Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte kocky,
prisla som sa opytat, ci v tomto pocasi vydrzi torta 3a pol hodinovu cestu.. (?) 😖
@andrea12737 My sme viezli tortu 480 km , v aute klima na 20 stupnuv nastavena a
torta bola v pohode 🙂 😉 (jogurtova plnka a mmf potahovka)
@jakelina ten svatební hrad byl moc pěknej, ale taky mi to připadalo spíš jako dort pro holčičku na narozeniny a ne jako svatební, aspoň tam byly ty postavičky, ale oni si takový pohádkový přáli....a ty budovy Las Vegas to teda bylo něco - ale ony nebyly z těch rýžových cereálií a MM bonbonů, ty budovy dělali normálně z korpusů a krému. Ale teda by mě zajímalo, kdo si může dovolit dát za dort 10 000 dolarů 😲 to je snad možné jen v USA! Mě se nejvíc včera líbil ten dort s tím kosmonautem.
@mamina1978 to som uz videla na nete. Len si akosi neviem predstavit motat pasku okolo tej cestoviny ci sa to nebude lamat 😕 . Ono pri tych drotkovanych kvetoch je aj tak potreba pasky a drotov tak tam by mi nevadilo ze je tam nieco nejedle vacsina si kvety odklada. Ale pri tych postavickach ta spageta je dobra alternativa aj ked tiez sa to nezje ale zase nic sa nestane ak to dieta da do ust
@mamina1978 dakujem pekne za odpoved, chcela by som urobit nejaku ovocnu, smotanovu plnku a mmf potahovku, dufam, ze to prezije cestu. Este raz vdaka 😉
@jakelina mne sa ten hrad absolut nepacil-teda na svadbu vobec, ked dostali napad ze rozpravkovy hrad urobia ,som si predstavila naaadherny hrad s vysokymi tenkymi vezickami a cely biely 😀 no uz ked som videla aku farbu miesala na travu 😅 tak mi bolo jasne ze ako svadobka to nebude vypadat 😀 aale hodne moc sa mi pacili tie "kvadre" na vezickach, super to vypadalo.
@dm1 Ja som to myslela na kvety pouzit, kde ide vela piestikov , ktore zapichujes len do tej hmoty 😉
ako na tychto tortach .. tie kvietky od lusil...dufam ,ze sa nehnevas, ze som tvoju fotku pouzila a ta druha foto je z neta...
😉
ahojte baby cim farbite napr. biely WI na potah? Chcem to skusit farbit . Myslite ze gelovky by na to boli dobre?
A este jedna otazka nemate niektora recept na ten krem co sa dava pod potah. Budem velmi vdacna.
A este jedna vec...neviete kde by som mohla najst ako vymodelovat postavicku Mickey Mousea.
@moonlightka jasne gelovky ti farbia najlepsie. Co sa tyka kremu pod potah tak nesmie byt moc pudingovy ked tak v pomere 1:1 mlieko a maslo. Ani slahackove a tvarohove nesmu. Vtedy daj pod potah radsej len maslo s cukrom
@moonlightka white icing? ten farbíme ako ktorá, väčšina robíme s gelovými farbami ale kludne sa dá aj práškovými 😉
krém pod poťah je klasické maslo vyšlahať s práškovým cukrom 😀
a mickey mouse http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=161&...
alebo minnie len ju urobíš ako mickeyho http://www.tortyodmamy.sk/fotopostup-myska-minnie
@alenv stáhni si to z Netu. Já jsem jeden díl stahovala z http://ulozto.cz/
Máš to sice anglicky, ale ty určitě umíš.
@moonlightka joj si mi pripomenula moonlight, tusim si to idem znovu pozriet 😀 😀 😀
Tak hrnec s klobásama mi paní zrušila a nějaká jina paní mi poslala fotku růžového dortu s botičkama, že by chtěla přesně takový. Normální kulatý růžový dort a nahoře boty, celé polepené malinkýma kytičkama a uprostřed každé perlička. No není to můj vkus, ale když to tak chce. ☹
@mamina1978 jeeeeej to je perfektny napad s tymi piestikmi!!!!!! u nas to vzdy deti vypluvaju - schmatnu cely kvet do ust, a potom len pluju 😀 urcite vyskusam. dakujem!




@marci2305 no to hej ked uz je zlozena tak zavolat nech pridu ale treba predsa schladit aj jednotlive poschodia a tie spodne 2 by som do ladnicky nevtrepala... asi fakt len velka ladnicka lebo on robil uz viac takych obr tort