Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby nahodou som narazila na babatko - formicku na slovenskych strankach a maju ju skladom http://www.cukrarskyraj.sk/babatko-ll-b222-d129...
nika praveze to nebolo tuhe bolo to dost makke a strasne sa to lepilo na podlozku aj valcek musela som stale podsypat
Nika no ja si myslím,že to môže ísť lepšie ako malovanie.nepoznám fixi na hmotu ale sa ti to roztečie alebo len krivo zakreslíš a je po tom.A tak si prúžky upravíš ako chceš a natrieš vodou máju a položíš a pruh prilepený.no ja by som to robila asi tak. 😀
Dm pána ved tie myši sú jak ozajstné. 😕 🙂 fakt fantázia. 🙂
Vinka...no este porozmyslam ako na to 😀 😀 ..ale asi tie pasiky budu lepsie...ale co som pozerala fotky, tak tusim skoro vsetky su malovane, tie pasiky..tak teda neviem 🤐
No a chcela som sa spytat, ktore farby, teda hlavne perletove, ale aj gelove...by ste mi odporucili? Myslim na dokresenie kvetin, ..napriklad...
ahojte babulky pečiete niektorá kysnúté koláče? máte nejaké finty ako dosiahnúť, aby čo najdlhšie vydržali mäkké... robila som skúšobné "mini moravské koláčiky" a teraz čakám koľko vydržia... aby som vedela koľko dopredu ich môžem robiť kamoške na svadbu...
ak chcete kuknite 🙂 dala som domáci džem... a roztiekol sa ... nemala som povidlo doma
http://www.tortyodmamy.sk/?q=zakusky/skuska-min...
ahoj 🙂
tak a pece se mi prvni korpus za 3/4 hodiny bude .....pak hned dam pect dalsi a pak jeste dva 😅 .....su sama zvedava jak toto dopadne....
jo chci se zeptat kdyz budu delat 3 patrovou mam ji vystuzit slamkama???? aby se nepropadl korpus? a jak se to dela??? 😕
petaba: moja svokra po upečení potiera olejom - sú dlho mäkučké, ale aj mastné ...
petaba: pozri na TOM - ja som teraz hľadala pod - kartonova podložka a bol tam aj fotopostup
hejdi tu je postu na vystuženie 🙂 http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/fotopostup...
Ahojte.Prosím vás ako získavate čiernu farbu,ak nemáte originál Wiltonku.Ja som včera skúšala to miešanie farieb čo som tu našla,no ja som čiernu farbu nezískala.Bola buď tmavo modrá alebo tmavo zelená.Ako je to s čierným uhlím,zafarbí mi to marcipán?
petaba, ja som pocula, ze potriet maslom roztopenym, to by nemalo byt take mastne ako s olejom, ale nemam vyskusane...
sylvia, niekto radi primiesat najprv trocha kakaa a potom tie ostatne farby, ale tiez nevyskusane ☹ .....skusila by som skor to cierne uhlie....
ďakujem,idem vyskúšať to čierne uhlie...
nadulci,ak kakao som dávala,ale nezafarbilo to... ☹
sylvia mne sa pekne podarilo ked som zmiesala farby len to musis mat asi v istakom pomere ale to si asi robyla
dakujem pateba uz som nato pozerala
normalne mam ten spodny korpus cely akyci potrhany... no nejako to spravim vzdy sa mi nieco potrha....pojde to do stredu 😅 😔 😕
petaba tak ich skús dať keď vychladnú do igelitového vrecka, ale pozor aby sa nesparili. Inak ti neviem poradiť lebo u nás sú hneď fuč 😀
aj u nás bola väčšina hneď fuč, ale ja to budem robiť na svadbu popri práci na tortách a výslužkach, tak by som si to chcela urobiť skôr...
ciernym uhlim som to aj ja skusala, ale som z toho mala len nervy, som to nevedela poriadne podrvit...
hejdi: aj mne sa posledne spodny potrhal a siel do stredu a vsetko ok :=)
hejdi: na akú príležitosť robíš tortu ?
ja zajtra začínam na 30 - ku a ešte asi aj pre dcéru bebu - má meniny a príde ešte návšteva, tak zabijem 2 muchy 😀 😀 😀 😀
ja už mám tiež upečený korpus... idem robiť tortu so znakom "PEACE", tak uvidím čo z toho výjde 🙂
baby ja ziiiiiiraaaam...to ako stihate pri tolkych detoch 😨 😲 😅
ja mam pri jednom co robit, aby som volaco upiekla a teraz pozeram, ze vy nie jedno, nie dve, ale rovno tri!
no pre mna sú torty už droga 😀 😀 😀 😀 😀
momentalne vyrábam vykrajovatko - rozobrala som čižmu a zvonček - nepoužívam - a krútim s klieštami 😝 😝 😝 😝
anibas robim mojmu strikovi na svadbu dude sa zenit 😀 tak jemu robim 3 poschodovu a moja mamka ma v piatok sviatok tak sa veze s tym takze robim 4 torty 🙂 v podstate 😅 😕 😲
ale o torte nevie takze to je prekvapenie je to najmladsi striko co mam ma 26 rokov 😀
Anibas a aké vykrajovatko vyrábaš? 🙂 No ja idem na týžden robiť zas prsia. 😀 Kamarátka chce pre otca 😀 Tak sa teším dúfam,že mi príde balík do vtedy z pečeniehrou. 😀 Anibas aj mna to tak chytilo,že čakám na balík jak malé dieťa na hračku. 😀 😀
Ahojte,tak marcipán s čierným uhlím mám ofarbený a je čirnočierny.ďakujem za radu.predpríprava na sobotňajšie torty je dokončená,mám hotového sloníka a aj ovečku...(moje prvé figúrky) 😉
petaba,tak na tú tortu PEACE sa teším,dúfam,že ju odfotiš lebo na takú mám objednávku na 7.5... 😉
ahojte šikovnice 🙂 ,
čítam a kukám vás každý deň,chystám sa urobiť moju prvú poťahovku na tortu,tak zbieram infošky....niektoré vaše dielka sú naozaj umelecké výtvory..... 😉
len sa chcem spýtať,keby som chcela skúsiť ružičky spraviť,ako sa spoja tie lupienky dokopy,aby držali?tiež nejakou sladkou vodou?
a tie práškové farby sa pridávajú samotné alebo sa nejak riedia?
ďakujem za radu....
no mala si to potom asi dost uz tuhe, nie? ja som napriklad nedavala hmotu do chladnicky...to sa ma?? 😕 😕 Mne sa praveze lepsie robi, ked je izbova teplota, pripadne este nahrievam v mikrovlnke....... tak ale ja nie som skusenejsia...ja nejdem radit 😝 😀 😀 😀 😀