Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky tak jsem si koupila višnovou marmošku z Lidlu jak jste doporučovali k tomu čoko nemáslový krém.. a teda to je lahoda.. jak višně v čokoládě a to je u mě number one 😀 doporučuju
@mizulienka aky krem je v tej torte s piskotami. Vyzera zaujimave, aj ked ta prva je nadherna
@abriela , jeho obľúbená je Victory tip, rozmýšľala som s tým lístkom, ale ako? Myslíš ho tam napísať alebo prilepiť? Ja totiž nepečiem to kamoška bude robiť. Mna tak napadlo, že nenolo by zle tam dať aj loptu čierno bielu a tipy 12X, tá ceruzka je tiež dobrý nápad 😵 . Najskôr som chcela nejaké ženské torzo, ale zdá sa mi to už dosť otrepané.
babule...tak už aj mna ulapil THOMAS 😒 mam robit 2 kilovu 3D tortu...http://www.kosternovi.eu/dorty/dorty.asp?klic=128 v tomto postupe je to super, nerobili ste ho niektora podla tych rozmerov? Ak ano kolko priblizne vazila? vpracem sa do 2 kil????
Dakovala
@zdenallicka mampresne ten isty...a hadam uz aj 10 rokov ho mam, tak hadam vydrzi aj tlacenie hmoty..a keby nie, tak nabehnem a kupim dalsi 😀 😉
Babule, minule som nedostala žiadnu odpoveď, no hádam tentokrát mi poradíte 😉
Snažila som sa urobiť moju prvú orchideu na drôtiku - akože je veľmi úbohá - neviem prečo, ale nedržia mi tie kvety, v piestiku sa mi to stále točí a nedrží, na jednej sa mi ešte k tomu pri viazaní flor. pásky drôtik predral zpredu z piestika von 😠
Čo som urobila zle? Na konci drôtiku som si urobila aj slučku a nechala tvrdnúť napichnuté na drôtiku do druhého dňa (použila som smartflex)
@zdenallicka zdeni, vystuž každé poschodie zvlášť , váha to udrží ale prevenívne nalep jednotlivé poscodia na seba nutelou. Ja som robila 3-poschovú tortu, ale vysokú mala 13 kg. A v pohode udržalo sa.
Urobíš 4 torty na 4 podložkách- vystužíš všetky okrem nejmenšej a ponaliepaš na seba.Lebo vlastne tá výstuha
drží podložku s tortou. Len podložky jasné menší priemer o 1 cm ako torty.
@zdenallicka kartón obalený potr. fóliou, alebo kúpim hotovú takú zlatú či aká to býva podložka v cukr. potrebách.
Ja keď som piekla na tú svadbu, tak som kúpila, aby som nevyzerala ako trúbka, keď platili za ňu 130,- €. 🙂
@zdenallicka každá torta bude mať svoju podložku - niekto dáva tvrdý karton obalený foliou, už som videla aj plastový vrchnák z vedierka - doprostred si urobíš dierky, ešte pred krémovaním torty, potom na spodnú tortu napicháš kolíčky a položíš druhú, do tej znova napicháš kolíčky a položíš 3, do tej znova napicháš a položíš hornú - tá by nemusela byť na podložke. No a strednú paličku: napichneš d spodne a všetky vrchné budeš na ňu stohovať, aby si sa trafila doprostred torty.
@reruna joj, tak to ma mrzi ze sa ti zrazil,pri nom sa mi to nestalo, ale minule sa mozrazil karamelovy, dala som tam naraz vela pungu, n podarilo sa mi ho zachranit - odobrala som z neho a dala zohriat do mikrovlnka aby bol horuci.Potom som to pomaly pridavala k celemu kremu a na najmensom stupni slahala.A ono to fakt fungovalo,cely krem sa napravil 🙂
@mizulienka jeej 😵 ja teraz akurat robim pata a mata... ale myslim, ze s tvojimi sa porovnat asi nebudu moct 😅




Dievčatá, nikde som nenašla tortu pre návštevníka stávkových kancelárii, čiže tipéra-vášnivého, nevideli ste niečo,alebo nerobili? Budem vdačná za každú radu 😵