Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@breberuska Ja som sa dočítala, že by sa mohlo ale ani nemusí vystužovať. Keďže je to svadobná torta, asi by som ju vystužila. Dievčata tu vystužujú tak, že si obalia hmotou prvé poschodie, doň napichajú skrátené slamky /3-4 ks/ presne po veľkosť /resp. výšky torty spodného prostredia/ a pod to vrchné poschodie si vystrihnú kus oblátky, natrú krémom, aby sa chytilo toho spodného a opäť obalia hmotou to vrchné/ môžeš to mať potiahnuté už vopred a len položiš na to spodné. Dúfam, že to pochopíš.. 😉 a nenapísala som to zložito 🙂
Ahojte, prosím o radu. Mám doma 3D formu mickey mousa. Vôbec neviem čo v nej upiect. A čo s tým potom zdobenie. Syn bude mať 3 a mikiho miluje.
@misa1982 ja mám super recept, len je ten rez ozaj luxusný a trošku iný -
SVIATOČNÉ ORECHOVÉ REZY
• 8 bielkov
• 300g práškového cukru
• 350g vlašských orechov
• tuk na pomastenie a múku na vysypanie plechu
• Krém
• 2 dcl mlieka
• 4 žĺtky
• 80g práškového cukru
• 200g masla
• 1 vanilínový cukor
Inštrukcie
Do vyšľahaných bielkov pridáme cukor a šľaháme do zhustnutia, potom k nim zľahka primiešame 300g pomletých orechov. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech a upečieme. Vychladnuté cesto rozrežeme po šírke na štyri rovnaké pláty. Spojíme ich krémom a potrieme ním aj vrch a boky rezov. Napokon rezy posypeme zvyšnými mletými orechmi.
Plnka: V mise zmiešame mlieko, žĺtky, cukor a nad parou šľaháme elektrickým šľahačom do zhustnutia. Masa sa musí oddeľovať od dna misy. Maslo vymiešame s vanilínovým cukrom dopenista a postupne vmiešame vychladnutú žĺtkovú masu.
@vlada111 Vladi ako bolo na dovolenke? urcite vyborne, ale tak nam nieco napis, nech si troska poochkame 😉
@vlada111 tuto: http://www.tortyodmamy.sk/cokoladova-cukrikova-...
ale nedavam liker, dam o to viac smotany, cukor do nej nevazim , ale isto davam viac nez tam pisu, spracujem to ako tak , pak zabalim a necham v sacku vychladnut -odstat a pak s nou robim . rozhodne musis dat viac cukru ak sa ti lepi
@mizulienka jaj Luci bolo super. Boli sme v Indonézii - Jáva, Bali. Hodím sem nejaké foto, len ich ešte nemáme stiahnuté, je ich niekoľko tisíc 😀 . Ale pochválim sa, kúpila som si vanilkové struky - 1 ks za 13 korún. Juj, mala som si kúpiť viac, len 5 som kúpila 😠
@jakelina @misa1982je fakt geniálny. Robila ho kolegyňa, tak som ho aj jedla a chystám sa na neho aj ja. Bolo to nebíčko v papuľke, aha len teraz som si všimla zmenu. Ona tam dávala aj pomarančovú šťavu a kvôru do plnky a bolo to superské.
@pristela ja vela cukrenskych pomocok nemam a ani ine farby ako 3 zakladne praskove. Ale kedysi davno ked sa piesok lial a sypal vodopad mi malovanie slo. Tak skusim nieco napisat na tortu stetcom.
@vlada111 pridavas s ak tym co s cko MMF nevedia robit? Neblazni. Najuzastnesjia hmota, aj ked okrem MMF som nic ine neskusila 😀.
Ja davam liker, smotanu som nedala a bola aj tak super. A tiez nic nevazim, lebo nemam doma ani poriadnu vahu. Nedavam ani pod sacok. Spravim a rozvalkavam. Ked je tuha zohrejem.
tak ako ti pise pristela - dala si malo cukru. Musis dat tolko aby bola tvarna, nie tuha a ani mekka.




@breberuska urcite vystuz stacia 2-3 slamky...aspon pre dobry pocit 🙂 a pod druhe poschodie si urob podlozku 🙂