Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
mna muz nuti, aby som dvihla cenu, teraz peciem za 10eur, ale mne je to tiez blbe, ked si prepocitam, kolko by ta torta potom stala, tak ja neviem, ci by si niekto objedna 😕 😕
@mizulienka
@lawli no veď to, že potom tá torta stojí dosť. Ona stojí dosť už teraz, ale s cenami my nič nenarobíme. Keby tu u nás aspoň taká nezamestnanosť nebola. Ľudia žijú od výplaty do výplaty.
Inak tá osoba na Nemo tortu sa mi stále neozvala, normálne mám z toho nervy 😝
Ty ceny jsou šílené, já to nějak moc neřeším, protože cizím peču strašně málo a pro známé za suroviny a za práci si beru 50 korun. 😉 Pro někoho koho vůbec neznám budu péct teprve druhý dort a tam si beru 200 korun za kilo a někdy ani to ne.
@anibas ani ja nemám veľa toriet - tento mesiac mám len 6 kusov ( jednu som musela odmietnuť, lebo zrovna v týždni, kedy budeme odcestovaní sa mi nakopili 3 torty a to nestihnem, tak som si nechala len 2 ), ale čo, kašlem na to, aspoň mám viac času na deti - ale na druhej strane, furt sa niekto nový ozve, tak neriešim
@mizulienka hmm, ja bývam tiež na západe, ale väčšinou si pýtajú len malé torty - že do 30 € 😒
@dadka212 prosím ťa to ako zvládaš toľko toriet? 😕 ja som minule mala 4 a to som už padala na hubu od únavy ... ale zase celá domácnosť a deti sú len na mne 😖
Ahojte, všimla som si, že niektoré z vás robíte tortičky aj na objednávku, ste niektorá aj z BA alebo okolia? Ďakujem
@mizulienka jasne! to beriem tak ze sa stale len ucim. ale asi sa budem ucit za 10eur/kilo 😅
@mizulienka hmm, ja bývam tiež na západe, ale väčšinou si pýtajú len malé torty - že do 30 € 😒
@dadka212 prosím ťa to ako zvládaš toľko toriet? 😕 ja som minule mala 4 a to som už padala na hubu od únavy ... ale zase celá domácnosť a deti sú len na mne 😖
@dm1 ja som teraz vzala jednu takú - v stredu objednávka, že na sobotu doobedu im treba tortu - a to robiť drôtikovanú kyticu ... ale keby nebola bezlepková, tak ju neberiem
ja mam toho tiez vela, a tiez uz musim dost odmietat. posledne tri tyzdne som mala 6-7 tort tyzdenne. a vacsinu na vikendy. no des. tiez si hovorim ze mozno ked dvihnem cenu, sa to trosku preriedi. dufam ze sa nestane to ze budem robit same dvojkilove torty.
baby mate na toto limity? ze nejake minimum? ci robite aj jeden a pol alebo dvojkilove?
@mizulienka ja som donedávna piekla za 10 ale asi od okt. už za 11 ( tiež na mňa MM tlačil, ale má pravdu, lebo fakt tie ceny idú stále hore - niekedy mám pocit, že každý dýždeň niečo zdražie - a ide to pekne pomaličky po 10 centov, aby si to ľudia moc nevšimli ) - a chodia aj tak za mnou.
A potom, aj cukrárne zdvihli ceny, čo som si všimla - dokonca v Kauflande som videla obyčajnú tortu poliatu čokoládou za 9 €/ kg
baby ja som raz povedlaa jednej pani do telefonu, ze za 11 eur kg, muz stal pri mne a nutil ma, pani povedala, ze mi da vediet a uz sa neozvala 😀 takze ja nateraz nedviham 😉
@lusil2005 ja nerobim mensiu ako 3kg, totizto ja mensiu ani neviem urobit 😀
alebo urobim mensiu, ked okrem toho beru aj vacsiu...ale znamym samozrejme aj mensiu.
@mizulienka že sa v BA zlostia, keď niekto pečie pod 10€, nemôžem na východe používať napr. WI a Zeaasan a mať cenu 12 € - nereálne
@mizulienka a konečne sa ozvala, vraj boli v Tatrách, ale oslavu presúvajú o týždeň neskôr. Tak mi odľahlo, už som sa bála, že z toho bude riadny pruser.
Čo sa týka veľkosti tort, tiež všetkým hovorím, že minimálne 3 kg robím. A menšie len úplne najlepším známym alebo ako darček keď som išla gratulovať kamoške.


@anibas teraz neviem na co reagujes,, si asi sedim na vedeni 😕