Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ajka82 mala teda tu to bavi nastastie aj vcera som uz mala vsetko pospratovane,ale ona si modelovala perlicky a muslicky tak som jej musela este nechat vylozene nech modeluje 😀 ona sa pri tom zabavi a ked nie tak bud muz sa snou zabavi chvilku ked je doma alebo sa niako hra a v najhorsom pripade ked uz ozaj nevie co zo sebou tak pri mne pozera niaku rozpravku.Ale vies to su aj roky praxe ja uz peciem od 16 rokov takze to uz mam zmaknute lavou zadnou uz viem co a ako mam dva roboty tak jeden slaha sam zatial si robim ine a potom umyvacku ta teda super pomoze lebo predtym umyvat tie haldy riadu dalo zabrat.A mala sa zas do vsetkoho hrne ona by chcela vsetko robit 😀 tak co moze vsetko jej necham nech sa uci.
tu je par fotiek mojej pomocnicky a to vymodelovala trojposchodovu tortu 😀 a tu capicu si furt chce davat a,ze je niaky kuchar hovori 😀
@ajka82 ale ty si sa krasne rozbehla super ti to ide 😉 .Ja zasa napriklad do noci by som nemohla vypekat ja by som bola hotova ja sa musim vyspat aj vcera som si cez den pospala s malou hod a pol lebo by som tie torty ani nedokoncila,ale uz si tolko toriet nebudem brat to niekedy mam vynimocny stav ,ze sa nahrne,ale uz budem muset odmietat lebo pojdem do prace tak uz nebudem tolko stihat.
@anibas tie su krasne a krstinova nadhera 🙂
@desmodka nadhera aj si na tej krivej na tej spodnej vykrajovala otvor pre tu vrchnu ked si na nu polozila?
@zuzana124 krasne jemnucka
@lusil2005 super pracicka
@mariann2 velmi peknucke
@yamahafazer roztomila pomocnicka aj nas sa do vsetkeho hrabe,ci im to aj zostane? 😅
@lusil2005 nadherne torty vsetky 3, si sa teda poriadne narobila, ale jedna krajsia ako druha.
@yamahafazer mala je perfektna 😉
@mariann2 perfektne
tu je moja posledna tohtotyzdnova a uz peciem na buduci tyzden 😕
@lamps dakujem, boli si teraz pre nu, pani aj s synom, to je prenho k 13. narodeninam, bolo krasne pozerat, ako mu zaziarili ocka, perfektne 😉
@mizulienka krasna je 🙂
@yamahafazer aku mas krasnu pomocnicku... uz sa neviem dockat, kym aj ta moja dorastie ;) zatial mi len vyhadzuje veci zo skriniek a tesi sa ako to krasne bucha o podlahu 😀 😀 😀
@mariann2 krasne torticky... ta duhovana uplne ze wow 🙂
@lusil2005 nadherna... chcela by som taku vyhrat 🙂
@anibas nadherne torty... ta krstinova nema chybu...🙂
@zuzana124 krasna je 🙂 ja si idem skusit stencils tento tyzden, tak som zvedava ako to bude. Tvoj je uplne super ;)
@desmodka velmi krasne... kriva je super... na toto este nemam odvahu 🙂
@ivigirl len tak dalej, kazdy mesiac mu upecies novu torticku a na rok bude torta ako od profika 🙂
Prosím Vás,poradte nejaké fajné vzdušné piškotové cesto do 25cm ..žeby som ho prerezala na 3x..kolko vajec,muky atd?? ako robíte vy?? žeby mi isto fajne narástlo a nespadlo..díííík 🙂
akože ženy, ja len ústa otváram, čo všetko dokážete. nádherné niečo, nechápem, ako to robíte... keď raz budem veľká, tak možno aj ja také niečo urobím 😀 😀 😀
holky, nádherný dortíky jste zase přidaly, už jsem je olajkovala a jdu pro radu, potřebuju inspiraci na dortík pro paní na 40, můžou být kytky, ale nemá být usedlý, něco moderního a teď babo raď 😝
@vecernicci co stencils? alebo kriva torta s kvietkami? alebo nieco take jednoduche, elegantne.














@eliska22 😀 a já chtěla světlou 😀 jsem začátečník a mám jen práškové barvy