Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievcata, ja mam dnes Vianoce 🙂 🙂 🙂 Muz mi dnes rano zahlasil, ze ideme do mesta a kupili sme moj vytuzeny Kenwood Kitchen Chef 🙂 Tak velmi sa vytesujem. O chvilku mi mala vstane tak ho idem odskusat. Mam robit na sobotu 5 druhov suchych kolacikov, tak uvidim ako to vsetko uhnetie miesto mna 🙂 Joj taka som vytesena 😉
@jitta já si to rozvaluju na podložce od tupervare, jak byla v akci ta žlutá v intersparu, nemusím nic podsypávat, jen si zvrchu dám potr. folii a vyválím a pak to vezmu i s tou podložkou a překlopím to na dort a podložku sundám a uhladím
@ajka82 ked nechce tortu v tvare zuba,ale necham ju asi celu bielu a len zlate a cierne ozdoby a hotovo nebudem spekulovat uz a este som ju nerobila iba cesto som si upiekla
@lifinka to je bud spirala alebo maskara 🙂 ja ked si kupujem tak len spiralu vzdy pytam 🙂 je to sranda stymi slovenskymi a ceskymi slovami
@stankapk to je taky vymysleny postup, ale myslim ze vela bab robi tak isto. mam silikonove zilkovace na lalie. takze - plastovym vykrajovacim vykrojim, zozadu sulcekom hmoty prilepim drotik,supnem do zilkovaca (mam taky ze aj zhora aj zdola), pritlacim a dam vyschnut na valcek. ked je suche, nafarbim a zviazem dokopy. 😅
@artepf urcite to nebude problem
@yamahafazer preto som pisala, ze neviem ci by preslo, ale mne by sa to vrchne poschodie tak pacilo 😉 a cela biela s ciernymi a zlatymi ozdobami ak bude hore klasika poschodie bude tiez pekne 😵
ja budem piect na zajtra len zakusok, konecne sa dostanem k tomu gastanovemu pyre, kedze minule mi mixer odisiel 😅 este mi ho ani nevyreklamovali 😠 ale mam ako urobit
a rozmyslam zatial co mojej babke upiect na 70ku... ci sa daju aj ine kvety ako ruze urobit bez speci vykrajovaciek a zilkovacov 😅 ...ale to bude az 10teho
@vecernicci já mám jen silikonovou podložku, ale malou, tak to budu asi muset udělat na kuch. desce nebo na folii, mám strach, že z té kuch. desky to pak nedostanu
@vecernicci ahojky, tak pekárna valí o106, zkouším ten mléčný marcipán, tak buď to utáhne nebo to zavařím 😀 , ty ji děláš ručně? Vodu tam přilévám má v receptě 30-50ml vody.
@lifinka já dělám potahovku v robotu, mám bosche a utáhne v pohodě tři dávky najednou 😉 dej pokoj, dělat to ručně 😝 😝
@jitta já než jsem si koupila tuhle podložku, tak jsem si na linku položila folii na to marcipán a na to zase folii a pak už byl postup stejný 😉
@vecernicci právě dělala jsem jí prvně ručně recept od Zd. z MMB a myslela jsem , že mě klepne a nakonec byla ještě tvrdá, tak uvidím, co b ude teď, je to recept od tebe tak snad to klapne.Já mám robot Odácio3 odMulimexu tak příště dám tam, nechtěl se mi vytahovat...
@dada2007 nie nie, su to skor take kucerave ruze 😅 tu je ich vidiet lepsie http://www.facebook.com/photo.php?fbid=18971146...
@dada2007 tenkuuu... fuha, co ja viem? tak akurat 😀 mozno 1,5-2 mm. tak - tenku 😀 lupene necham len trosicku obschnut aby tie vlnky drzali tvar, a potom zlepim a az take zlepene necham uschnut vo "formovaci" - rozumej take to v com byvaju v obchodoch v bednickach tie jablka naukladane... niekde som to videla, pockaj
tak se dívám na vykrajovátka a tahle tráva by nebyla špatná?
http://www.eshop-lilie.cz/detail.php?zbozi=1934900
a je tam i na květinky, že třeba se dala myslím i lílie a jiné, než kupovat drahé...
@lifinka tak tu jsem si tam dneska objednala i žilkovač a barvičky a další vykrajovačky, prostě budu mít vánoce 😵 😵 😵
@b.janka tak prajem nech sa teploty uz nevratia a celej rodinke prajem zdravie