Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby, mne sa dnes mimoriadne darí... nefunguje mi svetlo v trúbe, aj som si kúpila novú žiarovku, ale nedá sa odmontovať kryt na nej, nejaký je za tie roky zapečený, alebo čo ja viem? 😒 . A blbla mi váha, tak som kúpila dnes novú batériu a nejde to už vôbec, tak neviem, či sa tam pokazili kontakty, alebo je zlá batéria. Tak snáď mi korpus nezhorí, keďže naňho neuvidím 😠
@maca77 - no, to by musela nejaká baterka fungovať, normálne je to dnes začarované... v jednej sú skoro všetky diódy vypálené, druhú, čo naposledy fungovala, neviem ani za pána nájsť (aj v hračkách som kukala a nič 😠 ) a v tretej zjavne nefunguje tá žiarovka, lebo batérie som dávala nové z blistra. No fakt super deň. A korpus som práve dopiekla, no snáď bude ok... aj keď teda, mohol byť o kúsok vyšší, nechápem, asi boli malé vajíčka, alebo čo už... ja chcem, nech už je sobota ráno a torta je fuč 😀
@maca77 - som sa vytočila, volala som do Gorenje, vraj vedia o tom, že sa to stáva, ak sa takto dlho nemení žiarovka, takže jedine to môže skúsiť chlap, ktorý má riadnu silu, ja nemám vraj šancu ako žena, keď sa mi to doteraz nepodarilo. No nepotešila ma teta teda vôbec... ale že keď rozbijem ten kryt, dá sa kúpiť ako náhradný diel 😅
@mia1111 no mne sa to pokúšal vyšrobovať silný chlap - mm 😀 aj tak to nejde... my máme zanussi a tiež to nejde... tak idem zistiť či na tú našu sa dá kúpiť nahradný diel 😝 ale už som kúpila nový sprej na čistenie rúr tak ešte posledná šanca že skúsim to okolo žiarovky poriadne vyčistiť a či sa nepodarí 😒
baby, robila som slahany nad parou, zo 4 vajec, dala som 300g masla, ale robila som tak, ze ked bol este vlazny dala som tam to maslo a ono sa rozpustilo, troska sompreslahala a dala vychladit, ale krem mi este furt nestuhol, a to je uz 2 hodky od toho...nemate s tym niekto skusenost?
vacsina asi robite tak, ze zaslahavate do masla ale viem ze @lusil2005 to robi tak ze do vlazneho dava maslo on sa potom nezrazi...myslite ze to zatuhne???
prosím vás můžu udělat do formy kulaté 20 cm mramorový korpus ze 4 vajec? vleze se to?
@reruna akurat som robila do 24 zo 4 a uz skoro lezie von...poda mna z 3 ti staci, zavisi na kolkokrat chces prekrajovat.
@mizulienka tak já udělám ze 4 a uvidím, kolik mi tam vleze, nechám tak 1 cm od kraje volno, to snad bude stačit, aby mi to nevyteklo, ne? a zbytek těsta dám do muffinů. Chtěla bych prokrojit 2X
@reruna
@mizulienka tak já budu dělat do formy 28 cm a myslela sem, že to udělám z dvojnásobku, takže 8 vajec, ale tak to by asi bylo moc, co?
čaute žienky - hlásim, že tento týždeň ani jedna objednávka torty 😀 😀 😀 čo budem po nociach robiť ?? 😅 😅
kdopak to hledal dort s pláží? tady jsem na jeden narazila http://www.flickr.com/photos/cakes_by_nomoretie...
a mrkněte ženy na tyhle malovaný dortíky, ty jsou luxusní http://www.flickr.com/photos/neviepiecakes/
mám dělat na víkend dva ovocné dorty, tak hledám inspiraci a najdu všechno možný, jen né to co by se mi hodilo 😉
@mamina1978
@jakelina dievčence hovoríte mi z duše, som na tom presne tak ako vy 😀 😀 😀 a veľmi sa tomu teším 😅 😅 😅, aj keď nie vždy mi je do smiechu.
@lamps nejsou to begónie? a dělala bych je jako růže, ale neohýbala lístky, vykrojitkolečko, ztenšit a lepit na kuličku z hmoty 😉
já mám sice objednávky na ovocné dorty, ale ten na zítra má mít průměr 15 cm tam dám doprostřed jednu jahodu a bude ozdobeno 😀 , ale chtějí ještě na neděli jeden veliký, tak jsem jim vzala i tohle tintítko 😉
@vecernicci ďakujem, tak nejako si predstavujem, že by som ju robila. Len neviem, neviem, či sa mi podarí taká krásna, tá kvetinka. No nič budem skúšať.
@anibas ooch , zlatinko príííídi ku mneeee , ja ti dam veeeela roboty, a aku len chces, mozes si aj vybrať 😀 😀
@reruna no ja myslím , že ak robís mramorak tak 1cm od okraja je malo 😨 o mne mramorak vylezie vzdy isto o viac nez 1cm !!
@lamps tá zienka od ktorej mas toto foto má uuuuužasne kvety , som nad nimi vzdychala pred tromi dnami 😀 😀 aaach
@reruna Jeslti jsi ještě nezačala, tak si tam nech aspoň 3 cm - jinak budeš čistit troubu..:D Já dávám do 2/3 formy..🙂
oooo, ženy , milujem pílku na korpusy 😀 aj som si od stastia povyskocila a zatlieskala 😀 az sa deti nahrnuli do kuchyne 😀 😀 😀 a maly tiez skusil 😀




@jakelina - skús ešte raz, teraz už by to malo ísť...