Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alionuska gratulujem k babatku 😵 a veru len sa sanuj
baby prosim ako sa volala ta relacia o peceni co isla vcera na tej prime?lebo am uz 2 tyzdne nefunguje antena takze sme bez telky tak som chcela pozret ci to nemaji niekde v archive
a teraz moja prva objednavka na krivu tortu 🙂 tak mi prosim vasm poradte tie co ste skusene co ste krive uz robili podla ktoreho navodu mam robit viem,ze ju uz viac krat robi @pristela a dalsie uz neviem ktore ste ju robili.Dakujem za vsetky rady 🙂
@lusil2005 tady to máš 😉 ceny jsou myslím dobrý, už jen vyhrát 😀 😀 😀 ale to myslím nehrozám když vidím ty luxusní dílka 😵 http://www.aldoska.estranky.cz/clanky/souteze/j...
@lusil2005 jej to je pre mna torticka taka krasna ked je tam napisena evicka 😀
@vecernicci aj ja som poslala fotku len to nemam sancu lebo som ani nic akosi moc s ruzami nemohla poriadne najst
holky prosím nemáte některá postup na Pluta (pes Mickeyho)? Nemůžu ho nikde najít, předem moc díky 🙂 .
@artepf su tam dva postupy len si to musis posunut na tusim 3 stranu
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread...
@yamahafazer na krivu tortu tu davala navod vcera @lucula73 aj s vlastnou tvorbou:
@abriela dakujem to som nezaregistrovala lebo citat nestiham vsetko len to chcem vediet ci to treba vyrezat ten otvor na tej spodnej alebo nie lebo do toho sa mi moc nechce este vyrezavat asi by som ju iba zrezala ,ale nevyrezavala oni chcu iba dvojposchodku
@pristela ty si tusim spominala,ze si tu krivu tortu aj vyrezavala ten stred a aj nevyrezavala na druhej?co je prosim ta lepsie ked bude len dvojposchodka staci ked ju len zrezem do sikma?len rozmyslam potom aj ten spodok treba na tej druhej co budem davat na vrch niako zrezat?
@artepf nemas zac a este aj tu je jeden
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.285441...
@yamahafazer vcera @pristela napisala, ze lepsie to vyzera ked sa vyreze. Robila krabice. Ale napise ti to.
Za par hodin tu pribuden tolko stran, ze samozrejme nestihame vsetko citat.
@yamahafazer ja to mam len teoreticky nastudovane z you tube, tam hovorili, ze je lepsie vyrezat , leb sa nesmyka dole...
@yamahafazer ahoj,ja som to robila prvý raz teraz a ten spodok som vyrezala a vrch zrezala do šikma 😉 ,ale možno by ti ten spodok nebolo treba vyrezať,len ten vrch trochu zošikmiť 🙂
boze som tu dlho nebola, skoro som vas nezvladla dolajkovat 😀 ale nakoniec som sa po ten nejaky 12.februar doklikala 😀 torticky su nadherneeeeeeeeeeeee
baby a buduci tyzden ma caka torta na 18tku, este stale nemam info co sa kocke paci, ze by som to nejak poriesila, nemate nejake navrhy/napady? ze by som ich navrhla ked sa stale nemaju k cinu mi poslat, ze aka by mala byt?
len nie ziadnu krivu 😀 take som este nerobila a ani neviem ako na to 😝 a nechcu poschodovu 😅
Pipenky moje milé, budu 1.5. prezentovat na svatebním veletrhu svoji práci a potřebuju nadělat xxxx minidortíků v různých bravách a s různým dekorem, s různými příchutěmi.. No a potřebuju od vás vědět, jak se to dělá..🙂 Počítám, že jich budu muset udělat aspoň 30ks.. Tak sem s radami!!! 🙂 Děkuji..🙂
(jo a paradoxní na tom všem je to, že jsem ještě nikdy žádn svatební dort nedělala a jdu vystavovat na veletrh!! 😀)
@zdenallicka dělá se to jak normální dort, jenom menší. Nevím co budeš dělat za tvary. Kulatý se dá udělat z rolád.
@isabella_fly co tak kabelu, zabaleny darcek, bonboniera, ved zadaj do google a tam budes mat kopec odkazov a ked nic ine tak potom jedine ta kriva 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
ahojte dievcatá trosku vám tu vtrhnem...tortičky máte uplne ze super.. ja som po dlhej dobe po roku asi zacala znova potahovat..potahujem MMF marcipán sa mi totoz dva krát roztiekol a uz som nemala nervy ani chut to skusat.. a s MMF nemam ziadne problémy...
na máj mám objednávku ze dve 3 poschodové torty svadobné a este dve tie este nevedia aké chcu.. neviem si predstavit ako to zvladnem.. ale nedali sa odhovorit..tak idem sem k vám po rady a inspirácie kedze so svadobnými tortami nemam ziadne skusenosti.. 🙂
a mam jednu otázocku kde kupujete ciernu farbu a tie formy na krajky a také veci?
ak sa nenahneváte pridám vám sem moj posledný výtvor.. inspirovala ma super cukrárka.. 😀
@yamahafazer ja by som zrezavala. je to uplne jednoduche a sup sup. ziadna velka veda. ja som sa toho bala jak cert kriza, ze ake je to zlozite, tak som to dlho odkladala. ale potom som skusila je to fakt take lahke ako vystuzit tortu :D
@pristela tebe fakt schne mmf tak rychlo???? Ja co robim teraz tu vulu na sobotu, som ju z robila radsej v nedelu, aby mi vyschla... ale pri tej korunke som fakt dufala, ze mi vyschne, ved nebola vobec hruba a ona nic☹ nechapem to☹ Musim kuknut aj tu cokohmotu. teraz som si objednala aj white icing, tak skusim po prvy raz aj z neho, ked mi prijde...
to im doobre chutilo🙂 ked zjedli 4,2 torty.-)