Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka krásný Nemo 😵
@lucula73 jé super nápad a ten pirát je taky krásný 😉
Holky jdu zase pro radu, budu dělat dort k výročí svatby, ale nechci potahovanej, resp. oslavenci vyloženě nesnáší potahovky, takže jsem si myslela, že bych udělala z bílé čokolády (příp. přibarvené) polevu a navrh jen nějaké květiny z marcipánu, případně ještě jakože krabičku s prstýnkama, možná. Jak to pak drží na té čokoládě? Musí se to něčím lepit? Já mám představu, že bych taky udělala na hraně dortu proužek z hmoty a vzala ho kleštičkama, ale nevím, aby mi nějak nesjížděl dolů ☹ .
@mates22 tak udělej čokohmotu z bílé čokolády, včera jsem zkoušela recept s cukrovým rozvarem a je úplně super 😉 a na ty hrany klidně něco dej, já to tak dělala teďka na tý podkově, dala jsem takm krajku 😉
@katy1979 když já to porovnávám tady s holkama a prostě musím trénovat a budu mamku zásobovat kytičkama, ona si je vždycky někde vystaví a má z nich strašnou radost 🙂
@mates22 a čo tak spraviť čokohmotu a tým potiahnuúť? Ja som raz tak spravila, že vyslovene chceli poliatu čokoládou - som im povedala, že ja také neviem pekne spraviť - hlavne tie boky, tak som ich ukecala na čokohotu .. akože nadávala som povom, lebo som minula hooodne čokolády a nakoniec ma to vyšlo drahšie, akoby som poťahovala WI, ale chválili si to
@vecernicci ja ich nemám komu darovať ☹ Mamka je moc ďaleko ... ale jednu alstromériu ( moju prvú ) som darovala našej tete doktorke a taká bola atešená - bolo to niekedy pred rokom a doteraz ju má vystavenú v ordinácii na poličke 😅
@mates22 hmota drzi na cokolade dobre pripadne ak treba lepim cokoladou roztopenou. Ono mozes urobit bud biela cokohmota ale tu som veru este neskusala alebo urobit boky zvlast z bielej cokolady a potom zaliat vrch bielou coko. Ja sa tak vyhybam poliatiu bokov lebo to neviem pekne urobit 😝 .
@vecernicci Však je krásna. Ja som robila dnes tiež..Ale iba takú obyčajnú bez vykrajovačiek a zďaleka nieje taká pekná ako tá tvoja. 😉
🙂 @artepf kraasne torticky chcem sa spytat ten vlacik robite s potahovky?ja chcem ist syncekovi piect tortu a hladam niekoho kto by mi urobil taky vlacik jedna znama ho robi ale 10eur pyta zan co sa mi zda dost
@dadulka271 a ty si nevieš spraviť? VEď sa stačí pozerať na obrázok a podľa toho modelovať - ja to tak robím, máločo robím podľa fotopostupu ... a 10 € za vláčik nie je až tak veľa - keď si spočítaš hmotu, farby, čas - nerobí sa to 1 hodinu ...
Ahojte, chcela som vam podakovat za vsetky rady a recepty, ktore tu davate, peciete nadherne torticky. Ja som na zaklade receptov a rad z tejto temy piekla cokoladovu torticku pre synceka k narodeninam s pribinacikovou plnkou, malinami a bananmi, pacila sa a najma chutila. Ale je to riadna piplacka. Pridavam obrazok mojej prvej komplet potahovanej, neviem, ci bude niekedy aj dalsia 😅 . A zelam vela pohody pri peceni 😵
@zlatat když ty jsi úplně jiný level, co se kytiček z hmoty týká než já 😉 máš je úplně náááádherný ,jestli já se to jednou naučím 😨
@dadulka271 tady je dobrý postup http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=163&... a ještě jeden http://dorty.artmama.cz/masinka-tomas-mozna-se-... a nemusíš nic draho kupovat, je to jednoduchý 😉
@dm1
@vecernicci
@zlatat Díky moc za vaše rady, já se té čokohmoty trochu bojím, ale tak asi to zkusím, je fakt, že ty boky čokoládový nejsou pak tak hezký...skoukla jsem teď ten postup na TOM a snad to tedy dle toho zvládnu 🙂
no tak vcera do polnoci...ale myslim ze celkom ok :D
inak dievcatá vy ste tu aké sikovné ja ked pozeram na tie krasne torty a kvietky tak sa niekde do kutika mozem vopchat.. ste úžasné a šikovné velmi..:D
a chcem sa spytat kolko beriete za torty.. lebo prisla si pani po tu zelenu s koníkom.. mala takmer 4 kila a som jej povedala ze 25 eur.. ona reakcia ziadna.. ale ja neviem ci som nepýtala vela.. suroviny ma vyšli na 10 eur...
Holky nemáte někdo uložený nějaký pěkný hrnec??? Kamarádka si vymyslela hrnec s klobásama, jak plavou uvnitř. No nevím teda, mně se to jako téma moc nelíbí a vůbec nemám žádnou inspiraci. Hledala jsem a nic co by mě oslovilo, jenom takové hrnce s polévkou nebo špagetama. Možná si to ještě rozmyslí, říkala že mi zavolá, ale chce to na sobotu, tak ať si to trochu promyslím.






@dm1 no ja menšie odmietam robiť