Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alenv ale náhodou je pěkný, aspoň se ti nepropadl jako mě... když to vyklopíš dnem nahoru, tak se ti srovná, než to vychladne, nebo kousek skrojíš... zkus před pečením formou trochu zakývat do stran, a´t se těsto více rozteče... já budu péct zítra a už se bojím, jak to vyjde...
JInak teda - byla jsem dnes po týdnu v Lidlu a vajíčka už podražila ze 4 na 5 Kč 😠
Takže kdo chcete nějaký recept na korpus či buchtu bez vajec tak dneska jsem dělala pro nás tohle:
450 g polohrubé mouky, 300 g mletého cukru, 1 vanilkový cukr, 1 a 1/2 prdopeče, 150 g rozpuštěné Hery, 1 a 1/2 hrnku mléka. Na plechu je to hodně vysoké, stačila by dávka o třetinu menší. Krásně vyskočil, jen je to cítit tou herou, někomu to vadí, ale dala jsem na to polevu z hořké čokolády a zakysané smetany a je to dobré🙂
@ladydia já jsem dělala tady tuhle.
http://www.facebook.com/home.php?#!/photo.php?f...
@jakelina neviem na kedy mas ten hrniec s klobasou ,ale tu som nahodou na jeden natrafila , a tu klobasu by si tam mohla navrch nakrajat ako kolieska trosku do sikma. 🙂 a tie feferonky a cesnak su pekne ako ozdoba vedla.
http://bozkine-torty.webnode.sk/netradicne-tort...
@mamina1978 děkuju, to zase bude objednávka, paní ho chtěla na sobotu a ještě se neozvala. Tak nevím, jeslti ho nakonec vůbec chce, já jsem dnes pekla korpusy na jiný dort, mohla jsem to mít hotové při jednom bordelu 😝 😝
@mamina1978 vypadá dobře i ta vařecha se mi líbí, jenom do těch klobás se to moc nehodí. Jestli mi řekne v pátek, že ho chce na sobotu, tak ji asi pošlu k šípku, to bych nestihla modelovat ani prd a dopředu nechci nic dělat, pak mi to zůstane a zbytečně to vyhodím 😝
@yamahafazer dík ešte raz - inak som zistila, že najvláčnejšie korpusy sú z 2 múk. Jedna je Babičkina voľba a druhá je : koláčová múka .... normálne toto je napísané na sáčku a z tejto sú piškóty najlepšie.
Tá z Lidla nie je bohviečo - z nej mi vychádzali dosť ubité piškóty 😖
dievčence mám na vás asi blbú otázku 😀. Mám robiť tiramitsu tortu a chcela by som dať na boky torty niečo čokoládové, ale netrúfam si na čokoládu. A tak rozmýšľam či by sa mi otlačil čokotransfer na čokohmotu (čokoláda + kukur. sirup). Išlo by to? Ešte som nič také nerobila, ale chcem, aby bola torta pekná a nerada by som dala na boky len piškóty.
@lamps podla mna to nepojde tak lahko. lebo na prenos vzoru potrebujes spravnu teplotu aj ked mas coko studenu tak sa ti to neprenesie. na povrchovky to nahrievaju fenom alebo zehlickou. a ty cokohmotu nemozes nahriat lebo sa ti rozpusti. Daj coko fatk sa toho neboj ved len vystrihni obdlznik ako ptrebujes a nalej na to coko to je cele. nechaj to dobre ztuhnut orez a hotovka. fakt sa netreba tej coko bak. Alebo na peciaci papier len take cik - caky cokoladou sprav a potom daj na tortu ked zatuhne
babulky, stále tu píšete o nejakom nastavovanom a ja neviem čo to je, hodte niektorá receptík,prosííím
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=46096 byble ako by som docielila taketo vlasky? predpokladam, že hmotu obtocit a nechat zaschnut a potom prilepit, ale budem to potrebovat ohnut okolo tej hlavicky-a to sa asi polame nie? 😒
@mia114 ja som nasla este takehoto elegantneho podobneho ako ma vecernicci@ 😉 😀
http://www.flickr.com/photos/victorialou72/4318...
a objavila som ho , ked som hladala pre jakeline tu klobasu ... dala som v anglictine ze klobasa, slanina torta :- )))
A bol tam on ☹
@larah http://www.tortyodmamy.sk/content/nastavovany-p... tu je a je fakt super, no mramorak je u nas aj tak number 1 😀
jaj , holky poraza ma , vsera som si urobila objednavocku v sikovnej mame, chcela som tie praskove farby, jasne ze ruzovu nemali, tak ze kupim u nas v TO, pridem k nam a ona prazdny obchod 😕 😕 že nieje nikde tovar 🙄 aach jo, tak musim cakat , pondfelok ma mat tovar , snad dostane aj ruzovu bo kvoli jednej objednavat v e shope nehrozi 😠
@dm1 andelicka dnes som ti to hodila na postu 1.triedou 😉
@ladydia já jsem zase dělala takovouhle http://www.facebook.com/photo.php?fbid=22128282...
baby ja sa tesim jak male dieta... pri nas u cinana som bola kupit podlozku do vane pre baby, lebo v drogerke nemali a len tak som kukla aj dalej do regalov a mali snehove vlocky set 3ks vypichovace po ktorych som poskulovala za 2,80 calix 3ks za 2,30 a margaretky za 1,50 ...no nekup to 😵 (len tieto mal len po jednom kuse) a minule som pozerala a nic take tam nemal ...sak ked som pozerala ze v peceniehrou maju vlocky za 12,20 😅 tak mam predcasny darcek k meninam 😝







@jakelina prosím kolik si říkáš za dort s krtem.. klasika.. jedno patro 🙂 jen oreintačně