Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojky holky na sobotu jsem "SI" pekla dort - sama sobě a nebylo to ono, nějak chyběla radost z pečení a motivace. 😀 Naštěstí si rodinka pochutnala a za 14 dní mě čeká dort pro 3-letého syna a to bude horší, vymyslel si hasiče Sama s autem a hořícím domek (který má hasit) a já 3D dort ještě nedělala tak jsem zvědavá.
Jinak jsem dneska taky udělala nálet na Lídl, abych doplnila zásoby na amer. cukříky a měli jahody za 19,90 vcelku sladké. 😉
Zkoušela jsem ten "pribináčkový krém" do košíčků a super odlehčený - děkuji za skvělý krém a uvažuji o něm i do dortu pro malého jen mám strach jestli můžu dát na něj ovoce, aby to nevyteklo??? Pod potah samo máslový.
@florentina vitaj medzi nami 😉 . A neboj mas dlhu dobu pripravy a je to pre kamosku ktora vie ze si zaciatocnik tak isto pochopi ak by nebolo vsetko na 100% 😉 . Co sa tyka vystuzovania kuk sem http://www.tortyodmamy.sk/content/fotopostup-na... je tam vidiet ako sa do spodneho korpusu pichnu slamky /pripadne original vystuz na torty a na to sa da dalsie poschodie, ktore je polozene na kartone obalenom vo folii. Ten karton vlastne bude opierat o tie slamky a nema sa torta kde prepadnut. Este sa dava ja stredova palicka cez vsetky poschodia ale to ozaj do obr tort ja som to dala len raz v lete ked boli hrozne horucavy.
Nech ti kamoska povie ako si predstavuje tortu a mas kopu casu chystat si ozdoby
@florentina už ti napsala jiná dobrá duše. Já dávám buď oplatek ten co se dá koupit v plátech a nebo tenkou plastovou podložku a tu si udělám podle potřeby z jednorázových plastových misek a talířů.
dievcata da sa aj obycajny robeny marcipan (praskovy cukor + susene mlieko) pouzivat na taketo dokonale potahovanie torty? a tiez otazka, ci budu z tehto hmoty drzat aj vy modelovane figurky. a este otazka, mate po ruke link na ten marsmalows potah?
chcem vyskusat nieco nove, doteraz som robila len s tymto obyc. marcipanom.
@maca_p já používám jenom marcipán ze sušeného mléka a když je dobře propracovaný, tak se mi s ním dělá krásně a hlavně, což je pro mě taky hodně důležitý, jako jediný mi chutná a i všem, co ho zatím ochutnali. Už jsem zkoušela i hmotu z marschm., ale pro mě je už opravdu hodně sladká no a kupované hmoty mi přijdou takové umělé 🤐 . Ale některé holky tady nedají na MMF (marschm.) dopustit, každý má jiné chutě 😀 .
@lussy23 děkuji, jsi moc milá. V košíku je pravé ovoce, na výrobu "replik" z marcipánu jsem si zatím netroufla.
Holky, prosím prosím opět o radu, mám dělat dort s Mickey, Minnie a Mickey mouse "klubík", jestli to znáte 😀 . Mickey a Minnie už mám celkem úspěšně vymodelované, ale nevím, z čeho bych měla udělat ten domeček, aby dobře držel, tak jako tady na té fotce 😨 . Přemýšlím, že si upeču z malé misky korpus na ten spodek, ale nevím, jestli ten vršek může být z punčoviny a hlavně, jestli bude na tom "krčku" držet 😕 , samo bych ho něčím vyztužila, díky moc 🙂 🙂 .
no ja kupila v kaufe polotucne za 3,99€ 400g tak som volala holke ci ho mam kupit , povedala ano ze preplati tak som zvedava, ja robievala zo suseneho ale to uz je straaaaasne davno, ona chce recept susene mlieko, cukor , olej, nic viac , takze s tymto sa mi bude robit "uuuzasne" aaach , no tesim sa , esteze to ma byt mini torta bez ozdob len s mariškou navrchu 😅
a tiez som bola v lidli na cukriky, som brala za krabicu , lidl plny a tak sa vsetci nahrnuli ze co výhodne beriem ked take mnozstvo 😀 😀 😀 😀 😀 precitali co to je a hodili späť a len kukali po mne 😀
@dm1 Ahoj. Moc děkuji za super vysvětlení a odkaz na pěkné stránky. Postup je jasný, jen ty brčka mi na to přijdou zvláštní v tom, že jsou v realu vlastně lehce deformovatelné, ale asi to stačí.
@artepf aha, super takze sa do toho mozem pustit... som si myslela, ze ci sa to nebude nejako trhat, alebo co. nechce sa mi kupovat tie drahe potahovky, ani naradie, na obcasnu tortu pre nas ako rodinu obyc. marc. hmota bude stacit. tiez mi prave ze chuti najviac. robis z toho aj tie vselijake krasne ozdoby?
chcem urobit zopar postaviciek, tak to uz aby som zacala trenovat.
baby nemate dake ludske postavicky hlavne deti?
@jakelina mě teda přijde perfektní. A píšeš jednoduchá výzdoba....já si to tedy nemyslím, myslíme že je úplně akorát, krása
@jakelina taky prima nápad s těmi plastovými tácky...předpokládám, že to už pak neobaluješ igelitem...děkuji za odpověď
@maca_p určitě se dá, já dělám jen z mléčného marcipánu 😉 a postavičky mi z něj drží super
No a protože jsem to ještě neudělala, tak musím složit poklonu všem zde uveřejněným dortíkům. I když někdy autorky píší, že nejsou stoprocentně spokojeny, já to vidím tak, že je za vším kus práce a je to nádhera. Mě se líbí všechny, jste šikulky!
@florentina už neobaluju, jenom položím na dort, který jsem potřela troškou krému, na to dám tácek, trochu potřu krémem a šup na to druhé patro. Stejně tak i s oplatkem.
@maca_p ja nerobim s kupovanými hmotami , robim stale len s MMf a teraz nanovo s mmf spolu s bielou cokolacou , a ano vymodelujes z toho cokolvek, aj so suseneho mlieka sa da vymodelovat cokolvek
@dm1 Daniii, dnes som dostala objednavku na thomasa, mozem ťa okopírovat ? 😕 sa mi paci ten posledny co si robila 😀 , inak z kurzu si pamatam akurat horalku 😀 a už je to tu 😀
kočeny ,koľko asi stenčujete tie kvetné lupienky,ja to mám asi moc tenunké ,aj ked na oko sa to zdá,ale je to potom strašne krehké a rozpadá sa mi to.... ☹ ☹ ☹










@mizulienka ja by som dala asi tak. A aj trošku želé nebude možno na škodu do toho zamiešať.