Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@danciacik ja som robila košík s vlnou a klbká boli z punčoviny, obalené hmotou, pozri http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=20676...
@alenv ja robím mramorák tak, že vyšlahám sneh s 1/3 až polovicou cukru, vyšlahám žltka s ostatkom cukru, pridám vodu a olej vyšlahám, pridám múku s práškom do pečiva, vyšlahám a potom ručne metličkou pridám sneh...pečiem pri 140-150stupňoch a úplne parádny je 😀 vôbec nemám hore kopec
@daducha videla som tvoje torticky aj na mmb,aj mas cez tu stranku objednavky ? 😵
babule ja sa s mramorákom kamarátim a podarí sa vždy tfuj tfuj až to nezarieknem, žltká s cukrom a polovicou vody dam do robota šlahať ked je to biele našlahané vylejem olej chvílu prešlahám medzitým nachystám múku s PDP a pomalý ho vsypávam do robota asi na 3x. Vyšlahám bielka so štipkou soli a potom už len ručne varečkou zmiešam s masou. Ked chcem čoko korpus kakao vmiešam už do muky s PDP, tak isto aj orechový. Múku neodoberrám ked pridávam kakao alebo orechy. Píšem ako talian ale snád ste pochopili. Formu plním do 3/4 na 150 cca hodinu, ked sa sprví kopček tak dám potom aj s formou alebo ráfikom na chvílu hore nohami a je krásne rovný 🙂 🙂
baby ja akurát robím mramorák ale v kakaovom prevedení... som zvedavá ako to dopadne... v strede nemá kráter (zatiaľ)... ale myslela som že viacej narastie... robila som zo 4 vajec... a formu mám 23... myslela som že bude až po vrch...keď ho dopečiem tak ho odmeriam
baby ☹ už hladam druhy den nejaku chrumkavu, rozkosnu, ideálnu-no proste nejaku peknu lienku pre dvievcatko na 2 roky, ale zatial ma žiadna neoslovila tak že WAAAAAAAAA 😲 nemate nieco uložene?
@zlatat inac Zlati, ja som doteraz piekla len nadstavovany, teraz uz chvilku peciem mramorovy, ale minule som potrebovala taky tuhsi korpus tak som piekla ten nas nadstavovany a nepdaril sa mi a dnes som znova piekla a znova sa mi nejako nevydaril...a to predtym som cely rok piekla iba tento a zakazdym bol v pohode...tak ja neviem, v com je problem, ci ina muka alebo co 😕 😕 😕 😕 😕
@ladydia mne sa celkom pacia tieto http://www.umartina.sk/album/Detske_torty/slide...
http://bozkine-torty.webnode.sk/album/fotogaler...
@mizulienka podľa mňa je problém v múke, lebo aj mne sa veľakrát nevydaril - ja som potom začala uberať múku ... Bohušov má tuším na 10 vajec 500 g múky a ja dávam 400 g a sa mi vidí, že je to omnoho lepšie
holky kolik si říkáte za dort krtka.. klasika jedno patro, pribináčkovej krém.. postavičky.. cca? Děkuju
@zlatat já jsem ho dělala dnes a pak jsem musela udělat ještě jeden. Malý mi otočil kolečkem co se nastavuju teplota a dal tam 250 stupňů 😀 😀 😀 Ale kluci už ho jedli a říkali, že je výborný. Byl trochu přičmoudlý jenom nahoře a to jsem pocukrovala 😀 😀 A kopec měl teda šílený, vysoký až nad formu a ještě taková sopka uprostřed 😀 😀
Inak baby, chcem sa vám poďakovať - nepamätám si teraz, ktorá mi to radila, jauž som stará sklerotička 😀 😀 😀 - ale rada bola pri kakaovom korpuse dať kakao do vody rozupustiť ... teraz som tak robila nadstavovaný a konečne mi korpus pekne narástol a je taký aký si ho predstavujem - jupííí. Ale musela som pridať trošku viac PDP ako do bieleho



@alenv ja dávam tiež dohromady ,mne sa nechce umývať tolko riadov,vačšinou sa podarí
a tá torta čo som dala link sa mi tiež nepáči ,mala by som asi divný pocit ,keby to vidím niekomu na stole