Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Tak baby......mam vas konecne docitaneeeeeeeeeeeee!!!! 😝 😝 😝 😝 😀 😀 😀 😀 😀 aj olajkovane!!!!!!
A idem s detmi von ,u nas je krasne teplucko a svieti slniecko a ideme grilovaaaaaat 🙂 🙂 🙂 😵 😵 😵 😵 😵
Jar sa uz blizi...konecne juj ako sa tesim . 😎 😀
@mizulienka Luci a čo sa ti nezdalo na tej želatíne. Ja milujem robiť so želatínou, ešte ma nesklamala 😉
@abriela v tej zelatinovej je jedna vrstva tvarohvoy krem a broskyne, drua vrstva jogurtovy krem broskyne a zaliate zelatinou a dakujem 😉
aj vam vsetkym zenicky dakujem za lajky, juj ci som len rada 😀 😉
@vlada111 Vladi no na prvy krat mi krem nestuhol, tak potom moj muz rozhodol, ze treba este jednu zelatinu, ale to sme z tohourobili skalu 😀 a na treti krat som znova urobila krem, stuhol ok, ale ja som cakala nieco ine...ja by som to chcela take kremove, take ako ked robime napr tu mascarpone plnku, toto mi pride take penove, akoze chutilo to, ale tak ja neviem...
@mizulienka je pravda, že aj ja som musela prísť na správne pomery želatíny. Ale krémové to nebude nikdy, tá želatína urobí svoje. Ale musím vyhrabať recept mužovej babky, ktorého pokračovateľkou som len ja v rodine. Volá sa pavúková torta, je tiež so želatínou, ale je to niečo superské. A tú marlenku som doteraz nenašla. Bola lepšia oproti ostatným v tom, že tam nešiel len ten salkový krém, ale každá druhá vrstva bola potretá kyslou smotanou s cukrom a bola super vláčna, nebola suchá.
@vlada111 Vladi mne sa strasne paci take, ze knizka po babicke, recepty po babicke, to je uplne super, stale som take chcela mat, ale moja babka zrejme vstko nosila v hlave, lebo sa nic nezachovalo 😀 skoda...
tak, ked budes mat niekedy cas a budes sa chciet podelit o tie recepty, rada si ich napisem do zositka 😉
holky při jaké teplotě skladujete dorty.. já jsem zapoměla stáhnou ledničku.. muž to musí mít všechno ledový 😠 a on se mi zezadu spotil vrrrr... naštěstí ten pro nás.. jinak marcipán jsem určitě nepřelila jen spocený jen na té zadní straně.. kde máme na ledničce až led 😠
@vlada111 Vladi ja osm minuly tyzden robila marlenku bez valkania. Tento tyzdne robim znovu. Bola uzasna a pritom medove kolace nemusim.
Plnku som robila pudingovu. Sprazila som cukor, dala mlieko, karamelove pudingy - uvarilo sa to a do tepleho pudingu som dala maslo. Plnka od @anibas. Plnka bola uplne ina, ako ked zmiesas maslo a studeny puding. Este teple som natrela. Vcera tuto marlenku bez valkanie zo stranky TOM robili dalsie 2 kocky.
@mizulienka uz len kombinacia je uzasna, no podla mna ti ju do nebeies vychvalia 🙂
@mizulienka Luci si predstav, že ja mám taký zošiť po mojej babke. Podarilo sa mi ho uchovať, hoci bol o neho záujem aj od iných sesterníc. A tam je teda všeličo. Musím sa v tom pomrviť. A tú pavúkovú nájdem a hodím sem. Princíp je ten, že hmota so želatínou a šľahačkou a s vajíčkami šľahanými nad parou je super ľahunká po stuhnutí, ako pena.










@daducha no já taky nevím, čím to, nikdy se mi nesrazil a teď 2X za sebou, ale nahřívala jsem ho a snad jsem ho spravila, no už je v dortu, tak se budu děsit toho, až to budeme krájet, aby se to nesrazilo v dortu znovu...
karamelový jsem udělala nový a pudink už jsem tam nedávala raději...