Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka od Kovaca,cukrarske potreby .eu a este som zobrala na skusku novy caska co ma Cake .Aj tam bolo par super veci,len skoda ze neviem plynule anglicky tak, aby som citala vsetky clanky ☹ .Ja sa to kôli tym tortam sakra aj doucim 😀 .Ale pravidelne kopujem od neho Wedding cakes,ten sa oplati 😉
@79zuzana Zuzi a ako si vies potom urcit cenu, ked tortu nevazis? ci podla velkosti si davas?
@mizulienka cisto fotky svadobnych tôrt,relativne hruby, tak aj cenovo sa oplati.Je tam par uletov co ja nemusim,ale inak super 😉 :kovac ho ma najlacnejsi
@mizulienka viem priblizne kolko miniem na suroviny, ved zvacsa je to rovnaka suma. Takze si najprv zistim, aku chcu tortu, aku plnku, ovocie a tak a podla toho im poviem cenu.
@daducha dakujem, uz pozeram, som prekvapena nikdy som si tie casopisy tam nevsimla
@dm1 Dani ty si tusim spominala, ze ides robit harmoniku, natrafila som na jednu
http://tortapreteba.blogspot.com/2011/05/akorde...
moja este z piatku, "musela" som si vyskusat cokotransfer a "musela" som mat cokoladovu s bananmi a parizskym kremom 😀 a strasne sa mi pacia tie cokomasle. nemate niektora fotky, kde je transfer po bokoch torty, ale nie v celku? mne sa nepaci, ked je na bokoch torty suvisly vzor, hladala som aj na nete obrazky, ale nenasla som 😒
@mizulienka ja som uz nasla viacere tie harmoniky len ma akosik ziadna tak neoslovila prevedenim teda okrem tejto http://www.torty.kat.sk/
@stardust ale tak nemusis golrifikovat aromy, je to iba umele additivum, ktore oklame chut. podla mna je lepsie piect bez arom. kludne sa zaobidem bez vanilkovej, maslovej, citronovej - pouzijem prirodny matros. mandlovu tiez nepouzivam a maslovu detto. jedine co som z tej sady vyuzila bola rumova aroma a to iba preto, ze som nechcela pouzit z osobnych dovodov cisty rum. takze mne by stacila aj ta kniha, aromy nepouzivam. dakujem 😀 😀
baby prosim vas, ma napadla este otazka, ked robite slahackove kremy, alebo nieco co sa rychlejsie roztecie, ako potahujete a ozdobujete tortu, aby vam torta nejak "neklesla"... mozno boli vidiet na tej kitty, ze boky boli hrbolate, ale ked som ju potiahla, bola pekne rovna, na chvilu isla do chladnicky kym som dorobila ozdoby, ale potom kym som to naskladala na tortu, tak mi krem "padol" (?) alebo neviem co urobil a boky sa mi zvlnili podla kremu 😕 tam bol konkretne fal. parizsky
holky, díky za like, jste zlaté, však to byl jen takový vlastně polotovar 🙂, doufám, že za týden už oslava bude a vyřádím se trochu víc. Pak mě ještě čeká jeden k 40. výročí svatby, je to prý zcela na mně, mám pár nápadů, ale ještě nemám úplně jasno, nehodíte nějaké inspirace? Spíš něco elegantní jednoduché.......................
dievcence, dakujem vam velmi pekne za cene rady, ktore tu achadzam. Robila som svoju prvu pribiacikovu plku a skvely recept od @njonja a kakaovu bezlepkovu tortu. Zdobenie nebolo este uuple ono, ale chutovo bola najlepsia, aku som doteraz robila! Dakujem vam a som rada, ze ste tu 🙂 Len keby som stihala vsetko pozerat a citat. ☹
A tu je jedna, kde je trochu vidno korpus.
Mozno ste este vsetky nenasli moj album, kde som z netu zozbierala na inspiraciu cez 1100 fotiek tort pre deticky. Mozno su tam aj niektore vase torticky. Ak to tak je, dufam, ze sa nehnevate. Velmi sa mi pacili. 🙂 Robila som ho za ucelom inspiracie ci uz pre vlastne potesenie, alebo k praci. 🙂 Tak verim, ze sa vam bude pacit a najdete tam nieco aj pre seba. 😎
https://www.modrykonik.sk/fotoblog/drobec33/alb...





@daducha to znie dobre ta knizka, odkial si ju kupovala?