Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky, co "pečete" nebo spíš vyrábíte i slané dorty, jak si určujete cenu? Taky za kg jako u sladkých dortů? Myslím, že jsem tady naposledy u @lusil2005 viděla slaný půllitr, prosím tě, jestli jsi to měla "na kšeft", kolik sis za něj řekla, jestli to teda není tajné 🤐 ? Vypadal skvěle a taky by mě moc zajímalo, jak se dá vyrobit ta etiketa, vypadá fakt jako skutečná 😎 😵 . Dííík moc za radu 😵 😵 😵 .
napadlo by vás použít krimpl.kleště i okolo dorty na spodku??? jsem teď našla jeden videopostup na (si myslím) moc pěknej dortík pro holčičku i se SUPER postupem na figurku a řekla bych že i celkem dost lehkým postupem!!! hrozně se mi třeba líbilo jak té postavičce vyrobila botičky a ponožky.. nebo jak udělala úsměv a vlásky..
ROZHODNĚ SE PODÍVEJTE.. VÁŽNĚ TO STOJÍ ZA TO 😉
@dm1 to jsem si taky všimla.. když si vemeš hned na začátku jakou hroudu tam má a po obarvení z ní vyválí jen takovouhle placičku... to musí být tlustý jak pra*e 😅 😅
ale ten postup na tu panenku/vílu se mi fakt moc líbil.. akorát ty křídla se mi nelíbily 😝 strašně tlustý 😒
jinak mě by ti kleštičky na spodek asi nenapadlo použít...
@peroli jj ako napad to bola mila torticka a pekne ukazane co a ako pre zaciatocnika. Inak to kliestikovanie dole je super rychle a efektne a dokonca to pouzivam aj ked necham viac hmoty na spodu napr. pri vlacikovy tomasovi tak aby to bolo pekne ukoncene ta plocha tak to okliestikujem
@mizulienka .... niečo elegantné .... možno tie ruže na vrchu by som už nedávala 😉
@dm1 no ked je to trapenie je to des 🙄 drzim palcoky !!!! daj si špáratka na oci medzi viečka 😵 😵 😵 ja zas šijem a dnes to musim dokoncit bo zajtra je uz plán iný 🙄 a teda dnes sa mi nedariii , jaj , ale aspon že napady su. a s tortickou jaaaaj to nemaj strachy 😀 ta v nej neprekonam , nejak tento víkend nemam chut na detske 😕 by som chcela taku uuuplne cistu a len jeden kvet na nej, alebo kyticka kvetov na boku 😵 aaach
@njonja asi som uz neskoro citala tu je jedna taka
@njonja aj tu malovana...... 😉
baby zasa ste tu mali nocn co ste tolko popisali, sak ja aj korpusy musim ist piect, ale ine som vam chcela napisat, ze zrazil sa mi parizsky krem a viete co som pridala trochu oleja a preslahala a on je uplne hladky
@dm1 dík moc 😉 a ještě mě napadlo, jestli je hodně blbý, udělat to slané pivo ve čtvrtek večer, když v pátek to musí manžel hodit kolegovi do práce a oslava je v sobotu? To aby to v tu sobotu celý snědli, ne? A hlavně přemýšlím, jestli má vůbec cenu kolem dávat ozdoby ze zeleniny, aby do soboty nebyla celá zvadlá, ale nevím, jak jinak to udělat 😖 . Jak nejdéle dopředu si takový slaný dortík vyráběla? Moc moc dík za rady 🙂 🙂 .
@lucka_o nerobila som tu plnku, aj ked som dala recept. Robim casto sviezi tvarohovy krem od judit - tvaroch, puding, maslo a davam tam jahody.
Pribinacikovska plnka je podobna, len jemnejsia (tvaroch, smotana) cize podla mna mozes dat lubovolne ovocie. Jedine co som sa tu od kočiek dozvedela, vraj tvaroch a kiwi nejde k sebe.
Kočky všimli ste si, že na TOM je už 31 i-schopov s cukrárskymi potrebami? Ty kokso, ..........






@dada2007 lebo ja som ho už robila,len som dala vanilkový cukor a myslím,že s tým strukom by mohol byť výraznejší..... 😉