Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@abriela tak ako pise @mia1111 to robim aj ja , by som sa zbesnela jest niekolko dni jednu a tu istu tortu 😝 radsej si urobim dve na sebe nemusia byt velke, ktore sa daju samostatne rozobrat, kazdu s inou prichutou, a poschodacky nemusis ani extra zdobit staci dat ine farby saten stuhu a je po probleme s postavickami 😝
prosim poradte mi, ked chem pisat tak mi to pojde aj praskovou farbou alebo len gelovou? a ako urobim ciernu? dakujem
@pristela
No hádam mu chutiť bude, lebo aj "vnútro" si zadal. Mramorový korpus, 2x rezaný, plnka karamelový krém so salkom (uvarené salko by mi zjedol aj celé, keby mohol 😀 ), samozrejme a ananás. Jeho milované ovocie. 😀 😀 😀 😀
@abriela
Ja si zas myslím, že poschodová sa dá krájať po poschodiach, napr. ako píše postup aj @mia1111. Ja v tomto s mm nesúhlasím. Svokor bude mať v lete 70 a iste mu spravím poschodovú. 😉
A menšie ozdoby sa dajú zjesť, ony na torte zmäkknú. Ty si ale robila väčšie veci, ako ten stroj, to asi mäkké nebolo. 😉
A ešte na margo poťahovka, či ľuďom chutí. Ja robím iba MMF a čoko MMF, tú druhú dnes prvý raz úplne úspešne. A zatiaľ zovšade počúvam iba to, že poťah bol veľmi chutný. Napr. kamoške som robila a tá vravela, že čo mali na svadobnej torte, že to im nechutilo, ale môj poťah zjedli. 😅 Asi to je vec vkusu a chutí. 😀 Nikdy sa netrafíme všetkým.
baby, no ja som sa zas chvalila s niecim na MK 😠 dnes mramorovy total kopec mi narastol 😖 ale mala som teraz inu muku tak sa utesujem, ze kvoli tomu...asi pekne poctivo budem kupovat balenu CBA 😅
@abriela u nas mi starsia vsetky postavicky a ozdoby vyjeda...takze nam nezostane ani makke f co sa potahovky tyka a ked robim niekomu, tak chodi a prosika nech jej kusok dam, ze ona si ju bude valkat a vykrajovat a vzdy skonci v jej brusku 😝
holky sa ospravedlnujem ze ma je tu dnes tak vela ☹ zajtra sem ani nepáchnem, čestné pionierske !!! som dnes strcena cely den v pracovni ☹ robím vec, ktoru sa mi absolut nechce, nepáči sa mi, tak to chcem mať čím skor hotové ☹ a notas mam otvoreny stále -za odmenu 😀
@pipka normal natlacis hmotu do striekacky , vytlacis si na podlozku šúlček z nej a pak rukami prenesies kam chces a vytvarujes 😉 je to lahke neboj a netrha sa , teda aspon mne sa netrhala, ked som sulala rukami tak sa mi trhala a nebola rovnomerna 😖 robím stale len s MMF dokonca vcul nemam bielu coko takze robim s cistou mmf 😉
Holky moje milé, já peču už třetí plát těsta a jeden kulatý korpus. Blééééé, už jsem z toho hotová. Zítra budu krémovat a makat celý den.
Moc moc prosím, jeden z těch dortů má být s čoko krémem, já je nemám ráda, tak je doma vůbec nedělám a když, tak jenom šlehačku s čokoládou, ale oni chtějí máslový.
Máte nějaký recept, co se vždycky povede??? Děkuju moc, já vím, že se to tu už mockrát psalo, ale nikdy jsem si neopsala. Kujíííííííííí.
@jakelina Nedám dopustit na pařížský krém..🙂
1 šlehačka 33%
200g cukru
2 lžíce kakaa
150g tmavé čokolády
Všechno svaříš dohromady, párkrát promícháš, aby se ti při chládnutí neuděla škraloupek a na druhý den do toho zašleháš 500g másla. Já do toho pak dávám ještě čokoládu na malé kousíčky..😵
Je výborný a může i pod potah..
@zdenallicka díky, to jsem chtěla, něco takového jednoduchého. Zrovna projíždím net a to jsou samé dost složité recepty, toto vypadá dobře. Díky moc. Posílám topinku 😀
@pipka ja to robila so striekackou z lekarne na injekcii, nie nurofenovou tam je ta díírka asi vacsia, mne sa paci to lemovanie take nie moc hrube.
@jakelina ono @zdenallicka už pritvrdila a berie topinky na masle a uz aj s volskym okom !!!
@vlada111 píses ted o tych štrasovych vecickach? 😉 asi, ano, ty brdo , v galanterke by to mohlo byt, dakujeeeeeem!!!!
@zdenallicka poklade a musí to vřít?? Nechala jsem to rozpustit a nevím, mám to převařit???
@zdenallicka vajca jsou drahé, žádné volské oko nebude. To ti už raději pošlu moje.








@reruna aj ja ju mam rada, len nasim je asi luto to zjest 😀. Este tak pred pol rokom som tvrdila, ze najlepsie na torte su ozdoby. Ale jedla som len od znamej cukrarky, kt. robi len maslove kremy, kt. mne velmi nechutia 😝