Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas ty mas tiez stale 9 ze? no ja som aj tak uvazovala ze teraz sa mi aj tak neda piect moc a ked zdvihnem na 10 aspon nebudem musiet tolko zamietat 🤐 . Kto by chcel objednal by si aj za tu cenu. Ale zase na druhej strane preto som si aj vzdy drzala tu cenu na 9 ze ten rozdiel 1 eur na kilo je akoby rozdiel v cene potahovky MMF a pripadne SV. Ale uz som aj ja zacala pouzivat tak pol na pol takze je to aj jedno. A najhorsie ked sa robi torta na ktoru vystriekam polovicu zlateho alebo perletoveho spreju to je potom radost pocitat tie sumy 😝
@anibas na zapade to ludia asi zatial nevsimli, alebo to neriesia, lebo ja mam tolko objednavok, ze ich musim rusit a same velke torty, stale mam dilemu, ako vyriesim tu tortu pre 90ludi 😕
@dm1 ach jaaj...a take krasne torty robis Dani 😔
som si ista, ze keby si dala aj 10, aj tak ti zakaznici, ktorym si robila torty, tak sa vratia.
no na západe je to iné, tiež mám kopu kopu objednávok a už aj na apríl, máj, jún aj júl 😀 že si to zajednávajú dopredu aby som im to určite urobila aby som nemala plno 😎
Dievčatá prepáčte že vám sem zase leziem,ale chcela by som sa spýtať...ja poťahujem len s hmotou s cukríkov ale chcela by som vyskúšať nejakú kupovanú hmotu tak by som chcela vedieť kt.by bola asi najlepšia na poťahovanie a zároveň aj na kvetinky.Dakujem
@dadka212 tak mas co robit 😉
ja teraz, ked som sa rozhodla, ze budem brat menej objednavok ako keby sa vrece s nimi roztrho, niekedy sa stane, ze denne aj 2-3 objednavky musim odmietnut.
ale teraz uz bude teplejsie, budeme dlhsie vonku s detmi, tak sa mi nebude chciet stat pri rure 😉
@mizulienka presne hovorím si, že zoberiem už menej a stále pýtajú takže robíma j 7-8 toriet za víkend....
@dadka212
@mizulienka ja uz nemam problem povedat nie uplne cudzim ludom len horsie je ked uz mam plno a zavola nejaka kamoska, znamy alebo svokra 😅 ta ma brutalne ukecava vzdy aj ked ozaj nemozem aj tka jej vzdy ustupim.. Ale tiez ked vola niekto komu som uz robila viac torticiek to mi je luto rusit.
@mizulienka @dadka212 - 😅 😅 😅 😅 😅 😅 no mne to v lete vadiť nebude, že bude málo 😀 😀 😀 - ale to je zákon schválnosti - bude teplo 40 C a budú ľudia volať o torty
@dadka212 coze Dani??? to ako stihas? to je muz cely vikend pri detoch??? ja som mala na vikend 6 ale bola som hotova, ty si potom aka sikovnica 😉
@dm1 ja mam zakazdym zly pocit, ked odmietnem niekomu tortu a znamym som zatial neodmietla, to asi nikdy nebudem vediet 😒
@mizulienka no ja uz som parkrat aj znamych odmietla... no nerozkrajam sa predsa a clovek potrebuje aj spat aj rodinu ma... a najlepsie ked mi zavolaju ze tuto sobotu tortu... no tak take na 99% rusim zial hned
@dm1 tak sme na tom rovnako ,ja mám tiež cenu 9 € / kilo a to len od januára ,predtým som mala cenu 8 € 😅 ...plánuješ teraz dvíhať ,si si to už nejako preratávala ?? Lebo aj mne mamina hovorila ,že to nebudem vychádzať na tom ,tak neviem čo robiť a či potom budú chcieť za takú cenu 🤐 a čo zo zákazkami ,ktoré som si už zobrala ?? 😔 ☹
@mizulienka no ja neviem nejako to stíham v pohode...napríklad od 8 večer do 1 hodiny ozdobím 4 torty v pohode, ale postavičky mám spravené vždy skôr aspoň väčšinu tak priebežne cez týždeň robím 🙂
@dadka212 tak ty si potom velmi sikovna ja som taka spomalena 😕 😲 ja ked mam 2 torty na 1 vecer, tak tak do pol 2 robim 😝 😔
@lamps a na okoli ostatne dievcata za kolko pecu? lebo ja viem, ze v BA pecu aj za 12eur a nemaju radi, ak niekto pecie lacnejsie.
@mizulienka nic si z toho nerob ja som este suchtavejsia 😝 😅 . Ja od tej 8 do 1 by som tak jednu urobila. Aj ked pravda je ze uz si nerobim ozdoby vopred teda malokedy. Ale zalezi aj od vyzdoby samozrjeme
@mizulienka neviem či šikovná, ale nejako to už mám šup šup 😀 ja mám proste vždy predstavu čo urobím a idem, nevymýšlam priebežne, možno tým to je 🙂
@mizulienka viem, že piekli za 9 - 10 eur za kg
@lawli rozmýšľala som, že dvihnem cenu len mi je to akosti blbé. Ale keď tak pozerám ako sa hybu ceny v obchodoch asi budem musieť.
@dm1 Danka - že hore cenu ??? Už aj zákazníci si všimli zdražovanie a preto mi rušia objednávky 😀 😀 😀 za 2 týždne len 1 punčová torta - to pôjde vajec 😕 😕 😕 😕 😕 😕