke. Co s tym????
@mariann2 ta je nadherna s tou orchideou, niekedy take musim urobit aj ja, len si este netrufam 😒
dievcata, ako je to s prepravovanim poschodovej torty? co je dolezite? hlavne v juni, ale teda klimatizovane auto... dajte mi nejake rady
@abriela ta torta je veeelmi mokra, vlhka. dokonca z nej aj vyteka stava, tak preto. robim tuto, inac je fantasticka 😵
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=323&...
Tak jsem právě dokončila svatební ZOO dort, ale teda nejsem s ním moc spokojená... Výsledek zde - veškeré kritiky s díky přijímám (ženich mi nechtěl stát, protože mám vršek křivý, a strhl by mi potahovku, kdyby spadl, tak jsem ho musela chudáká píchnout do zadku, aby držel rovně)... Dělala jsem ho celou noc od asi osmi do dneška do půl druhé s asi hodinovou přestávkou, kdy jsem si zdřímla a dort se chladil v lednici... Ale teda hrdá na něj nejsem...
Baby,čo robíte domácu poťahovku zo sušeného ml..robíte len z polotučného?? z plno alebo nizko by bola zlá??a ten sirup čo sa tam dáva to je aký vlastne??viem že ide-práš.cukor,suš.mlieko,olej a pšenič.sirup...alebo iná varianta??
@vera_vila no tak na to, že zas tak dlouho nepečeš - ty zvířátka máš moc pěkný, postavičky bych já ani nezvládla, ten ženich má asi moc tenký ty nožičky a je hodně "namakanej", tak proto asi nechtěl stát, kdyby byl ten ženich s nevěstou menší asi by to proporčně vypadalo líp. Jako dětský dort by to bylo super, jako svatební se mi to moc nhodí s těma zvířátkama, ale když si to zákazník přeje. Já myslím, že můžeš být spokojená a rozhodně se nemáš za co stydět a cenu si řekni normální, vždyť jsi nad tím strávila tolik času!
@vera_vila je to pekne. Zenich nemusel byt taky kulturista - a keby mal kratsie hohy, mozno by stal lepsie. Alebo mala si mi do noh pichnut sparatka 😀
@stankapk hmm, tak neporadim. ale asi keby si potahovku davala tak ako si napisala, mozno by sa netopila.
@79zuzana Zuzi, dakujem za radu. Snad to s korpusom take hrozne nebude, aj tak je to len pre mna a mm.
@abriela No, já vím, že nemusel být, jsem ho nějak neodhadla... Ale jinak párátka byla málo, musela jsem ho zapíchnout na špejle až na dno dortu, aby vůbec držel a nepadal dozadu... No, kdybych měla rovný vršek, tak by asi nepadal...
@jakelina no, já to taky dělala poprvé a taky s tím nejsem spokojená... Udělala jsem je zbytečně velké, ale to jsem zjistila, až když už jsem to měla částečně vytvrdlé a "oblečené" a už jsem neměla sílu to předělávat, to bych dělala dalších x hodin... Už tak jsem kvůli tomu obětovala jednu noc spátku a jeden den dovolené... Holt, když někdo nestíhá termíny účetnictví, tak se dělají dorty na poslední chvíli... a podle toho to taky vypadá...
@iwulka23 ahoj, já dělám občas tenhle: http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=50094
zatím se vždycky povedl a je doopravdy během 10 minut hotový. a ten sirup používám kukuřičný, dá se koupit v obchodech se zdravou výživou. stojí cca 35,- Kč 😉
@vera_vila je to len o vyvazeni. Robila som sijaci stroj. Davala som to tu. Bol ako zeriav - stlp a ranemo. Prvy mi v pohode stal, no nepacilo sa mi ako som ho zafarbila, robila som dalsie - spravila dlhsie rameno a padal. Vyriesila to sice patka stoja, ci ihla kt. ho potom podoprela.
Ucime sa sa hlavne na svojich vytvoroch. Je to pekne a kazdy z nas sa kazdym pecenim zdokonaluje. Zvycajne sme same so sebou nespokojne ale druhy povedia len wauu - to je krasne.
@livia76 dakujem 🙂 prave pc som sa chcela vyhnut 😀