Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bzucinka2
Ingrediencie
100 g masla – margarín hera, palmarín,
2 PL medu, 2 vajce,
250 g kryšt. cukru,
1 ČL octu,
1 PL jedlej sódy,
700 g hladkej múky
Krém:
250 g masla,
900 ml mlieka,
250 g kryš. cukru ,
3 karamelove pudingy ,
2-3 PL medu ,
mleté vlašské orechy – ja som nedala, naši nechcú orechy,
Postup prípravy
Sódu s octom zmiešajte, do hrnca dajte maslo, med, cukor a vymiešajte.
Potom pridajte ocot zo sódou a znovu vymiešajte. Zmes dajte na oheň a za stáleho miešania pridajte vajce.
Stále miešajte, až sa na povrchu objaví pena a zmes zhnedne, potom ihneď odstavte.
ešte do teplého vmiešať muku a hneď s cestom pracovať, rozdelit na 6 častí a vyvalkat pláty.
Ja vaľkám pláty asi 3-4 mm na hrúbku, koliesko asi o priemere 24 cm, potom ho s tortovou formou hned vykrojím, aby bol presne kruh a dám na papier na pečenie, orezané okraje pridám k dalšej časti a opäť vyvaľkám kruh, orežem s tortovou formou, dám na papier. Celkom 6x. Posledné okrajky – aspoň 10x10 cm dám upiecť na postrúhanie a posypanie vrchu Marlenky.
Pečú sa rýchlo , rúra musí byť poriadne rozohriata na 200 C, ked dáš cesto znížiť na 175 C, pozor na zhorenie – asi 5-6min. možno viac podľa rúry, oni narastú do výšky 2x viac, najprv zblednú a ked sú upečené, tak sú pekné zlatožlté. To som pochopila až pri 3 ceste.
Papier dávať dole ešte z horúceho korpusu.
plnka: upáliť 250 g cukru na karamel ,zaliať 700 ml mlieka a nechať variť kým sa karamel nerozpusti. Do vriaceho kar.mlieka vmiešať 3 karamelové pudingy /môžu byt aj 2 vanilkove a 1 karam./ rozmiešane vo zvyšku mlieka a uvariť puding, ešte do horúceho vmiešať 250 g masla a 2-3 PL medu .
Hotový krém /ešte je teply, ked ho natieram / natierať na cestá a ukladať.
posledný 6 vrch natrieť na tenko len aby sa prilepili omrvinky / upečené okrajky dám do sitka a rukou drvím na vrch Marlenky/ a posypať na vrch marlenky aj s posekanými orechmi/nemusia byt/.
Občas pridám nasekané orechy aj do plnky medzi pláty. Treba skusit.
Baby chcem upiect dcerke tortu na oslavu... koláče a zákusky pečiem stále,ale s marcipánom som ešte nepracovala .. Dá sa vyrobiť aj doma, alebo sa kupuje už hotový??? a je to náročné? nemáte nejaký dobrý recept, kde hlavne nejde maslová plnka? a na všetky torty - myslím tvary, treba zvlášť formu? či korpus sa vyreže a pečie na pekáči? 😕 ak máte niektorá čas a zasvetíte ma do tohto budem moc rada 😉
@yokralovnayo recept na MMF - fondant máš na úplne prvej strane - recept Alenik 😉 plnku používame akúkoľvek - kto má čo rád, tortu robíme buď v okrúhlych formách, alebo štvorcových alebo vyrezujeme požadovaný tvar z korpusov upečených na plechu 😉 😉
Ahooooj nasla som krasnu isnpiraciu na velku noc...............zajkov......
A tu je aj recept
http://www.torten-talk.de/t44220f33-Ei-mal-ande...
Tu fotku je na tej original stranke lepsie vidiet....kuk......... 🙂
babeny neviem co sa stalo ale zrazil sa mi krem ten z maskarpone ja nechapem co sa stalo, co teraz??, da sa stym daco urobit ci ne, prosim rychlo radu
@reruna však to on vyběhl, ale já mám hodně vysokou formu, ne takovou tu klasickou, takže až ven se nedostal - je vysoká 14 cm, na jeden dort bude těsta asi moc, byl by děsně vysokej až bych tam dala ještě krém, ale to nevadí, ten korpus je mňam, tak si kus schováme jen tak ke kávě, my moc plňky s MM nemusíme
Holky, mažete korpus marmeládou a na to krém nebo jenom krém? a jakou vrstvu?tak 0,5cm krému nebo víc?
@miciatko neviem ja som ho robila iba raz a straaasne davno,ale tam sa ani nema co zrazit si ho dobre vyslahala a mala si ho dobre zachladeny?skus este preslahat alebo tam skus dat kusok masla jedine alebo fakt neviem ja ho nerobievam
@yamahafazer sak tomu nerozumiem, mne sa zda ze to urobilo to maskarpone, no smarim to do kosa
Tak ženy! Pročetla jsem ještě vaše rady, v podstatě všechno dělám jako vy, ten sníh jsem nedělala poprvé až dnes, ale prostě někdy se mi povede a někdy ne a ani po tom, co jsem všechno pročetla a promyslela jsem nepřišla na to, proč někdy je super krásný nadýchaný a jindy ne.
Ale dala jsem mu ještě jednu šanci a udělala ho znovu - použila jsem úpně stejné ingredience jako před tím, ale tentokrát jsem to dělala přesně podle postupu - půlku cukru jsem vyšlehala s bílky, sníh byl pěkně tuhý, pak jsem šlehala žloutka s druhou půlkou cukru (dávám teda moučkový jako v receptu), pak na 3X hladkou mouku OO extra (před tím jsem ji měla taky, z Lidla jsem měla minule...), nastřídačku s tím olejem, horkou vodu nakonec a šlehala jsem to ručním elektrickým mixerem, sníh vždy dávám až nakonec opatrně lžící a opatrně míchám, no a do třetiny kakao a dělám mramorový, forma 20 cm byla naplněná do 2/3, těsto bylo tentokrát takové správně nadýchané, jak má být, peču na 150-160 už asi hodinu, je krásně vyskočený asi 2 cm nad vršek, ale nepřetíká, není boule, DRŽTE PALCE, ať se tentokrát povede, nebo jestli se i teď propadne, tak já už fakt nevím, jedině si pozvat @pristela domů, ať peče se mnou 😀
@reruna tak to nechápu, že se ti jednou podaří a jednou ne 😕 , mně se teda zatím podařil vždycky (ťuk ťuk). Šlehám celá vejce najednou, jak už jsem psala, ale s cukrem krupice, asi tak 3 až 4 min, potom přidám olej, vodu, tu dávám vlažnou, ne horkou a hl. mouku smíchanou s práškem do p., popř. s kakaem, oříšky, atd. Já formu vymazávám, většinou Herou, a vysypávám hrubou moukou. Na průměr 23 cm dávám ze 4 vajec, těsto je vždycky tak do poloviny formy a mám z toho vždycky korpus až k vrchnímu okraji. A na 150 st. cca po té hodině je krásně propečený, hned ho vyklopím, takže se srovná i případný menší kopeček.
Prostě to nechci zakřiknout, ale jak tady holky píšou, zatím byl vždycky krásně vysoký a hlavně každému strašně chutná, protože je to spíš takové bábovkové těsto 😝 😝 😝 .
@mariann2 - hej, videla som Tvoju tortičku, len ja neviem tak rovnomerne šúľať hmotu, sa mi to lepí na ruky 😀 . No veď uvidíš, čo som vytvorila 😅