Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
nuz odtien tazko povedat, som to dopasovala ku kvetom, lebo tie som robila prve... som pridavala az do odtiena akeho som chcela...
No čo paráda.Ved ide v tvojich šlapajach a ty sa štveš. 😀 😀 Išla piecť ti další korpus kým ty dozdobíš.Ja som najstaršieho vyhnala s kočiarom von a tá stredná sedela v stoličke pri zavretom okne a pozerala jak Damián ju kočíkuje a ja som zdobila o 106 😀 😀
vinka> jej ja som si az teraz vsimal, ze ty mas 3... no to by som uz ozaj mala rohy 🙂
baby ako sa robí tá mužská prednosť.Kámoška má narodky a keby sa pridala s nami v sobotu na žúrku tak by som jej upiekla. 😀
vinka> baby to tu uz raz riesili, z puncoviny, alebo z rolady, zalezi aku velkost chces 😀
boldy, ved to som chcela vediet, ze ake si pouzila farby na tie kvety?....je mi jasne, ze je ich tam viac, ale mas tie kvietky pekne, take spinavo- oranzovo- zlte 😎 , ze co vsetko si mixla aby si dostala taku farbu....
ahote 🙂
tak som sa vcera docitala ze do MMF ak sa da kukuricny sirup tak je to este pruznejsie ...... tak som dneska ila kupit a pozerala som na neho cez sklo pretoze tam pani co tam mala byt uz od 8:30 nebola tak som prisla domov 8:45 manzel nasrany ze kde som ja tiez ze tam nebola v urcenu hodinu ...... no co keby som to nepotrebovala skusit tak tam uz ani nejdem a kupim si to niekde inde.... 😠 😠 😠 😠 🙄
dneska zacinam s malou pripravou na pecenie teda respektive zakladom do plniek cokoladovu tu si uvarim hned po obede aby si stihla odpocinut v ladnici este nez ju na noc vytiahnem aj s maslom a kavovu si uvarim vecer ta tiez bude vonku aby to malo vsetko pokojovu teplotu......a zajtra zacinam piect som zvedava ci upeciem zajtra 4 korpusy.....a teda kde to budem uskladnovat ma tiez zajima lebo nemam miesta........no sama som zvedava asi aj v kupelni tam mam taku dostu ked kupem deti tak ich mam na tej doske vo vanicke..... 😀
tak peceniu zdar..... 😉 🙂
nadulici farba je wiltonka zlato zlta, a pouzila som bez riedenia na ten stred, a s vodou trosku riedene tie zlte... a to spinave to nebolo vcelku naschval 😀 bodky su cierne a to sa tak vsetko nejak tak rozpilo od seba 🙂
hejdita a koľko toho kukuričného sirupu ide do MMF?tam kde si sa to dočítala nebol recept?
ahojte babulky, tak vidim hejdita ze si ma predbehla, akurat som sem s tym prisla, ze pre lepsiu elasticitu sa da pridat syrup aj do mmf, som o tom tiez citala na TOM.
sylvia, presny recept tam nie je, ale podla mna to len od oka a od hmatu, ako sa ti s tym bude pracovat. Ja by som pridala 1polievkovu lyzicu a spracovala a potom by som videla, ci sa ziada este viac a tak pridavala po lyziciach, ved na jednu 200 gr cokoladu ide len 2-3-4 lyzice, podla toho, ci je to cokolada horka, mliecna, alebo biela a kedze je tam uz MMF co je samo o sebe elasticke, tak by sa tam ziadalo urcite menej toho sirupu
henikav heeeej? som ta predbehla??? 😀 😀 😀 😀 😀 😀 uz mam sirup doma tak som tej pani chcela nieco povedat ale boli tam ludia tak som sa zdrzala a este normalen som prisla k pokladni a jak keby som bola vzduch zaplatila som 32kc a pani si to ani nezobrala ale sa bavila s druhou pani a ta co tam vyberala a prisla k pokladni ako druha tak bola naraz predomnou....tak som hledela jako ze oco im ide 😕 no chapete to??? ja nie
ja som to citala na tortach od mamy a tam pisla pani ze davala na dvojitu davku 2PL takze tak ako pise henikav na jednu davku 1 PL kukuricneho sirupu a pridava sa to tam zaroven ked sa to miesi z cukrom a cukru se nepridava ani neubrava 😝 😀
takze ja sosobne som velmi rada ze to bude pruznejsie lebo taaak som sa bala toho ze sa mi to bude trhat MMF na torte co budem teraz robyt ze som sa pozerala ako nato aby som bola viac informovana a totok som nasla 😀 😀 😀 😀
som zvedava ako sa bude s tym MMF robit s kukuricnym sirupom tiez som si to vsimla na TOM a chcela som skusit
ahaaaa TOM je torty od mamy 😀 😀 😀 😀 😀 a ja som si myslela ze je to nejaka maericka stranka 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😅 😀 😀 😀 super ze je to skratka sa mi to nechce vypisovat toto je dobreeeeeee 😀 😀 😝 😀 😀
No ja uz som dospala moj rozbureny vikend a teraz som sa znova vrhla na nejake ulohy, nech to odbuda, takze na pecenie teraz velmi nestiham mysliet a to som chcela toho dost poskusat, no nevadi, nevadi, aspon obdivujem vase umelecke dielka, kazde nove ma vzdy tak potesi 😉
Heni, chcem sa opýtať: čo je to za hmota, ktorou sa "striekajú" ružičky, a na papier modelujú volániky - je to v tých postupoch.
To je spomínaná bielková hmota? A farbí sa klasicky?
daniz, to ja veru neviem, ja som robila volaniky z K2, aj ruzicky, ale tieto kremove zazraky su este pre mna nedosiahnutelna veda 😀
nadulici skus sa opytat na TOM tam by ti mozno vedeli viac poradit...... 😉
ja chcem zasa vediet kolko by stwe mi doporucili vajec nas tortu s priemerom 28cm a asi aj s praskom do peciva...... 😕



tu je to lepsie vidno... no prvykrat je to take kostrbate trosku, ale nabuduce bude lespie http://www.tortyodmamy.sk/?q=narodeninove/lalie...