Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adkoalauri já mám radši višňě, podle mě to záleží na tom co komu chutná 😉 děvčata ho tady často dělají s malinama 🙂
@jakelina takže sis udělala vánoce 😀
@vecernicci ani moc ne, koupila jsem patnáct balíků, já už kolikrát koupím hmotu hotovou, nechce se mi s tím dělat ten binec 😝
@vecernicci já zas višně vůbec nemám ráda, brrrrrrrrrrrrrr. Já raději jahody a maliny mi taky moc nechutnají, vadí mi tam ty semínka. Prostě sto lidí a sto chutí.
@jakelina přesně tak , každému chutná něco jiného, lepší je zeptat se dotyčného, co mají rádi 😉
Tak já dneska budu mít vánoce, za dvě hoďky mi pošta přiveze balíček, barvičky, žilkovače, vykrajovátka, objednala jsem si vykrajovátko na strom a lebku se zkříženými hnáty, to u nás teď frčí a ještě zombie, teda v tý škole mají teda zájmy :-b
ahojky holky, potřebuji poradit, obj, si zboží a nevím jaké ty drátky bílé? chci aby se kroutily a taky byly pevnější, co poradíte, jaké kupujete?
http://www.eshop-lilie.cz/katalog.php?zbozi=321...
motylika si nevsimajte 😀 uz som nevladala, a torta bola rovna len sa mi porobili bubliny vzduchove, treba ich prepichnut? jednu som tak spravila, ale ostala mi potom dierka na potahovke
@vecernicci dakujem, vyskusam, ale este mi chybaju velkonocne formicky a musim na sobotu vymodelovat hasicov a ozaj ty si piekla hasicske auto ze , hodis mi foto, prosim .. .
ahojky, jdu si pro radu: hmota na potah dortu z bonbónů se mi lepila a nešla sundoat z prstů-kde jsem prosím udělala chybu.
V pátek chci péct druhý dortík a ten zkusím potáhnout hmotou, tak snad budu úspěšnější.
zaregistrovala jsem tady, že snad ještě někdo potahuje dort z hmoty ze suš. mléka nebo co to bylo-máte recept a postup? Děkuji
@mariann2 díky, beru tyhle, takže je to na to napichnutí např, kolečka a do toho chci dát vždy jedno písmenko, jako vytvořit jméno...a dá se i kroutit?mrkni na ten průměr.díky
http://www.eshop-lilie.cz/detail.php?zbozi=3734666
v obrázku to mají, tak snad jo...
@lifinka 24 sa dajú krútiť, ale keď dáš to kolečko väčšie, môžu sa ti pod tou váhou ohýbať, ale nemusia, ja mám radšej pevnejšie, napríklad č.22 nakrútim na varechu a je z drôtika spružinka 🙂 kuk http://www.facebook.com/media/set/?set=a.238790...
holciny neviete kolko stoji susene mlieko ? a ake mam kupit na potah polotucne? vsak dnes mi pise kamoska ze rychla mala torticka a pak zahlasila ze so suseneho mlieka 😠 som jej hned napisala ze si bude musiet zaplatit susene mlieko cele sama 😠 a aj to neviem ci sa mi podari , sakra
@abriela cukr? já jsem někde četla, že s cukrem opatrně 😕 .
No chtěla bych si občas nějaký upéct, ale spíš pro nás jako pro rodinu,kdy\ž budeme něco slavit-na kšeft určitě nee.
Zatím jsem upekla minulý týden svůj první, korpus dobrý, krém chuťově taky ušel,akorát teda byl nějaký hustý a moc mi nešelmazat a natírat...a místo potahu z mmf (který se mi nepodařil) jsem ho potáhla marcipánem(tak jak jsem koupila váleček, tak jsem ho rozválela a položila na dort,ale natrhl se mi 😕 a potom po pobytu v lednici byl lepkavý 😒 ,tak nevím.
@zanet2009 nooo je to ztuzeny tuk. to nedavas? to je v mmf velmi dolezite. je ovela elastickejsia a tvarnejsia. ja hned ako si ju vyklopim na dosku, namazem ruky cerou, a miesim. zas namazem, zas miesim. vzdy ked sa zacne trosku lepit, uz mazem. ked uz bude mmf dobre vypracovana, nebude sa lepit. teda pri pracovani s nou. keby si ju znovu isla miesit, zas si namaz ruky.













Vrátila jsem se z Lidlu a bonbony měli a dost 😉