Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ja som dnes maslo s cukrom dala pod hmotu.Dúfam,že sa nebude topiť.Lebo tá torta nebude pre mna. 😒 Idem urobiť na kontajnér tie hlúposti malinké. 😀 😀
Nieee neboj ti neklamala, ja jej idem pomôcť ale nie pre malého ale pre jej neter 😉
Dani urobíš to z ktorých kolvek cukríkov.A tie čo si dala musíš umývať.Ale ked chcem iba biele tak beriem tie lebo ostatné musím potom strihať a mám málo hmoty. 😉
hej to už mám naštudované, ale Zuzka sa rozhodla pre marcipán tak to budem nakoniec poťahovať marcipánom dúfam, že sa nám topodarí
No snad dúfam,že nechce z neho robiť buzeranta. 😀 😀 😀 že mu dá bábiku.Som pochopila,že idete robiť bábiku. 😉 No idem ja bo nespravím tie kraviny malé.A bude kontajner bez ručky bez všetkého. 😀 Však mi dnes skoro spadol je dosť ťažký a velký.Idem ho ešte odvážiť. 😉
korpus asi Zuzka urobí kakaový a krém biely nejaký neviem ten má pripraviť ona ja to už len budem s ňou finišovať 😉 čo sa týka marcipánu a tak
Martinex ďakujem za radu,tiež som si myslela,že to nebude vhodný krém pod marcipán...
danciacik su to potahove hmoty... K2 je zevraj makksia a lacnejsia.. a White Icing je drahsia a vela bab ju ospevuje...ale neviem ake su chutovo... nekupim predsa 7 kg kybel a nebude mi chutit 😀
ahojte kocky ste sikulky ked dokazete piect ja bohuzial piec neviem akosi nemam na to talent no aj napriek tomu vas ziadam o pomoc 🙂 poradte mi nejaky receptik na skvelu tortu + postup spolu s tym ako sa robi ten marcipan tak aby sa nelepil a dalo sa s nim lahko manipulovat az nestratim nervy 😀 moj syn bude mat narodky a vsetke cukrarky pekarky maju na ten nas datum uz plno no a co by clovek neurobil pre nase deturence vsak ? 😀 rada by som si odskusala upiect tortu najskor na skusku ci sa podari a potom na den D by som ju piekla naostro 😉 ak sa najde nejaka sikovna cukrarka ktora mi pomoze prosim nech mi napise IP budem jej za to velmi povdacna a vysledok vam potom ukazem 😀 rada by som skusila tie vase stonozky husenicky
Ahojte 🙂
martinex WI je super... či chuťovo... aj sa s ňou dobre pracuje 🙂 ja kupujem pravidelne... je vanilkovo-citrónová a nie je až tak strašne sladká ako MMF
kuknite výtvory ak sa vám chce 🙂
http://www.tortyodmamy.sk/?q=narodeninove/pre-b...
http://www.tortyodmamy.sk/?q=zakusky/kolaciky-19
a dnes už mám rozrobeného golfistu na greene... tak som zvedavá ako výjde... postavičku už mám hotovú tak už len okolie dorobiť a bude to 🙂
petaba a K2 si nemala? ta je zevraj mandlova... alebo davas do WI prichut mandlovu? lebo vela ludi chce marcipan, tak ze by som WI ochutila,ci by to bolo ok?
inak paradna torta aj kolaciky....
a na toho golfistu som teda zvedava 🙂
K2 som nemala a s WI boli zatial všetci spokojní... takže som nedávala príchuť
ďakujem, to ma teší že sa páčia 🙂
ja bývam na račku v BA tak ak by si chcela tak ti môžem predať na skúšku, aby si nemusela kupovať celych 7 kíl 🙂
peta za kolko kilo? a este som sa chcela spytat, ake mnozstvo treba na potiahnutie napr. kruhovej 26cm torty?
no záleží na tom ako valkáš, niečo okolo 600 g cca cena by bola 6,43 ... ale najlepšie by bolo keby si si po to prišla osobne ako poštou to posielať...
ahojky, zkoušeli jste někdy pracovat s Wiltonským fondánem? Ten mi totiž vůbec nechtná, není to podobné jako WI? (teda dělalo se s tím dobře 🙂
hmm to neviem či ti tu niekto povie... aspoň o tom neviem, že niektorá šikulka skúšala tento fondán... väčšina robí buď MMF, nepravý marcipán, alebo si kupujú WI a K2...
mne tá WI chutí najviac, z tých ktoré poznám
ahojte 🙂
chcem sa opytat......Sofi ...... myslim ze ty si bola ta sikovna na tie kraaaaaaaasne zdobene medovnicky....... prosim Ta....... ale aj OSTATNÉ ktore vedia ako na cukrovu polevu z bielkov aby drzal pekne tvar aby sa to nerozlievalo........jednoducho tak ako to ma Elaine MacGregor v jednej ukazke tam kde robi rimsu na torte......skusala som na hrnceku robit rymsu chcela by som to skusit na torte ale zdalo sa mi to take velmi tvrde a ten cukor v tom bol taky neroztopeny .....potrebujem vediet kolko toho cukru na jeden bielok....lebo viac potrebovat nebudem a stale sa nemozem trefit do toho....to sa nejako najskor slaha??? alebo rucne sa to robi???? alebo ako ???
dakujem
ja uz sa tak tesim na tu tortu a zaroven sa bojim ze spatne potiahnem.....lebo spodny diel bude 28cm siroky a vysoky takych12-15cm tkze budem to valkat na sirku fotbaloveho ihriska bojim sa toho ze sa to potrha 😒 chcem to vyvalkat na take 3mm aby to nebolo moc hrube a dobre sa to potahovalo....a bojim sa ze si tam narobim zahyby...no su z toho vcelku rozrusena ale tesim sa ako to nazdobim a co tam dam.... mam kupene 3 baliky od haribo z lidlu a 3 baliky jojo bude mi to stacit dufam na tri poschodia.....teda chcela by som 3 urobit ci sa podari to neviem.... 🙂 a zdiobit to budem vobec neviem ako ale chcela by som volaniky pouzit a tu rimsu ale nebudem to pretahovat cez rimsu ale nejako vymysliet to nejako inak.....treba tri nad sebou alebo nieco take......potom to bude fuska dopravit to bez ujmy na miesto...
a dievcata kde sa da kupit glycerin da sa to v zdravej vyzive kupit??? potrebujem toho len troska alebo to nepotrebujem??? to je do tej ielkove polohy potrebujem aby to bolo pruzne....tak ci to glycerin spruzni....alebo co s tym urobi? ak viete 🙂
dm, kolko poschodi chystas? lebo ja som nevystuzovala ani tu dvojku pre malu a ta bola dost vysoka