Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka akurat som vcera modelovala Pata a Mata ...teraz mi treba este naradicko , uz sa mi vlasy jezia , som sulkala vcera do polnoci ....mas ju krasnu ...prosim ta kolko ti ti dvaja ,, tvrdli ,, ? 😀 od vcera ich mam este mäkkych 😠
@mima1311dakujem 😉 ja som ich robila predvcerom..zavisi aj aku hmotu mas,ja som robila zo smartflexu
@zdenallicka určite cez prostriedok paličku, aby sa poschodia nerozkotúľali, a každé poschodie by som urobila na podložke a tak ukladala na seba, všetko vystužiť drevenými kolíčkami !!!! Prečo ? pretože svadobčania nechajú tortu vystavenú na stole aj 12 hodín a potom sa čudujú, že sa nakláňa a sadá !!! a že treba dať do chladničky ??? zbytočnosť !!!
@mizulienka Úžasné detajly na tej tortičke Pat a Mat. To čím si robila..? A nehovor, že rukami.. 😀 😉
@mizulienka Šikovné ručičky.. 😉
Ja som robila včera do pol noci 2 torty..Serepetičky som mala už hotové../urobené pri nedelnej káve/ ale aj tak som stvrdla pri nich skoro 8 hodín...Ja neviem či iba mne to tak dlho trvá...A dnes som v práci kakao... 😉 Ráno budík na 4-tú ☹
@mizulienka Nadherne...naozaj nadherne detaily 🙂
@monika76 Krasna tortička 🙂
Krásné nové dortíky, já se těšila jak se zítra vyřádím a zatím poputuje korpus do mrazáku a já s malým na kapačky do nemocnice - má střevní chřipku a neudrží tekutiny, tak to prý jinak nepůjde, ještě máme chvilu na rehydratační roztok, doktorka je tam odpo a pak se uvidí...jenže on ho nechce a když už ho pozře, stejně to neudrží...
Ahoj, tak dělám ten dort na zítra a kazí se mi všechno, co se dá, mramorový korpus jsem musela udělat nový, první ze 6 vajec jsem totálně usušila, bála jsem se, abych ho neměla nedopečený a přepekla jsem ho moc☹ okrála jsem okraj, dám to do mražáku a udělám pak něco pro nás, až bude klid, ale musela jsem péct další.
Teď krémy - čoko od @daducha se mi srazil, už podruhé, minule taky... nahřála jsem v mikrovlnce, trochu se to spravilo, ale i tak to není ono, uvidím, jestli ještě v ledničce trochu ztuhne
Pak salkový, salko s máslem paráda, ale pak jsem do toho blbec přidala 2 lžíce pudinku na zjemnění - no srazilo se to samozřejmě a to se mi teda nepodařilo zachránit, tak jsem běžela pro nové salko karamelové, a´t to nemusím vařit a máslo.... já teda fakt na těch dortech ušetřím, to bych si absolutně nevydělala, ještě že je to pro tchýni!
Já to fakt nechápu, když jsem začínala před 1,5 rokem a pekla svoje první dortové pokusy dařilo se mi všechno, korpusy, krémy, MMF, byla jsem nadšená a poslední dobou se mi nedaří nic - asi proto, že jsem nakoupila tolik potřeb, tak to mám za to☹
Dále se mi nepodařila barva hnědá....uvidím, jak to bude vypadat a už vidím, že mi nejspíš upadají všechny kytičky, které jsem tak složitě drátkovala 😲
@reruna díky, on právě sladký nerad, takže mi nepozře ani ten čaj a kolu prý ne, říkala doktorka, že někdo to doporučuje a ona moc ne - nicméně jsem v zoufalství zkusila a taky to nechce - no dal si 2 lžičky, ale za asi minutku opět vše vyklopil ☹. Ale teď si dal mateřinu a už to 10 minut drží 😲
s těma dortama - to bude jen den blbec, příští dort už se povede...a já pekla korpus taky nadvakrát, ten první nevyběhl, popraskal, no naprosto nepoužitelnej ☹ , a já chtěla do toho salkovýho taky přidat puding, tak už vím, že nee 🙂
@anibas Poslouchej, Sabinko a to ty kolíky mám prostrkat durch všechny patra? Jak to udělám???
Zdravim babenky.... mam pozieaavku na torticku pre fanusika vodnych skutrov... robili ste niektora volaco podobne? ani neviem, ci sa mam pustit do 3D (asi vymodelovat navrch torty nieco) alebo len 2D.... som v koncoch a nan nete som nic neobjavila.... :-/ vopred dakujem za rady.... 😉
@zdenallicka na to existujou stojany, které mají ten kolík uprostřed, ale asi ho nemáš - v to pořadu na prima love mají na ty vícepatrové dorty takové stojany vždy a nasouvají ty korpusy na ten kolík - snad jedině to nějak zkusit vyrobit
@zdenallicka našla jsem něco takového - http://eshop.timidekor.cz/zbozi-77-cukrarske.do... ale asi by to šlo vyrobit - podložku například ze sádrokartonu, do toho vyvrtat díru na tu hůlku, dají se koupit i ty plastové tyčky a jednotlivá patra bys vyztužila kartonem a slámkami tak, jak to děláš normálně...a doprostřed zapíchla tyčku
@zdenallicka však jo - ta tyčka se prostrčí těmi korpusy uprostřed, podle mě je ten stojan rozdělávácí - dáš jedno patro, nastrčíš druhé atd. a ve výsledku to vypadá takhle asi....možná ale ne, fakt jsem amatér
@reruna No kdyby to bylo tak jednoduché, tak by to šlo..🙂 AKorát nevím, kdo by to nesl..😀









@zdenallicka takze falosny parizsky - jasne, to je potom v pohode. Tam neviem ci nedavam este viac cukru ako si ty napisala 😉