Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 jedne známa z FB mala tortičku - vložim ti tu obrázok - ulož si ho a potom ho zmažem, pretože to nie je moje dieťa
@mamina1978
http://www.google.sk/search?hl=sk&q=mister+many...
alebo ja mám tieto uložené
Krasne inspiracie na torticku Mannyho ste mi poslali. 😵 Dakujem vam krasne vsetkym.Ste zlate vsetky. 😉
To aby som zacala trenovat 😝 , lebo toho naradia je tam taaaaaak vela 😖 . To asi mam zacat tyzden vopred modelovat, ze? 😕 Nebude to potom moc tvrde, lebo moj synacik ich bude chciet urcite aj popapat. 😀
Ahojte babeny, potrebovala by som poradit s cenou torty.Je to hl. svadobna,na jednej je asi 40 ruziciek a listky,na druhej hrachor v troch farbach - 3 drôtikovane kytice, v jednej môze byt aj 15 tych kvietkov a brectanove listky.Korpusy ma netrapia, to bude na vahu,no ide o zdobenie.Ja ho sice mam vzdy v cene,no toto je uz o inom.Nechcem im dat ani prehnanu cenu ani zadarmo.ja fakt neviem ☹ Dakujeeeem 😵
@mamina1978 já měla taky strach, ale nakonec jsem to měla 14 dní dopředu (posunul se nám termín) a bylo to stále k jídlu úplně v pohodě 🙂
To vam este musim jednu prihodu napisat. V novembri som robila moju prvu 🙂 potahovanu MMF tucniacikovu tortu pre mojho najmladsieho ( pre Dominika )k jeho prvym narodeninam. Pri oslave si kazdy z chlapcov zobral na svoj tanierik ku torticke aj tucniacika. Moj vtedy 2 a pol rocny syncek Tymmi jedol najprv torticku a popri tom sa s tym tucniacikom hral, behal s nim po tanieri, po pohare proste akoby to bola jeho nova hracka. Spytala som sa ho, ci ho bude papat ,alebo ho odlozime na neskor. On si ho zobral do ruky pozrel sa nanho a povedal:
,, Neboj sa,...... ..to nebude boliet ☹ ´´ .....a odkusol mu nozky....potom sa zas nanho pozrel .. a odkusol mu do poly bruska a zahlasil : ,,Mami, on neplace , on sa smeje ...jeho to stekliiii 🙂 a zacal sa nahlas smiat. 😀
A takto to zopakoval este pri dvoch dalsich tucniacikoch nasledujuci den. No co vam budem hovorit syncek mali sadistik.... 😀 😀 😀 😀 😀 Som zvedava co bude robit s tym naradim!!! 🙂
Pridam aj tu fotku tych tucniacikov 😀
@mamina1978 to čo som dala za link iný som chcela dať 😅 😀
https://www.google.sk/search?q=handy+manny+cake...
@daducha Já si za postavičku beru 50-100,- podle velikosti a náročnosti.. Za kytku bych klidně vzala i 5,- (růže) a ty drátkované kytice třeba po 100,-.
@zlatat
@zdenallicka
@vecernicci
no já právě mám ty šuplíky na zeleninu plné a nejlepší je, že "X let" nakupujeme v pátek 😀 asi to budu muset přehodnotit 😎 jinak bych nedala ani jeden dort do lednice.Mrknu kolik stojí malá lednička a dám ji asi do technické, jen z čeho ji koupit, taková maličkost....kamarádka mi nabídla, že by mi rozeslala kontakty, jen mám z toho trošku strach, ale každý nějak musel začít, žejo?Tak jsem jí řekla, až pořeším ledničku, že se jí ozvu 😅 😅 😅 asi nebude chápat 😕 , ale já fakt dám jen jeden dort do lednice...
jo jinak ohlas na Minnie dort, prý výtečný, chutný, tak jsem měla radost a mám další zakázku...
tak jsem dneska zkoušela nový krém z mascarpone a je super 🙂
3 žloutky ušlehat nad parou s 8 dkg cukru, pak přidat 3 lžíce pomerančového likéru nebo pom. šťávy, 25 dkg mascarpone a 20 dkg bílého jogurtu a 3 plátky želatiny, předem namočené a rozpuštěné a je to mňam 😉
holky tak já nevím dělalal jsem ten falešnej pařížák a poprvé jsem použíla ty čokošky z Lidlu a přijde mi, že josu tam takové krupičky.. u jiných čokolád se mi to nestalo 😖
Baby potrebovala by som urýchlene recept na orechový krém. Bez vajec a bez salka. Chcem iba skaramelizovať cukor a neviem presné množstvo..Vopred Vám ďakujem... 😉
@vecernicci Nevidela si nahodou niekde na nete torticku Meister Manny`s Werkzeugskiste
Moje dietatko,, cislo 3´´ 😉 ma 1. 5. tretie narodeiny a ja som myslela, ze mu urobim Tomasa vlacik, ale on ,ze chce Manny a vsetky naradia..... nestaci len par ..on by si poprosil vsetky. 🙂
Tak by som mu to chcela splnit, ale nemam ani potuchy ako.
On dostal tuto hracku na vianoce a odvtedy sa hra len s tym. Tak podla toho by som snat ako tak mohla to naradie vymodelovat, ale ako vyriesit Mannyho? Postup som na nete nenasla ☹
A torticky su len 3 D tak to uz vobec nie.
Dievcata aj vy, ak nieco take uvidite do konca aprila , dajte mi prosim link Diky
http://www.otto.de/Meister-Mannys-sprechende-We...