Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby akurat sa maznam s hasicom 🙂, sak volako je furt neaky rozcuchany, no neviem co snim, asi si pojdem po radu @vecernicci ta minule hladila a celkom dobre jej to islo🙂)))))))))))))))))), mozno preto ze bol romantik, tento moj je zasahujuci drsnak 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@miciatko toto je ona len musis kuknut isto je niekde aj lacnejsia http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh...
skusim ti ukazat ako to je na tortach:
ahojte
konecne mam hotovu tu tortu s flasou, poviem vam dala mi dost zabrat, uz taku nechcem robit, teda aspon nie ked si ju objednaju dva dni predym, bo flasa mi nechcela ani za nic ztvrdnut ☹ tak je taka trosku capata ☹ snad sa bude pacit, etiketu si povedali zakaznici co chcu na nej mat napisane.mala 7,1kg
@lussy23 dakujeme i s Markom.To je moj synovec a to nebol preklep... on sa vola naozaj Marko a nie Marek.
Ale si zlata, ako vzdy osobne pochvalis kazducku torticku. 😉 🙂
@miciatko to víš, já mám drsňáka hasiče doma, tak jsem si musela udělat romantika 😀
No holky, tak jsem se dozvěděla více o představách nevěsty. Bude jeden hlavní dort, který bude třípatrový, hranatý a potahovaný....design tak více méně dle toho co vymyslím a ona schválí. A pak budou minimálně tři malé dorty, které vůbec nebudou potahované a každý by měl být úplně jiný...jako čokoládový, ovocný a co já vím jaký....no mám se na co těšit. Dohromady všechny dorty pro 80 lidí.
@florentina ono ja by som ju v pohode urobila znova, len by mi museli dat na nu cas aspon tyzden dopredu, bo ta flasa by lepsie ztvrdla, takto bola este maka a scapila sa mi trocha.ale dakujem zaochvalu 🙂
@mia114 chápu...k tomu tvrdnutí...když si budu chtít nějaké ozdoby udělat dopředu na ten svatevní dort, jak dlouho dopředu je mohu dělat, nebo musím? Jde mi o to, jak dlouho je ideální aby to schlo, nebo naopak zda to po nějaké době nezačne třeba praskat, či je na tom vidět nějaké vysušení atd. Je asi jasné, že záleží na hmotě, ale nějak obecně by to specifikovat šlo?
@florentina no ja si robim postavicky tak tyzden dopredu, potom su dobre uschnute a trvde, ale to aj podla toho kedy mam volno, podla mna staci tak 3-4dni pri malych veciach, a nic sa im nestane ked su dlllhsie spravene, ja mam teraz jedno auticko spravene uz asi 3tt bo zakaznicka presunula tortu a este nevie kedy ju bude robit. a nje uplne v poriadku to auticku, je v krabicke na linkre polozene.
hurá žienky admin mi to dal nazad takže už možem kludne likes 😀 už žiaden profesionál nie ďakujem pekne 😝
@florentina a to máš všechny dorty dělat ty sama? Já bych měla dost jen z toho jednoho třípatrového 😲
@mia114 super, děkuji. No já se ptám pro to, že jsem jednou byla na kurzu výroby figurek z vizovického těsta, to tedy není k jídlu, ale tradiční, snad tuším moravský postup a i když těsto dodala paní co kurz vedla a dělá s ním úspěšně 20 let a pekla jsem to pak přesně dle instrukcí, tak to dopadlo katastrofálně. Vše to vypadalo skvostně, asi tak 14 dní a pak to všechno brutálně popraskalo a úplně se to rozpadlo. Vím, že toto je něco jiného, ale tak mě napadlo, zda se to nechová taky nějak nevyzpitatelně....
baby od zajtra je v kaufe v akcii salko za 1,49 EUR super lebo som za februar minula vsetkych 15 plechovic co mi zostalo 😝
inak u nas aj v lidly amerikancov maju este dost ja som este dnes brala dalsich 10 mam ich 40 tak snad budu zasoby stacit 😅
@reruna no vždyť jsem psala, že jsem blázen...a k tomu jsem byla ještě dnes jmenována do role organizátora svatby, no a navíc to bude pár dní po mých pracovních závěrkách, takže super 😀 ....no ale abych to uvedla na pravou míru a nevypadala jako úplný blázen či naprosto nesoudná, tak věc se má tak, že původně jsme se právě domluvily na tom dortu, že bude tak pro 10-20 lidí a tak při této změně jsem samozřejmě dostala nabídku výpomoci od maminky nevěsty. Takže se sejdeme a nějak se domluvíme. Buď to to budeme dělat společně a nebo /a to bych viděla já/, bych udělala ten velký svatební a ještě jeden malý kulatý a ty další dva malé by udělala ta maminka...prý dělá nějaký výborný čokoládový...já myslím, že to nějak půjde. A k tomu organizování svatby...já jsem takový nadšenec do svateb a už mám pár takových zkušeností za sebou, navíc mě to baví, takže v tom by problém být neměl, tak snad to nějak dopadne.
holky, nekoukali ste v pondělí na prima love na Báječné dorty? moc pěkný dílka tvořili









kto to tu pisal ze ide robit s plázou , som ten po ranu 😀 otvorila Fb ze co nove a tam takato jednoducha : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1623200...
su tam naadherne torticky