Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yamahafazer tak tu nebesky modrou mám 😕 a nikdy mi nepřišla tak krásná jako tu máš ty 😅
holky, prosím, nějakej recept na osvěčenej karamelovej krém? napadlo mě jen vyšlehat karamelový salko s máslem, případně dosladit, šlo by to?
@alenv aku hmotu pouzivas ja smartflex ak pouzivas mmf tak ta sa tazko farbi
@yamahafazer já si dělám mléčnej marcipán.. ale ted už asi vím proč.. já si až ted koupila bělobu 😅 dělám jen tak pro rodinu tak pomalu pokupuju.. a vlastně ten není uplně bílej tak proto nebyla tak krásná.. zkusím vybělit a pak nabarvit.. a chci si objednat na zkoušku ten smartflex 🙂
zajtra idem ozdobovat tortu re babulu tak mi drzte palce aby sa mi podarila asi s tym premarnim celi den.
mě zítra čeká šlehačkový dort a dort marcipán s mašinkou pro syny, už teď mám nervy
@pristela tak já jsem si jeden stencil vyrobila a zítra ho budu zkoušet, stačí takové ty desky z papírnictví (já je zabavila synovi) a jde to dobře vyřezávat odlamovacím nožíkem 😉
@alenv takhle to dělám taky, nejdřív vybělím a pak barvím, je tak hezčí i růžová,je taková jemnější 😉
@mamina1978 já ti zítra kvítek zespoda vyfotím, já to čtu až teď, byla jsem cvičit a teď už je světlo na prd.
Stínuju prachovou barvou co si sama dělám ze Solamylu.
@jakelina prosim ta, ja som skusala tiez robit praskove doma a mne to vobec "nekresliii"... mas nejaky typ? 😒
@bzucinka2 no salka mi dala zabrat. Nevedela som naco ju potiahnut. Nakoniec koncila na mini crepniku. 🙂
@heni79 super. Mne sa zda coko lepsie tvarovatelna. Lebo len ju zohrejes a je makka a aj lepsie chuti.
Takze zostavas pri cistom MMF?
Torticka je krasna, aj farba potahovky. Krasne margaretky. Robila si ich pomocou vykrajovacky?
A preco mas zahyby na potahovke? Naschval? 🤐
@mishulle ja som naposledy robila - 250g cukru sprazene na karamel, po kvapkach zaliate smotanou na slahanie. Po vychladnuti som zmiesala s 250g masla. Chutovo perfektne, ale kedze nemam az tak rada maslove, pridala som k tomu puding - z 300ml mlieka, 1 karamelovy puding.
@adka_praha já si už nepamatuju přesné poměry, dělám to odhadem. Rozpustím obyčejné práškové barvy, asi malou lžičku v trošce vody a přidávám Solymyl, až je z toho taková barevná hustější kaše, asi jako krupice, pak si nadkládám na sebe ubrousky a na to to vyleju. Nechám den sušit a pak v hmožďíři rozdrtím na jemný prášek. Ta zelená co je na poupatech zespoda je z té klasické zelené s trochou žluté a růžová je z červené barvy.
Babulky, môzem miesto piping gelu pouzit na vodu v bazene modecor gel? Ten priesvitny v tube?
@abriela
Áno margarétky som robila vykrajovačkou, potom ryhovanie lístokv nožíkom a stredy čistidlom na cesnakový list. Bola to makačka najmä z dôvodu, že som mala obmedzený čas na ich výrobu - kým sa malá nezobudí. 😉
Záhyby mám naschvál, tvárim sa tak. 😅 😎
Ale nie, vyvaľkala som akosi klasickú placku, len som si neuvedomila, že torta je vyššia ako robievam, tak to nešlo tak dobre vyrovnať, tak som v jednej časti urobila záhyby. Hold, na veľkosti predsa len záleží. 😉 😀 😀
ahojte, tak znovu k vam idem pre radu. Mam objednavku robit torticku pre 6 rocne dievcatko a tema... Lady Gaga... som skoro spadla na zadok z tej temy pre male dieta. Nemate nahodou nejake napady alebo fotky, co by sa hodilo? Mam na to este tri tyzdne, tak mam co hladat a premyslat. A ja ze Kitty im spravim 😀 😀 😀
@79zuzana jak som si precitala "idem k vam po radu" tak som si namydlila prsty ze urcite skusim poradit, nech toto forum nema povest "neochotneho rozdavat rady" 😀 no ale co k tomuto poradit... neviem 😕 jedine takto, ale to uz si asi skusala... http://www.google.sk/search?q=lady+gaga+cake&hl...
chcu na tej torte aj krv?????????????? 🤐
@lusil2005 dakujem, tieto fotky si prave prezeram aj ja, ale teda, ved to su take skarede torty. Si neviem predstavit, ze toto mam urobit 6 rocnemu dietatu. Este ma zaujala ta s vytlacenym obrazkom, tak asi to urobim aj ja tak, ze dam si vytlacit fotku lady Gaga a nejak to tam supnem navrch.
@79zuzana ale tuto by si celkom mohla : http://www.google.sk/imgres?q=lady+gaga+cake&hl...
polozis tu hlavu na hocaku torticku aj ruzovu a je to
alebo takyto obrazok capnes hore vykrojeny z potahovky a je : http://cupcakestakethecake.blogspot.com/2011/06...
jej dakujem, ta hlava je super, len to by som aj musela vediet nieco take vymodelovat 😀 😀 😀 ale ten druhy ma celkom zaujal. Mozno to skusim vyrezat z potahovky a daco by z toho aj bolo 🙂 dokelu, zas nebudem spat v noci ale premyslat ako to urobim 😅
@abriela
Dnes som robila druhý raz čokoládovú MMF. Tentoraz úspešne, robila som v mikrovlnke, vďaka za tip. I keď, musím priznať, že s klasickou sa mi robí lepšie. 😅
Túto som robila iba pre kamošku, ako prekvapko, tak ju hádam poteší. 🙂