Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@rogerka aj ja som si všimla, že už aj v Kauflande, zdraželi torty - obyčajná krémom potretá torta stála 1 kg nejakých 8-9 €
Ja som sa rozhodla, že ešte ostanem na 11 ... uvidím, do kedy sa mi podarí túto cenu udržať, no veľa času tmu nedávam. Som čítala diskusiu aj na TOM a tam napr. Lorna sa rozhodla, že bude brať po 13 € / kg ... to už je pomaly toľko, čo ja pýtam za bezlepkové torty, kde sú náklady o mnoho vyššie ako pri lepkových 😖 hmm
@adrianai
@artepf krásne torty
@mates22 Ty jo, to ti musí velice špatně vážit váha... Já, když dělám dort o průměru 31cm i s ovocem a marmeládou, dva krémy, tak nikdy nemám víc než 5,5kg... 😲
@yamahafazer ozaj, ešte som sa ťa včera zabudla spýtať - keď robíš ten kakaový tak, že kakao rozmiešaš vo vode, dávaš viac prášku do pečiva ako do bieleho, či rovnako? A múku odoberáš že?
prosím o radu...pribináčková náplň....1šlehačka 33%+2tvarohy s cukrem+zakysaná smetana+ztužovač za studena a dává se tam i ten Olé puding id Oetkara? dííííííky
@bzucinka2 vieš čo, ja som si porátala suroviny aj na energie nejakých pár € a vyšlo mi, že keď som si to vynásobila dvomi, tak mi vyšla niekedy ( podľa plnky a ovocia ) suma viac ako súčin 11 a váhy
Ja na kvietky a postavičky používam drahé hmoty, a ani na poťahovanie nemôžem hocičo používať, takže možno preto mi to vychádza takto
pekný dník želám 🙂
pridám aj ja moje včerajšie....tú jednu chceli ozdobiť lentilkami,nič iné mi nenapadlo,aby to nebola taká divočina 😝
a idem pokukať vaše krásne tortičky 😉
@bzucinka2 Já teda za 11 peču už asi rok... A moc se mi to nezdá... Ale každý si svoji práci ceníme jinak..🙂
baby s tymi cenami je to tak veru ako pisete. ja ked zdrazelo maslo a muka som si povedala ze cenu nedvihnem ved je to len tak +1-2 eur na tortu. Potom zdrazelo maslo zase a zase to iste... Teraz vajicak a zase ze sak to spravi na priemernu tortu len necele 1 eur..... len som akurat vcera rozmyslala ze ked som si to tak povedla zakazdym tak uz mi to veru vychadza ze som mala zdvihnut na tych 10 uz davno.... no uvidime skusim si to zase spocitat. Ale zase na druhu stranu myslim ze ked robim torty min. 3kg a viac tak to nie je take strasne horsie je to pri tych malych tortach pod 3kg tam je to zdrazenie citit najviac
@dm1 veď to, že mne pribúdajú maličké torty - každý chce max. 30 € ... no jaká len z toho môže výjsť? A tak blbo sa to ozdobuje 😒 Minule som roibla priemer 22 cm - no mala som problém vopchať na tortu drôtikovanú kyticu a ešte aj meno na vrch dať - ledva sa mi to tam pomestilo a už sa mi to moc nepáčilo 😖
@yamahafazer to fakt keď pridávaš kakao, neodoberáš múku? Hmm, možno preto sa mi zdalo, že sa trochu mrví, lebo ja som veruže odobrala z múky
baby čítali ste? Vraj už zistili, kto spôsobil požiar na Krásnej Hôrke - sú za tým dve cigánčatá vo veku 13 a 12 rokov 😠 😠 😠 ... samozrejme sa im nič nestane, lebo sú máloletí ... ja by som ich hnalaaa ... a ich rodičov by som potrestala
Ahojte. Baby potrebujem pomoc...Dostala som obj. na dobu ľadovú... 😒 Nemáte niektorá postup na postavičky..? Prosím. Nechcem robiť iba toho z tým orechom, veľká spotreba marcipánu, nakoľko to bude do 25 Eur. Ďakujem.
@pristela - počúvaj, si mu mala dať štetec do ruky, nech si ju namaľuje sám 😀 😀 😀 😀 . Daj fotečku, ja sa teším, určite bude pecková 😉 😵 😵 😵 . Ale tak manžo to dokonale vystihol 😀 😀 😀