Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka
@pristela
byl to smartflex velvet, ničím nepodsypávám, mám dobrou podložku, krém byl z mileny tyčynek a jedno máslo, ale cukr +vejce se šlehaly nad parou, ale asi to bylo tím, že bylo málo krému...protože by to chtělo udělat z dvojité dávky....ale nahoře byl krásně lehlý....
jinak ahojky při dnešku, bolí mě kost u zubůů, a nevím zda se neozývá "8", už teď jsem nervní na dort, který budu v pátek dělat a ve čtvrtek tu Miniie...božee!!!!
Dala mi zkaramelizované salko a tak to tam dám pod marcipán s 1x máslem, bude to stačit?
už jsem to tu psala i s @vecernicii, nebo mám ušlehat s jedním salkem 2másla, ať je toho více?
ahoj dievčatá, chcela by som radu pre kamarátku, ona začína piecť torty a má problém aké farbivo použiť na malovanie na torte, to čo si kúpila sa jej roztečie , ďakujem
@daducha tak sa rýchlo vyzdravte - my sme mali ísť cez jarné prázdniny na chatu a mm zaľahol tiež s teplotami, včera sme boli s Filipom na pohotovosti - príznaky laryngitídy 😠 😠 😠 našťastie sa pozberal, ja kašlem už 2 týždne - no to je radosti - dúfam, že to nechytia dievčatá - lebo najstaršia má 14.3. monitor 🤐 🤐 🤐 🤐
ešteže nemám torty - tento týždeň len jednu punčovú aut red bull 😕 😕 to bude maľovania
@andika10 prachové alebo gelové potrv. farby napr: http://www.cukrarskepotreby.eu/kategoria/5/Prachy/
ahojte, konečne máme comp opravený 😀
pridávam svoje tortičky...ani sa vás nesnažím prečítať, lebo to je asi nemožné 😅
@mates22
@79zuzana
@dm1
@anibas
@lifinka dievčence moje hľadala som v telefóne neznáme čísla, ktoré mi volali v tom čase keď si zajednávala tortu. Trpaošila som lebo SMS-ka bola asi v tom zmysle, že ak ste pani ... ohláste sa mi a podpísala som sa, z jedného čísla mi odpísal chlap 😀 a na to druhé číslo správa nebola doručená ☹. Tá kamoška, ktorá ma jej odporučila telefón na ňu nemá. Ale rozmýšľam, že urobím si len postavičky, pri najhoršom mi ostanú a ak sa neozve do stredy, tak piecť určite nebudem. Ani ja zálohy nebrávam, toto je prvýkrát a aj to len preto, že tú osobu nepoznám. Zatiaľ som vždy piekla len takým, ktorých poznám.
@ajka82 ja ked robim sahackove najlepsie rano naplnim a az vecer potahujem aby mi to zatuhlo alebo vecer naplnim a rano potahujem podla toho kedy si maju pre tortu prist
@lamps veru nepec mne ked sa tiez niekedy neozvali tak som nepiekla a ja tiez najracej kazdemu este sa ozvem ci ta torta plati.Niektory mi aj sami napisu,ze sa prehadzuje oslava alebo sa rusi oslava tak aspon viem,ale ked sa niekto dlho neozyva aj ked ja pisem tak racej nic nepec.
@dm1 víš, to salko vzniklo tak, že kamoška, které mám péct, si i dosnesla suroviny 🙄 a že prý její babička mi posílá salko, ať to utřu s máslem...ale to jsem jí teda řekla, že ne, že snad mám své recepty...(chce kakový, čokoládový korpus a pribiňák, krém)pak mě to nedalo a dívala jsem se na ty salkové krémy, a je to s tím máslem..tak právě přemýšlím, že bych jí zužitkovala to salko tímto způsobem, protože pod potah nemám krém, myslela jsem, že jí utřu dvě másla +cukr, víš 😉 tak když tak poraď, co by jsi pod to dala? Další salko kupovat nebudu, protože už suroviny donesla...
@yamahafazer no veď ja som jej písala dvakrát cez FB. iný kontakt na ňu nemám. No uvidím, čo z toho vzíde, počkám do stredy, ak sa neozve má smolu. Ja nebudem piecť tortu a ak pre ňu nepríde, čo s tou tortou?
@jakelina no je to také ... možno má vážny dôvod, ale keď vedela volať a písať na fb, keď tortu chcela, mala by vedieť volať aj teraz.



















ach dievčence, mám dilemu čo robiť. Pred dvoma týždňami si u mňa objednala jedna pani tortu Nema, keďže ju vôbec nepoznám (je to len známa mojej kamarátky) tak sme sa dohodli na zálohe. Zálohu nedoniesla, tak som jej písala správu (aj dvakrát) cez FB a ona sa mi neozýva. Neviem, čo sa deje, či mám začať piecť a modelovať - tortu chcela tento týždeň na sobotu. Keď mi volala tel. č. som si ja ťapa neuložila.