Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci no uz som kupila to susene mlieko nakoniec v kauflande 200g balenie za 1,99eur....to som sa chcela opytat ten rozpis na 200gramov suseneho s tym kolko potiahnes???nech mam predstavu...chystam sa uz nato...cukrikovi potah moc nemusim tak len kupujem ale toto ma zaujalo 🙂 a este otazka ako robis visnovy krem? lebo ja robim bude len maslovopudingove plnky,alebo slahackove...
@pristela este jedna otazka 😅 ohladom krivej torty,ze ked bude spodna 32cm aku velku mam dat tu vrchnu asi?dakujem 🙂
v lidli maju furt same akcie skoda,ze mi tu lidl nemame ☹ je v inom meste a ked ide muz z roboty tak mi kupi alebo aj teraz svokor mi kupil dzemy boli v akcii tak mam zasobu a ked k nam pridu tak dovezu alebo mi ked ideme k svokrovcom tak sa stavime v lidli,ale brala by som unas keby bol lidl
@adka_praha ja som robila tie pasikave a hore trosku zrololane.Na FB jej povedz nech hodi Dada Vagaska 😉
inak baby, pozerala som tú loď so sushi, tam asi nejde o to, aby bola torta chutná, skôr o to, aby bola mega a dobre vyzerala.... lebo teda samotnú poťahovku neviem, či ľudia až taaaaak zbožňujú 😅
@mia1111 uz som to tu pisala - od malicka tvrdim, ze najlepsie co je na torte je potahovka 🙂
Kolegyna kt. MMF nikdy nejedla, ale dopredu skritizovala, ze to nemoze byt dobre lebo to nieje marcipan mi po vikende povedala, ze rodila sa o potahovku bila, dodam o cokoMMF potahovku 😉 .
@abriela ono je to sto ludi sto chuti lebo unas v rodine ta mmf nikomu nechuti je to az moc sladke aj ked tam dam vela citronky ,ale wi a smartflex su chutovo ovela lepsie,ale mne uz ani to nechuti ked stym furt robim mne uz taketo potahovane torty vobec nejdu na chut skor si dam obycajny zakusok
@fodorka z těch 20 dkg to mám na jeden dort tak 25 cm průměr, ale záleží, na jakou sílu si to vyválíš a višňový dělámtenhle, dávaly ho sem kdysi holky
Višňový krém
2 skleničky višní, slít šťávu a vypeckovat
šťávu dolijeme do 1 litru vodou a uvaříme se 2 pudinky
Do poloviny zamícháme ještě do horkého višně nadrobno nakrájené a 2 půlku necháme vychladnout a pak do ní zašleháme 1 máslo.
Na korpus dáme najdřív směs s višněmi a na něj krém
@abriela - jasné, 100 ľudí, 100 chutí, ale u nás poťahovku zje len môj ocino, 9-ročný bratranec a občas trošku ja 😀, aj to len WI alebo smarflex 😀. čokoMMF som neskúšala a klasická MMF mi je mooooc sladká, aj keď zjesť sa dá 😉. Ale zvyšok rodiny vždy vyje len tortu a poťahovku nechajú na tanieri 😕 😅. Ale keď si pozrieš to video, tie kilá ochuteného masla (snáď to bolo maslo) - akože krém, no neviem... my tu vymýšľame, aby bola tortička aj šťavnatá, nie suchá, krémy od výmyslu sveta, tam je výroba samotného krému aj korpusu veeeelice zjednodušená, ale dali si fakt záležať, aby tá loďka bola vzhľadovo podľa predlohy 😉
@yamahafazer - tak kým som ja dopísala príspevok, tak si ma predbehla, vidím, že u vás v rodine máte rovnaké chute, ako u nás 😉 😀
@mia1111 no musim to ist omrknut konecne tie videa aj ja 🙂 a veru unas chcu aby bola torta velika,lacna,chutovo vyborna a vzhladovo aby vsetci na zadok padli lenze pri tychto nasich cestach a plnkach sa vselico aj zlozito robi a ked tam daju len same cesto a iba kopu hmoty no neviem ako to chuti 😒 oni robia tie torty fakt vseliake oborvske nadherne co potrebuju aj rozne konstrukcie na to,ale chutovo teda neviem
veru mame rovnake chute 😀
@mia1111 no pozrela som tu lodku a ten krem tusim niaky len praskovy zarabaju a to susi inak vyzeralo perfektne spravene ako ozajstne,ale jest by som ho veru nechcela sama hmota len 😒
@yamahafazer já myslímn, že ten krém byly sušené bílky s vodou, vyšlehané a do toho nalila cukrový rozvar a hromadu másla, mám sto chutí to na trošce zkusit, jaký to je chuťově 😝
@lusil2005 toto video akurat pozeram a neni to ta poduskova torta co mas robit?lebo tam ju teda skladali az na mieste a ozaj aj ju budes robit?ja by som sa ju teda bala viezt v aute taku vysoku
Ahojte! Potrebovala by som pomôcť. Na víkend ma čaká tortička s postavičkami Little Pet Shop. Neviete niekto kde by som našla postupy? Našla som asi jeden. Ak nič nenájdem, bude mi musieť stačiť obrázok.
micky, toto som našla.......možno niekomu pomôže ako vyrobiť pivoniu
@yamahafazer neviem, chlapik hovoril ze ano, ale pockam na definitivny dohovor a hlavne - urcite na nu budem brat zalohu ked ju budem robit. a ak ano, asi to urobim tak ze dam dokopy tri - styri poschodia, tak to tam preveziem a tam namieste polozim zvysne poschodia. inak si to neviem predstavit.
@miciatko pch , no ty si ffftipná 😀 😀 😀 😀 😀 😀