Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lifinka dakujem 🙂 no dufam a veru je a niekedy mam uplne inu predstavu a ako tu tortu robim tak to uplne inak zmenim ako som myslela 😀
@yamahafazer a čo niečo také, len to upraviť a pristavať haha 😀 a dozdobiť zlatou stuhou 😉 ...http://www.flickr.com/photos/39044932@N06/36002...
@timonko dakujem len on tam chce iba zub nie cele zuby takze bude mat len jeden vecsi zub na vrch
prosim o radu, dnes idem prvykrat robit marcipanovu tortu, a neviem, ci je potrebne tortu niecim potriet, predtym ako tam na to natiahnem potahovku. dakujem!
@veroninna1 treba ju natrieť aby ten marcipán pricapol 😀 na tortu...krémom,ale nesmie byť šlahačkový či tvarohový...takže krém,maslom vymiešaným s curkom,lekvárom,nutelou...
@yamahafazer prosím Tě, mám blbou otázku, manželovi jsem říkala, jestli ví, jak se řeknou po SK řasy a on, že neví, tak jsem to řekla o on se mě ptá: a jak se řekne řasenka???(prostě chlapy) Prosím tě tak mu to napiš, díky 😀 😀 😀
@yamahafazer uz si robila tu tortu pre zubara? mne by sa mozno pozdavalo spodne poschodie biele s ciernym, strebne cierne so zlatym a vrchne poschodie biele, dotvarovane ako jeden velky zub(stolicka)-popr na ten zub dat cislo alebo neviem ci chceli cosi napisat ...ale to neviem ci by preslo 😉 😅
@yamahafazer děkuju ta tip - nechávám to schnout tak 2-3 hodinky, asi by to chtělo víc, ale já sem hroznej nedočkavec. Naštěstí to tentokrát bylo ležatý, což byl synův požadavek, že chce HOPHOP HAJÍ = mickey co leží. Ty kytičky máš nádherný, no vlastně všechno to máš nádherný 🙂
@lifinka dort bude až příští týden, ještě nechám ty postavičky trochu vyschnout a pak dám do folie - to vydrží a stejně to u nás nikdo nejí, šest dětí se o to porve a pak to nechaj, dospělí nemusí ani potahovku, ale on ten dort tak nějak líp vypadá 😀 . Syn bude mít 2 a dostal nějakou virózu od dcery, ta jí přinesla ze školky, furt dokolečka..jenže on neposedí nepoleží, no klasika. Koukám, že vy taky bojujete, nás ještě neštovice čekají, nějak se nám furt vyhýbaj
@6mia6 taky ještě ty prostorový postavičky neumím, doteď jsem dělala naplocho a pak teda jednoho šneka (což je fakt jednoduché). Ale teda přiznám, že ten Pluto je až na druhej pokus, první podle návodu na netu dopadl jako kříženec kačera čehosi, takže letěl do koše.... a já si zapla na DVD Mickeyho klubík a dělala to od oka 🙂. Držím palce, já už na ostatní kamarády nemám odvahu 😝
Ahoj vsichni, rada bych se zeptala jak dlouho dopredu mohu obarvit marcipan (mam 50:50 a barvy Wilton) dort potrebuji na sobotu tak bych si to udelala dopredu. Je to mozne? diky
@jitta já dokud se hodně lepí, tak přidávám mléko s cukrem, když to jakž takž přestane, tak dám do pytlíku a do lednice a druhý den je akorát 😉
@alenv podařil se ti korpus??? Já jsem včera pekla dva ty světlé, jeden ořechový a jeden čokoládový. Dnes myju ty plechy a je z toho binec jak hrom. Paní chtěla tři druhy těsta do kulatého dortu, dva světlé, nahoru a dolu a mezi to další dva. Ještě štěstí, že jí stačí jeden krém 😝
@jakelina dakujem, to je len nalepena lepiaca paska taka farebna, ja ju dost pouzivam na okraje, vacsinou ked davam dole na tacku aj marcipan tak vzdy nalepim na okraj tu pasku nech je to krajsie 😉
na tejto minnie som to robila tak ze je tam aj marcipan na tackej dole a dokola je nalepena ta paska cervena 😉 ale malokedy mam tak hruby karton spraveny tak nie vzdy to tak pekne vyzera 😅
@lusil2005 zeesan jsem nezkoušela, ale mám doma smetafix i želatinový ztužovač od Dr. Oetkera a na sobotu dělám jeden dort s jogurtovým a jeden s tím tvarohovým krémem, co do něj přijde puding Olé 😝 . Ten "pribináčkový" už mám vyzkoušený, je fakt skvělý, ale s jogurtovým zatím zkušenosti nemám. Myslíš, že když dorty naplním dneska večer, nebude to problém na sobotní odpolední oslavu, nejspíš i do neděle, když se v sobotu dorty nesní 😕 ? Zítra přes den to všechno najednou s prckama nestíhám 😅 .
@vecernicci děkuju, já tam trochu přisypala a te´dka to mám zabalený v igelitu ve špajzce a je to už tuhý, tak zítra večer to maličko nahřeju a snad se mi podaří to v celku přenést na dort 🙂








@yamahafazer je to někdy těžké, co? jak a co nakombinovat, ale ty si poradíš a dort bude vyzerať skvelo!!!!!! 😎