Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ladydia no este zatial peciem, ale uz aj objednavky na april zvazujem, lebo som nejaka bez chuti, ale po porode urcite na nejaky cas koncim, iba pre nas, ratam aspon rok prestavku, to sa nebude stihat
@katulkaaaaaa kati skore uzdravenie a teda robit s takou rukou, vies ako sa hovori pracou k trvalej invalidite 😒
@jakelina ok 😀
tak dort se chladí v lednici, jsem úplně blbá 😅
udělalaa jsem si z krabice podložku, dala na ní krepák a celofán, to je v poho, no a jak jsem chtěla dát dort do ledničky tak ta deska byla uřízlá ma "mm" bože....No aten krém "Milena" je teda super, jen příště asi dát méně cukru, je i pod potah tak uvidím 😕 jinak jedna vrstva je Milena +obal korpusu a zbytek 2x Hrk, Hrk krém....světlý korpus jsem nakonec vygooglila a je super vysoký(6vajec) a ubrala jsem mouky a dala puding "pravá vanilka smetanová" Je to dražší pudink kolem 15kč, tak jsem zvědavá zda se to vše povedlo až si ukrojíme zítra u mamyk...krepák na desce je vínová barva, takže přemýšlím, buďto bílý smartflex a rudé květiny, potřebuji něco jako pivoňky, nebo tak takže musím ještě hledat postup!!!!nebo naopak rudý potah a bílé doplňky....
@florentina ano,ty si to správne preložila,podľa obsahu rozprávky,je to taký rýpač 😀 ,ale teda by som na to neprišla.
ďakujeme za vysvetlenie 🙂
idem pokukať vaše krásne tortičky 🙂
@adka_praha co je to za postavicku? videla som kopec tort, ale neviem kto to je 😲 😀 .
kocky, parizsky krem z bielej cokolady robite iba z 33% smotany a bielej cokiny? chcem ho vyskusat na zajtrajsiu oslavu. hodi sa k tomu este nieco?
@vlada111 no ten kvet, bol robeny podla foto, ale bez postupu, ved na toto postup ani netreba, len davas lupene k sebe, len som urobila chybyyy ☹ jedny lupene mali byt kratsie a tie posledne trosku vacsie 😠 a tiez som moc stenšovala 😀 bo mi presvitaju drotiky 🙄 .
A mnozstvo, ja som robila z jedneho balenia mlieka cize 400g , torta mala 2,2kg taka mensia a zostala mi asi 1/3 hmoty
@pristela a aké mlieko si mala? a toho oleja tie 3 lyžice nebolo veľa?lebo mám presne taký istý recept uložený z TOM,ale tam je napísané 300 mlieka,300 cukru a nie olej,ale že hrášok cery 🙂
včera som v tescu videla suš. mlieko 400gr. aj za 4 eurá aj 200gr za 1,30 😕 .,chcem to vyskúšať..........
@anibas jej dakujem , aj mne sa strasne taketo pacia, len nik take nechce 😠 tak si myslim, ze ak take nejake popridavam do albumu snad sa postasti 😵 no dokonala nieje ,a le nevadi je len pre nas , a vies co som urobila hned ako som ju dofotila? 😀 😀 😀 strhla som z nej potah a capila do koša 😝 ale pssst, my to nelubime nech je akykolvek 🙄
@lifinka http://tortyodmamy.sk/pokus-o-pivonku 😵
@maca_p ano 33% a hodi sa k nej ovocie 😉 , ta postavicka je z rozpravky, je to vlastne špongia 😀
@maca_p sponge bob... podla mna to ani neni pre deti, ale budis... ja te malej nepustam... nema to ani hlavu ani patu a podla mna je to neskutocne debilne... 🙄
@mizulienka dakujem, ta gitara mala priblizne 45 cm, nebola nejaka extra velka a vazila okolo 3 kil. Neviem celkom presne, lebo som ju zabudla odvazit a uz sme z nej polovicu zjedli 😀 Ale korpusy som nepolievala, takze ked polejes, bude tazsia 😅 Pre 90 ludi - zalezi ake velke kusky sa budu krajat, tu sa rata 100-150 gramov na osobu, nekrajaju sa take velke falaty, nie je to hlavne jedlo, len dezert 😅 Ja som piekla trojposchodovu 30cm, 23 cm a 16 cm pre taky pocet a stacilo to. Ale kazde poschodie bolo trikrat plnene 🙂
@ikula2 haha.. vlasy som si ostrihala len nedavno, ale este nemam schopnu fotku 🙂 Ked som cakala malu, tak som si myslela, ze ja chcem mat dlhe vlasy, ale teraz som zistila, ze vlastne nechcem 😀 tak som sa dala ostrihat. Inak mne vlasy rastu strasne rychlo, takze ked sa prerozhodnem, tak za par mesiacov ich mam po ramena 🙂
holky, jak získám vínovou barvu? smícháním jakých barev, uložila jsem si odkaz , kde sjou barvy a výchozí odstín, ale nebyla tam????
no vypisujem tu litanie a zabudla som dat moju dalsiu fotku 😅 😅 😅 Tu je moja tretia tohovikendova - plazova, este krstinovu + cupcakes a kitty 🙂 Tato torta bola dost velka 30 cm a vazila 5 kil. Vsetky mi vysli take velke, ale uz si nevezmem tolko na jeden vikend, moje male bambuliatko dostalo vysoke teploty v noci, tak sa tu ideme zblaznit ☹








@reruna - ja zarovnávam každú vrstvu krému tou dlhou cukrárskou špachtlou, pekne sa prikrčím, nech mám oči na úrovni torty, točím tortou a kukám, či je to rovné 😀 . Aj kraje korpusu aby boli pekne zarovno. Ale mne sa nezdá, že by Ti padala torta na stranu 😉