Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
pridavam moju dnesnu doktorsku torticku, a kvetinky sesterniciam na ich dve torticky 😅
dievčence mám objednávku na tortu na veľký plech 37 x 33 cm. Budem piecť tri pláty a dvakrát plniť parížskou šľahačkou. Len neviem z koľkých šľahačiek ju mám urobiť.
a ešte jednu radu potrebujem od vás, ktorá abeceda by bola vhodná na ten nápis na tomto logu? Myslím hlavne veľkostne. Torta bude mať rozmery 25 x 25 cm a ten znak bude na vrchu prilepený
Moc ďakujem za rady, neviem, čo by som si bez vás počala 😅
@lucula73 nádherné tortičky @awooojky to sú krásne tortičky @maca_p krásnučká @larah sa smejem, že pokus😀 veď je to normálne umelecké dielo. Nádherné @mailli krásnučká @lusil2005 nádherné tortičky, Vy ste pani cukrárka. 🙂 @bzucinka2 waw neskutočná torta @artepf krásna tortička @lubi22 - krásna tortička a synčekovi všetko najlepšie a veľa zdravíčka. Tí dinosauri sú modelovaní? @vecernicci - prekrásna
@mizulienka nádherná
@artepf krasne ja to neviem vobec robit tortu viem upiect ale zdobit vobec a potrebovala by som len ten vlacik stacil by len malinky len nikde ho neviem zohnat 😢
babulky, robite s mascarpone aj iny krem, ako so slahackou a s cokoladou? ak ano, tak aky? lebo mne konci zaruka na jednom mascarpone a chcela by som vyskusat nieco nove 🙂
@maca_p joj moje zlate, ta tvarohova to sa nerobi ze vysypes crem ole do tvarohu!!!! ved to sa neda tak ani len vymiesat! najskor vyslahas normalne 2slahacky s cukrom, do vyslahanej pridas 500g tvarohu, vaslahas , pak das jednu kyslu smotanu , vyslahas, a pak nasypes 2crem ole a zase vymiesas a hotovo 😵
ahojte baby, vedeli by ste mi poradit, predsa mate odpecene uz viac... kamoska chcela tortu nejaku coko plus mandarinky, myslite ze sa hodi mramorovy, coko krem(vareny alebo parizsky) s mandarinkami? alebo radsej coko korpus a "maslovy" krem s mand.? dakujem... neviem ci ta prva kombinacia by sa hodila 😕 kedze ona robieva doma krk,hrk, tak ten som moc robit nechcela
@reruna to som rada, že ten biedny fotopostup pomohol. Kvietky sú určite krásne, len ty si na seba veľmi kritická 😅
@zlatat my sme umývačku do tej našej mikro kuchyne vmestili, ale musela som vyhodiť jednu skrinku. Teraz mám málo miesta na múku a pod... ale tá umývačka je na nezaplatenie pri štyroch ratolestiach a mojom ekzéme na rukách si ju neviem vynachváliť.