Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@emily_666 no, moc jsem se s tím krémem "neprděla" 😅 vyšlehala jsem 1 máslo a 1 zkaramelizované salko. dovnitř do dortu by to na mě bylo dost sladké, ale na zdobení ideální. zdobila jsem to sáčkem s napevno danou trubičkou. koupila jsem si ho asi před 2-3 roky a používala jsem ho jen na polevu na perníčky. myslím, že víc jak 3 zdobení takhle hustým krémem asi nevydrží, sáček se mi kolem trubičky trošku roztrhl.
co se počtu otázek týče, tak úplně v pohodě 😉 ráda odpovím 🙂
@njonja - no, mňa si ku tým šikovným dvom babenkám priplietla omylom, ale odpúšťam Ti 😀 . Ja som do teraz upiekla asi 7 tortičiek, ak dobre počítam, taaaaakže, ja som na úplnom chvoste zoznamu (šikovných) tortáriek 😀 . Ale Ty si iný level, že maľovanie necelá hodinka, mne by hodinu trvalo namaľovať jednu jedinú palmu - aj to by bola nafigu 😀
@lucula73 Ja myslím ,že by mal byť ok...ja sa toho určite nebojím ,robím to tak už dlho...tiež som mala v pláne skúsiť ešte jeden recptík mojej mamky čo si napísala ešte ako slobodná do písanky 😀 no teraz pri cene tých vajíčok neskúšam...doma nam sladké nechýba ,teda netreba nám...radšej dietový plán 🤐 tak ostávam pri tej svojej klasike...tiež by ma zaujímalo keď robíš do tortovej formy ,ráfku o priemere 26 cm ,kakaový na výšku cca 7cm tak z koľkých vajíčok ??
@mia1111 ved som videla tvje torty, su skvele, bez ohladu na to, ako dlho uz pecies🙂 My sme asi obe narovnako s nasimi skusenostami🙂 Inac je to dobry paradox, lebo ja neviem namalovat ani len psa , ale taketo hrajkanie sa s farbou mi ako- tak idu🙂 Kukni do mojho albumu, co som spravila pre mojho maleho. Tiez je to len take placanie so stetcom, ale vysledok je s´celkom pekny🙂
@njonja - no kto chce originál, tak si zaplatí, veď je to hand-made, toto ja furt obdivujem, aké ste babulky šikovné, aj Ty, aj @pristela , aj @lusil2005 aj ostatné, ja neviem nič, ale že vôbec nič (tak dobre, trošku viem variť a sem-tam sa mi podarí niečo upiecť 😀 😅 ), ale toto je umenie a to ja môžem akurát pochváliť 😵
@lucula73 aj ja dávam 6 vajíčok do 26 cm ,tak to bude asi tak narovnako... 🙂 pýtala som sa preto ,že ako píšeš treba šetriť ,na tom punčovom koláči mi je to šuma fuk ,šak to len nam pekavam ,ale som myslela ,že na tortičke by som možno niečo ušetrila na počte vajíčok...pri tých cenách teraz...by to nebolo šetrenie ,len v menšom počte za také iste peniažky 😒
kokos každého kto robil vuittonku obdivujem!! ja som to tak pokašlala ☹ prečo aj tu nemáme na to stincily....
@zlatat tak než slípku hodíš zpátky přes plot, tak jí ustřihni na jednom křídle o trochu brka a už nepoletí, protože neudrží rovnováhu, takhle můžeš postupně odbourat všechny 😀 😀 😀
baby ja vas akosi furt nestacim citat a to este ani do roboty nechodim potom ked pojdem uz ani v obraze nebudem co tu vsetko popisete a stymi vajcami ej to teda hruza ako ide vsetko hore s cenou strasne 😠 .Ja teraz po veceroch dost modelujem na torty.A este stale neviem aku s pravim mojej malej tortu k narodeninam .Viem,ze tam musi byt jej ovecka len furt este neviem ci poschodovu a ako ju ozdobim uz ju tolko menim furt inak a inak,ze fakt neviem co mam spravit 😒 .Idem si spravit krem a na plnit tortu a vecer dozdobit.Vsetkym dobre pecenie 😉
@vecernicci ahoj, mám na tebe prosbičku: nedávno jsi tady dávala recept na domácí glukosu, tak jsem ji zkusila, ale i po vychladnutí je hodně řídká, ještě řidší než med, to má tak být? 😕 Dělala jsem to přesně podle návodu na Dortomanii a navíc jsem si udělala dvojnásobnou dávku 😝 . Předem díky 🙂 .
@janula.h sódu bicarbónu? 😕 To som ešte nepočula - a okrem nej dávaš aj prášok do pečiva? Lebo ja ho dávam, ale málo - na 3 vajcia cca 1/3 čajovej lyžičky
@vecernicci to je úúžasný nápad 😀 😀 😀 len v ktorej časti krídla ich mám podstrihnúť ? 😀 😀 😀 😀
@njonja ze si sa troska hrala s farbami, ved ten domcek pre maleho je uplne nadherny, tie kvety su ako zive, uff ja som totalne lava do farbenia a kreslenia celkovo...ja som mala minule mackovi nakreslit usmev fixkou, baby ja sa to az hanbim povedat, ale ja som sa s tym ser...ala cely cas jak deti spali, raz bok krivy, raz bol prilis rovny, joj ale mala som nervy 😠 😀 😀 😀
Ahojte kočky horí mi pod pätami: že torta spiderman ak sa dá 3D. Máte nejaké typy? Ja vôbec netuším ako to urobím a je to na nedeľu 11.3. Asi ma picne. nenávidím takéto vymýšľania. Ak máte typy prosíííím. ☹


@dm1 , @mizulienka, @mia1111 moje, ste zlate🙂 Dobre sa pocuva kompliment prave od vas, lebo vase torty su neskutocne! A mate oproti mne taky naskok, ze az🙂
Neuverite, ale tato bola superrychlovka - v nedelu vecer som modelovala asi dve hodky, v pondelok malovala. To malovanie slo ovela rychlejsie ako cele modelovanie. Asi necela hodinka...sama by som neverila🙂