Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@awooojky no až moc dobrou cenu jsi jim dala, já si beru 225 korun za kilo od začátku roku, předtím jsem si skoro rok brala 200 kč 🙂
@jakelina mozno trochu od veci ale ja mam ulozeny tento hrniec strasne sa mi paci 🙂
@awooojky závisí to aj od toho, čím poťahuješ - je rozdiel poťahovať WI a povedzme MMF alebo želatínovou hmotou, kde sú cenové rozdiely dosť veľké.
Ja poťahujem iba WI, na kvietky a postavičky používam gumpastu ( na porovnanie 250 g stojí skoro 12 € ) a miešam ju so SUgar flower pastou ( 1 kg stojí cca 16 € ) ... pečiem už nejaký ten rok a cenu mám 11 € / kg a za postavičky a kvety si navyše nepýtam, to všetko je v cene
@dadulka271 Díky 🙂, tu mašinku Tomáše jsem dělala - spodek z tatranky, rozdělila jsem ji na dvě části, delší část jsem použila na "podvozek", obalila do marcipánu a kratší část jsem obalenou do marcipánu přilepila na konec mašinky nastojato, potom jsem použila tyčinku Twix, obalila a přidělala na podvozek a na to nalepila obličej. No a na vagónek jsem použila miňonku🙂. Tady na té fotce je trošku líp vidět 😉 A k té ceně, nevím, jak velkého ho ta známá vyrábí, já jsem si za celý 4,5 kg dort s Tomášem (průměr 30 cm) vzala 900,-, což by bylo asi 36eur a tu mašinku jsem vyráběla asi dvě hodiny, ale mně to ještě všechno hrozně dlouho trvá 😀 .
takze moja pingu torta.
no, povedala by som nocna mora... pribinacikovy krem sa zacal pustat, pritom som do slahajdy dala stuzovac, do ole pudingu namiesto 3 dcl iba 2,5 dcl mlieka. je pravda, ze som korpus poliala 2 dcl broskynovej stavy, ale bol dost suchy. chutovo bola vyborna.
k marcipanu: robila som mliecny, ale vobec nevyzera ako tieto vase rovnomerne potahovky. cierna farba sa mi podarila spravit super so zivocisnym uhlim, velmi pekne dakujem za radu.
jaj bok som hodila modry, ale po hodine v chladnicke ma islo prekotit, lebo sa roztiekol... tak nanovo, spravila som dasi biely ale aj ten po dalsich 2 hodinach zacal tiect. takze ja si tortami urcite nic nezarobim, ak by aj mal niekto zaujem, musela by som davat 50% zlavy...
@awooojky s tou cenou jsem si nejdřív taky nevěděla rady, ale po přečtení různých diskuzí a rad jsem si dala 200,- za kg, protože začínám a moc dortů na zakázku jsem zatím ještě neměla, holky co sem dávají dortíky a pravidelně je pečou na zakázky, mají je nádherně vypracované, tak už si pak určitě můžou dovolit mít cenu vyšší. Takže já uvidím, jak to bude dál a pak bych si ji taky třeba zvedla, vzhledem k tomu, jak rostou ceny všech surovin 😒 .
@mizulienka
@zlatat
@janulkamartinko holky díky za pochvalu, od vás profesionálek to moc potěší 😵 .
@maca_p - poťahovka sa Ti topí zrejme kvôli tomu šľahačkovému krému, keď robíš šľahačkový, musíš potrieť vrch a boky torty maslovým krémom - ideálne je maslo+cukor+odrezky. A dávať pozor, aby sa šľahačkový krém nedostal nad túto vrstvu. Tortičku máš mooooooc peknú 😉 😵 , tak to nevzdávaj, nabudúce potri maslom (s cukrom, odrezkami), daj zatuhnúť a preistotu ešte raz potri tým maslom s odrezkami a budeš mať aspoň istotu, že ti ten šľahačkový krém nepresiakne cez maslo a nedostane sa pod poťah - poťah sa tým pádom nebude topiť 😉
Dievčatá, mám otázku? Môžem skombinovať čokoládovú MMF a normálnu MMF do jedného poťahu, konkrétne chcem robiť mramorový a mám akurát tak zvyšky. Len sú to rôzne poťahovky. Nebude to robiť neplechu? 😕
@maca_p
Postavičky máš ale super. A ako si robila tú čiernu so živočíšnym uhlím? Som lenivá hľadať 😅 , tak mi prosím posuň dobrú radu. Ďakujem. 🙂 😉
@heni79 xixi, aj tie treba doladit, jednemu odpadla zrenicka 😲
roztopila som tabletu v trosilinke vody. najskor sa mi zdala hmota len taka sediva, tak som sa na to vybodla a za par hodin som isla na to kuk, ze co vymyslim a uz bola krasna cierna, ta sa to vlastne vyriesilo samo - ciernu hmotu pripravit den vopred 😀
@vecernicci děkuju, nemám sice nic na otlačení dopředu, ale já bych tam asi napsala nějaké číslo nebo text. Právě nevím jak to udělat, abych nemuslela nadpojovat ten hrnec vzadu, víš ten potah. Potáhnout celé a pak dát ještě nahoru jeden potah, jako hladinu vody.
@jakelina klidně můžeš napojit a pak to zamaskuješ, jako že z hrnce přetéká polívka 😀
jo a ten creme ole dávám jen jeden a je to stejně tuhý jak šlak
@jakelina povodne robievam tvaroh s vanilkou a hnedym cukrom, do toho primiesam vyslahanu slahacku. no tu som citala, ze to lepsie drzi s creme ole. tak som ho zaslahala do tvarohu, ale dovi dopo beton. tak som kukla na navod a ten hovori, ze 3 dcl mlieka. tak som mu dala 2,5 dcl, konzistencia kremu a pudingu bola ok, tak som zaslahala slahacku. ako krem bol suprovy co do konzistencie aj do chuti. moj problem bol zrejme - urcite, ze som to neobtrela maslovym kremom. lebo ved susene mlieko v marcipane nasakovalo tekutinu z tvarohu a slahacky. krem v torte je este aj teraz ok.
@vecernicci aha za kilo? mi nenapadlo... to uz mi jedna vravela ze mam brat za kilo 10 az 15 eur ale sa mi to zdalo vela.. takze vlastne mozem byt spokojná dobru cenu som dala :D