Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte babenky, chcela by som sa spytat - tie, ktore ste robili futbalovu loptu, ako ste si vyratali velkost tych 5 a 6 uholnikov? Obvod lopty lomeno 15? Funguje to tak?
@lucula73 dakujem, tak aby som zacala pomaly trenovat, ako urobim 6 uholnik a ako 5 uholnik - ach skolske casy su uz veru daleko 😝 😀
@dm1 nasla som to tam tiez, ale je to zaheslovane a pusti ta to, az ked pridas 10 "zmysluplnych" prispevkov do diskusii. A teraz co - budem sa tvarit, ze som profesional a rozdavat tam rady? Trapni su s tym - robia z toho velke tajomstvo, ako keby vymysleli perpetum mobile...
Holky dnes je na Primě pořad o dortech. Tak se dívejte. 😉 Je to ve 20.45 na Prima love.
@lucula73 torta je krasna, aj ked ruzovu by som dala tmavsiu. Pisali ste tu,ale u teba to vidim, teba sa pytam: Sikmost si dosiahla tym, ze si zrezala vrch korpusu?
Kazdy ma svoje naj. Ja pouzivam len MMF, aj ked chcem yvskusat aj potaz zo suseneho mlieka, lebo ten bude urcite chutnejsi.
@jakelina kedy- o kolkej????
KOCKY moja kavickova torta pre kolegynu - chutila, pacila sa. Aj napriek tomu, ze neuznava potahovku, lebo to nieje marcipan. A dkonca im este chutila . Aj napriek tomu, ze mi nedoverovala a kazala upiect len malu tortu.
ahojte.......
micky....ako sa pracuje so silikonovou formičkou na bábätko? mám ju niečím vysypať a pak dať hmotu? a potom nechať položené na linke? či na radiátor? či? ďakujéééééééééém za rady 😉 konečne mám formičku, doniesla mi ju zo stretka pristela 😉 dobrá víla 😵
@dada2007 ahoj,natlač hmotu,šupni na pol hodku do mraziaka a potom bez problémov vylúpneš 🙂
@abriela dík moja,ono tá ružová nemala bvyť ružová,ja som chcela vrch taaký z bielej čokolády,ale ťapa som tam šupla také ružovožlté cukríky a osdtalo to hentaké 😀
Ja som na tejto torte vlastne testovala dve plny a poťahovku ,takže to je taký miš maš,máme dnes oslavu,tri razy prekladanú kvoli chorobám,tak popapáme 🙂
@mizulienka hej, spodok korpus mramorový, len som nemramorovala, dala som len biely, potom tvaroch, smotana kyslá a vanilkový cukor a rozpustenú želatínu. Na vrch som dala malinový kompót so želatínou. Používam úplne najobyčajnejšiu želatínu, majú ju v COOPe a Kauflande, takú v bielom komunistickom obale - 20g.
@jakelina @lucula73 ďakovalaaaaaaaaa 😵
@lucula73 ja budem robiť na víkend 3 mini tortičky-pre malého a malú k meninám a mne k čerstvému MGR.....kedže chcem vyskúšať nové plnky, tak budem robiť 3 okrúhle 15cm priemer 😉 tak som zvedavá......a jednu plnku chcem čoko.......druhú tú pribináčikovú čo spomínala pristela......a tretiu som chcela s tými praženými orechami-ale to je asi vela plnky na malú tortičku.....tak možno skúsim tú parížsku s bielou čoko 😉
@lucula73 perfektne sa ti podarila, krasna je, uz som obdivovala na FB 😉 to sa ako robi taka kriva torta, je to tazke??
a tortičky úúúúúúúúúžasnéééééééééééé ste popridávali......tie krivé a tie detské, svadobné....aj geeeeeentleman je suprový(len si to neviem predstaviť pre moju dcéru) aj tie čoko.....aj želatínové.....mňamky...
@mizulienka
@abriela ja som to robila prvý raz,presne podľa tohto videa.. 😉
@dada2007 no tych plniek máš požehnane 🙂 .a dodatočne gratulujem k mgr. 🙂 ,ja obdivujem všetky baby,čo si robia školu popri deťoch,mne by to už asi ani nepálilo,keď si pomylsím,čo som ja musela do hlavy tlačiť 😝
ja som robila tú vaanilkovú od @lamps ..týmto aj ďakujem ,je výborná,potom som skúšla orechovú z TOm,ale tá mi moc nechutí,tak už viac robiť nebudem.......
a ako sa a prosím robí na pribináčiková plnka?viem že to tu bolo,ale som si to zabudla opísať 🙂
@lucula73 no.....s odstupom času(mám týžden po štátniciach) ale teda.....s odstupom času celkovo....sa tiež čudujem, že som to dokázala 😅 .........ale zase, ked som začala študovať, bola som bez detí......tie sme s manželom zapracovali do nášho života počas druhého a piateho ročníka výšky....ale som rada, že to mám za sebou a dakujéééééém 😵
.....vieš, ja som začiatočníčka a chcem vyskúšať viac plniek ako mascarpone...aby som mala väčší repertoár 😅 😅 😅 tak preto ich chcem vyskúšať 😉 a tá pribináčiková-idem ti to kuk......pristela mi to písala na FB....ja to asi spravím bez tej kyslej smotany.......takže kopírujem:
.......dve slahacky vyslahat do tuha, pridat tvaroh 500g taky ten nie hrudkovity!!!!, zmiesat a vysypat do toho dva pudingy crem ole vanilkove + kyslu smotanu/teda aspon ja som ju tam dala) cukor podla chuti, davala som praskovy a jeden vanilinovy..............
@dada2007 vanilkový krém:
3dcl mlieka,2 bal. vanilkového cukru,4 žltky,2 PL hladkej múky..........dobre rozmiešať a uvariť hustú kašu. Po vychladnutí vmiešať do 360gr. masla a 200gr. cukru... / toho masla som dala trošičku viac,asi 375gr./
Ja som iný vanilkový ani nerobila ,toto bol prvý,tiež testujem 😉


ahojte
moja včerajšia,či skor nočná 🙂
@abriela no nebudem s tou hmotou kamoška,ale ten smartflex to zachránil,že to neskončilo v koši,myslím tá hnedá na spodku,,v tej ružovej je biela čokoláda,to šlo super 🙂