Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky, jde nějakým způsobem nanést transfer na čokohmotu místo na čokoládu? Jakože třeba bych to nahřála fénem, ale nevím, jestli se mi zas moc nepovolí ta hmota? Omlouvám se, jestli je to zcestnej dotaz, jen mě to tak napadlo 🙂
@ladydia ked nenechas uplne zatuhnut, tak ta spiralka trosku padne a bude okolo hlavicky aj hed bude na ceruzke obtocena 😉 ... alebo, moje baby mali medzi pastelkami taku gumu na gumovanie dlhu a tenku ako cezuzka, ak nehodou mas taku aj na nu to mozes a tam si to ohnes ako budes chciet
@vecernicci prosim ta piekla si aj tie velke husacie vajicka? ja soim ich skusala ale akosi ich neviem pekne upiect ten vacsi tvar lahsie sa tie male pecu. Kolko mas tych malych formiciek ked ich tak vela pecies? a viem ze si mi uz predtym pisala ze za kolko ich robis ale osm si nezapamatala a kolegyna chce odomna prosim este raz aby som aspon zhruba vedela 🙂. Som jej vcera robila pernicky chcela pre sestru a vobec neviem co za ne... boli tam 4 male kuriatka take zlte + jedno vacsie so skrupinkou, nejake srdiecka a vajka ale 2D ale vobec netusim ze po com jeden pernik... som to zabudla vyfotit ale to odfoti tak by som zajtra dala foto ze za co by si to asi ty predala lebo ja skutocne nemam ani sajnu po com to ide
@dm1 večernička tusin pisala 40kč za jedno , ale minule bola nejaka stranka na fb a tam stalo 70kč 😉 jedno 😝
http://www.monadekorschop.cz/monadekor-schop/es...
ozaj žienky napadlo ma mám super recept na medovníky mäkké už po upečení super na zdobenie alebo na spájanie marmaládou a máčanie v čoko ak by ste chceli tak rada sa podelím 🙂
Ja mam snad telepatiu, prave som dofotila vajicka na inspiraciu , co mi mm doniesol zase z nasej cukrarne .Su podobne ozdobene ako ty zajacikovia , co som tu nedavno davala. A teraz prisiel mm prave s tymi vajcami 😀
Tie sa ale tym vasim rovnat nemozu @vecernicci a @dm1 😉 😎 Vy ich mate vymakane do detailou 😎
No ale ako ispiracia pre menej zrucne nepernikove zienky si myslim , ze su celkom pekne.Cesto podobne ako muffiny, poliate bielou cokoladou a zdobene mliecnou, Travicka je na zeleno nafarbeny kokos.
Tak tu suuuuuuuuu 🙂 🙂 🙂 a prikladam este raz aj tych pasujucich zajacikov....
holky tu je vydiet krasne to posunutie poschodi dozadu aby sa vam zmestili kvety
@dm1 @zlatat https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1982561...
inak holky ak si tu niektory zmenite ikonku, som stratená ☹ ☹ ☹
@dm1 já je prodávám za 40 kč a ty obrázky za 30 🙂 před vánocema jsem nechávala ty malé perníčky, byly tak 6 cm za 5 korun, ale to mi doma všichni nadávali, že je mám nechávat aspoň za10 a husí jsem ještě nepekla, ale chci si je koupit a mám 25 formiček, prodávají je i smostatně za 8 kč 😉 já se většinou na fb orientuju podle dortíků 😀
@pristela to jsou docela pecky, takový peníze za to chtějí, já jsem asi fakt moc laciná 😀
ahojky holky, chtěla jsem se zeptat, jak to máte s ledničkami? když děláte více dortů, jak to řešíte?
@lifinka tři dám k nám do lednice a zbytek donesu dolů ke tchýni do lednice, tenhle víkend jich mám 7 🙂
@zlatat
@vecernicci
díky, no tři dorty do jedné teda nedám, když tam mám své věci ještě?
Já teda (když vím, že toho bude hodně), už moc nenakupuju a narvu tam tři dorty... Musím teda kouzlit, ale dá se to..🙂 Zvažovala jsem, že kdybych se rozjela, přikoupíme další starší lednici na chodbu..🙂 ALe zatím to nebylo nutné.. 😉
@lifinka naše jídlo jde do šupllíků na zeleninu až dolů, ale už jsme s manžou koukali na nový lednice a mají krásně velký a široký, už se na ni těším 😉
Ahojte. Robili ste už krém mascarpone s kúskami ananásu? Ako to bude chutiť? Pod poťahovku dávate potom maslo vymiešané s nutelou, alebo aj niečo iné. Ďakujem.. 😉