Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@janula.h ja tiez citim rozdiel,ale inak z mojej rodiny nikto by rozdiel nespoznal. 😀 takze taky laik isto nie podla mna. ja nam robim niekedy aj z Helie,ked nemam maslo,nam to nevadi. Palmarin do kremu nedavam nikdy. s Heliou je to celkom fajne 😀 tak ale nam chuti vsetko,takze neviem 😝
kočky ,prečo mi ten mramorák praskne,pri iných mi to nespraví ,a toto ☹ aj minule aj teraz, a tak som sa snažila..
baby a vtych bajecnych tortach ten maslovy krem cim zahladzaju tie torty to je aky krem?lebo je taky snehobiely to maju tiez len maslo s cukrom alebo nieco ine lebo ja teda maslo s cukrom nemam take biele a naslahane
a este pozeram ked chcu gulatu tortu tak vsetko zrezavaju z hranatych a neni podla mna lepsie ked sa upece cesto v miske?ved tak je to hned gulate a nemusi sa zrezavat
@yamahafazer asi na to ještě nepřišli, že se to dá péct v misce 😅 ten krém taky nevím co je zač, já máslo s cukrem tak bílé nemám
@janula.h palmarin by som nedavala ten neni vhodny absolutne do kremov to je cisto na cesta na suche linecke atd,ale nie na kremy ked nemas maslo tak daj heliu alebo heru racej tieto dve su urcene na kremy
som na nervy, baby chore, vcera mladsia vyse 40° teploty, tak sme sli na pohotovost, neda sa mi nic robit, na sobotu mam jednu poschodovu s tymi levami(aspon tych mam vymodelovanych) a na buduci tyzden do piatku mam 4torty(1 v stredu a tri na vikend s tym, ze v piatok vecer este by sme mali cestovat k nasim na oslavu), co som uz davno slubila a nemozm si ani v noci predrobit figurky pri tej mladsej prisavke... a samozrejme sme same doma... co si davate v takych pripadoch na stres, ze nestihate? 😀 😅 ale hadam uz bude dobre, ked uz aj atb dostali...
@reruna ved prave ani ja nemam take biele jedine niake ine maslo,ze by mali,ale teda tolke len tuky natierat si myslim,ze tam musi asi byt aj nieco ine len ako maslo a cukor
@dm1 strasne sa mi pacia tie tvoje srdiecka na coko tortach. Ako ich robis? z puncoviny? a mas na to formu alebo to proste vytvarujes tak "vypuklo", nechas zatuhnut, potries kremom a potiahnes? 😕 chcela by som nieco take, ale nie cokoladove, v mensom urobit na jednu krstinovu tortu
Ahoj holky, opět si k Vám jdu pro radu 🙂 Poctivě Vaše dortíky sleduju a jste oproti mě přebornice 😀 Zítra se zrovna na jeden dort chystám, vždycky jsem dělala hmotu ze sušeného mléka a teď jsem koupila K2... Jak se s ní pracuje? A jak ji mám obarvit tekutými barvami? Já vždycky používala ty práškové...
baby este mam otazocku, ked robite "krabicu" s flasou, vyrezete do csta dieru, alebo len nadstavite boky z odrezkov, myslim, ten kraj co je kusok nad ostatnu tortu... pisem jak hotentot, ale uz druhu noc som radne nespala, hadam viete co myslim 😅
dikyyyyyyyyy baby aj ja som toho názoru ja len že mám asi 6 v chladničke a neviem čo s tým 😀
@ajka82 aha takze same detske 🙂 tie mam rada a nemam rada technicke torty
a akurat mam dalsiu objednavku na krabicu so sampanskym a ja tie boky robim z oblatky tie zlepim nutelou a potiahnem pri velkej torte a pri malej robim boky len cisto z hmoty si vyrezem vysie necham chvilu schnut a prilepim na tortu
som teraz dopozerala zasa dalsiu cast tych bajecnych toriet a tam tolko hovorili ake je to cesto nadychane ked to jedli 🙂 no mne sa teda take nadychane nezdalo ked ju robili 😅
@lucik... tuto teda nemusim raz som ju mala a na mna je strasne mekka neda sa mi snou dobre potahovat a na farbenei pouzivam gelove len troska na sparatko si dam miesam a pridavam podla toho aku potrebujes farbu
@zuziq dakujem za pochvalu 🙂 . Je to klasika male srdiecko rozmer tusim 15cm. Bud peciem v nom alebo na plechu a vykrezem podla formy. Mavam 3x korpus a 2x plnka. ten vrchny korpus po naplneni zrezem nozom do obla ked to trochu zatuhne a z toho zrezaneho urobim puncovinu a dotvarujem. Ale nie je jej tam nejako vela fakt minimum dolezite je to dobre orezat potom netreba vela tvarovat. Potom uz len zatuhnut a potiahnut. ja vacsinou robim dost narychlo a potahujem tak za hodku - dve od naplnenia 😝
@yamahafazer tak nejak 🙂 len otcovi chcem orobit krabicu a ze tam dame prigos KBS special, ked ho tak rad raz za cas 😉 len som maturovala nad tymi krajmi ako urobit... dakujem 🙂
baby neviete mi este poradit s K2? ked ju nafarbi a nafarbenu si ju odlozim, aj ked je v sacku zoschne a uz sa neda spracovat lebo sa droli ☹ myslite ze je to len zle zabalene? da sa to este nejak rozpracovat aby sa nedrolila?



@mizulienka tak si tie pismena predkresli ihlou a pak len okolo vyfarbis fixou , alebo normal tenuckou ceruzkou, take mnozstvo by vobec nevadilo, mne sa tento sposob bielych 😅 pismenok uz velakrat osvedcil 😉