Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Kočky, dnes som bola v monopolnej cukrarni v Kosiciach v AIDE. MAli vonku vylozene torty, tak som zasla dnu, zaujimala ma cena. Vylozene torty mi pripadali take zaciatocnicke, asi ako moje - aj ked samozrejme, ze bol potiahnuty len polystyren.
Cena za kilo od 6-10€, priemerne 7-8 - podla plnky. 😨 Kuby torty 8€, karamelova 7€. Postavicky sa kupuju zvlast a su z mukovej potahovky - pravdepodobne co BohusL na TOM vola varna. Mna ceny prekvapili.
Boli tam ludia pozerali torty a nechapem samu seba. sla som za nimi a povedala, peciem torty som sice zaciatocnicky a bla, bla.
krasky v maji budem robit nieco taketo http://www.flickr.com/photos/akcakes/4973722365/ a prosim vas, tie boky su co? hmota, ci bielok (a to sa ako robi? 😅 )??? a kriz by mal mat okolo troch kg- haha asi nemate ani vy tucha, ake by mal mat rozmery co? 😅 😨 orechovy korpus+karamelovy krem... ja mooooc dakuje za akekolvek rady... 😵
@adka_praha ja som take robila klasika bielkovou polevou len take haky baky ide to rychlo. A s vahou veru neporadim taky tvar som veru nerobila 😝
@adka_praha ta torticka je naadherna, ale pripada mi ako truhla 😕 tie boky su bielkova poleva, normal ako medovniky sa zdobia a cez sacok s dierkou robis haky baky 😀
@abriela no mne bracho minule vravel ze kukal v pekarni ceny za torty a ze uz 14€ za 1kg a to su take tie ..no nie moc chutne 😅 a to sme taky prdinec mesto oproti košiciam 😕
@pristela 😅 inak tiez ma to napadlo, ale potom ma napadlo aj to, ze je tam divne pozadie strasne, ze aj to to vo mne asi trochu evokuje... 😅 a ta bielkova poleva, ako sa robi? 😅
ahojte kočky,
nečítala som vás ešte, až teraz som sa od rána zastavila - robila som 3 torty a už mám toho akurát tak dosť. Jedna mala byť až na zajtra, no včera večer sa ma kamoška pýtala, či by nemohla byť na dnes večer - a to som ju mala iba naplnenú ... nervy, no ale mákla som si.
Aj som sa s ňou 5 hodín hrala ( iba s ozdobovaním ) ... to je tá so sloníkom, a nakoniec mám za ňu iba 30 € 😖 ... fakt sa neoplatí robiť maličké torty, človek sa namaká ako kôň a dokopy nič z toho nemá.
@zlatat Zlati, ja som uz aj tak nad tym rozmyslala, ze preco idete podla kil? Tu maju taky system, ze sa plati 5 euro na osobu plus za kazdu ozdobu zvlast - postavicka 35 Eur, kvtinka zvalst a tak podobne. Nechcete sa dohodnut a aj vy to robit na podobnom systeme? Lebo ved sa namakate a cas nemate nidky zaplateny...
A este pridavam moje vlastne uz dnesne, kedze ja tie torty robim len v noci🙂
Jedna taka mala detska - chceli jednoduchu piratsku a druha - no moja prva 3D..nie som vobec spokojna! Musim sa v tych autach zdokonalit. Je to bieda. Tema bola autodielna , je tam ich vlastne porsche vymodelovane, teda, jeho karikatura☹ Inspiraciu som mala z Flickru.
Ale chcela som sa vas spyta, na co sa dava sirup do puncoviny. Ja som ju robila len zo zbytkov cesta a kremu. A dalo sa to v pohode formovat.
A este jedna otazka - tie, co robite s WI, ako docielite tmavohnedu? Mne sa este nikdy nepodarila ☹
@njonja ta autickova je perfeknta... tie detaily... uplne super 😉
@zlatat prekrasne torty....ta so slonikom je fakt rozkosna 🙂
@njonja inak s tymi cenami mas pravdu... ja tiez nepeciem podla vahy, ved pri mojich dva a polkilovych tortickach, by som fakt nic nezarobila 🙂 cenu urcujem podla velkosti torty, podla toho aka plnka je tam a ake je zdobenie. Je to jednoduchsie pocitanie. A cenu urcujem uz pri objednavke, tak sa potom nemusim trapit ze mala o pol kila viac a ja neviem ako opytat 5 eura navyse.
@zlatat Ahoj prosím ta ako robíš napr na tej bielej torte, na spodu tu ozdobu?? neviem ako to volá, som začiatočníčka tak pomaly skúšam doma - na materskej 😉 inak torty sú prekrásne ..
@zdenallicka cena sa sklada zo zakladnej ceny za tortu - to je, ze ked ti povedia, ze chcu pre 10 osob, je to spolu 5 euro na osobu x 10, cize 50 euro len za tortu cisto potiahnutu. Vsetko zdobenie (okrem potahu) sa plati zvlast - cize ked ti povedia, ze chcu princeznu s kvetmi, plati 50 euro, plus cenu za postavicku, co je 35 Euro, plus cenu za kazdy kvietok. Potom sa cena vystvera niekde okolo 100 euro.
Mylsim, ze podla vahy je t nefer voci vam dievcatam, lebo ked prijde nejaky zakaznik, co si vymysli modre z neba a vy nad tym sedite hodiny a torta ma napokon malo kil, nic nezarobite.
@yamahafazer Galgamel je riadny fešák 😀