Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
cafte, tak korpus upeceny, plnka zarobena....a pojdem asi plnit, nech to mam na zajtra nachystane. boze a co sa mi stalo, pekne som si nalyzickovala cesticko - robila som ten mramorovy korpus - a ked som ho davala do truby, skoro som si to vsetko vyliala 😠 😠 ..tak som zvedava, ako to bude vyzerat, ked to prerezem, ci sa to vo vnutri nezmiesalo dokopy vsetko 😝 😝 🤐 .
Vinka, ja ti bohuzial moc neporadim 😅 , ale rada by som 😀
a na kittynku som zvedava, je to moja srdcovka 😵 ...tak ti drzim palce, nech sa zadari 😵
No ked mi ešte niektorá pomôže ako malovať. ☹ Mohla som sa skôr na toto opýtať a nie na poslednu chvílu. 😖
vinka, tak si to skus na neostro, namaluj si na cerveno kusok hmoty, pockaj kym vyschne a potom tam skus tie pasiky...ci? a ja by som asi neriedila tu ciernu....ale fakt neviem 🤐
Lenže tá gelovka je dosť hustá.A kde mám držať gelovky len tak pri izbovej teplote či v chladničke.No vieš nemám vela času skúšať na neostro.Lebo zajtra ju musím upiecť krém urobiť natrieť a nechať do rána.Skoro ráno ju chcem potiahnúť lebo celý den budem na synových pretekoch.A večer mám žúrku s babami.Tak a ked ostatok nestihnem tak v nedelu zas skoro ráno si privstať aby som to dorobila lebo sú zas preteky a prídu si pre tortu doobedu 😝
ved zajtra ti baby poradia. ja musim tiez tu tortu spravit do soboty do 12-tej...tak tiez mam mierne nervy, este ani neviem, ako to idem robit 😝
Dm, moc se ti povedla...😵
Vinko, ja delam ze 4 vajec ten mramorovy korpus.. je ho hodne.. A gelovky bych naredila bilym alkoholem... 😉 ALe jeste jsem s nimi nemalovala..
dani, torticka je krasna 😵 😵 😵 ...si bol docela dlho hore 😕 . Ja som isla vcera tiez dost neskoro, asi o pol jednej, ale aspon som naplnila korpusy, dnes uz "LEN" potiahnut a ozdoby ...
Vinko, ja myslim, ze Vodka je OK..🙂 Ale je to jen intuitivni rada, odzkousene to nemam, ale vodou bych neredila..
ahoj tak ja hlasim zatial ze mam jednu urobenu fialovu neviem tato fotka vyzera do modra ale je v skutocnosti svetlunko fialova 🙂 a este hlasim dorobeny spodny diel svadobnej takto bude aj vrchny a stredny sa nechajte prekvapit 😀 s cervenou sa pracovalo hruuuuza a to som jednu cervenu do kosa hodila ale ta druha nebola o moc lepsia 😒 ale co nejako to nakoniec islo a este to nejako musi ist 😀 takz ezatial takto 🙂
Hejdi nááááááááááááááádhera fakt.Tie volániky si robila špáreatkom?Alebo kosticou.Mne to nešlo špáratkom. ☹
vinka volaniny robim doma najdenou kosticou 😀 😀 😀 😀 😀
dakujem....uz sa tesim na finale az to bude pekne na sebe a dam tam poslednu ozdobu a to potavycky 😝 😵 je to fuska....vcera som isla spat dnes rano o 1/4 na 2 😝 a rano o 1/2 6 uz jurasek bol hore 😝 😀 😀 😀
dm,super, podarila sa Ti.
Hejdi tie nervy stáli za to!!!! Je nádherná ste šikovníčky.
daniz to nieje vsetko ten svadobny ma este dalsie dve patraaa 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
Dm - krásne myšky, krásny syreček a ešte krajšia tortička 😵 😵 😵
Hejdi - no... klobúk dole 😨 , s volánikmi si sa riadne dlho pobavila .... 😀 , som zvedavá na posledné poschodia, rodina bude v šoku ... 😉 😉 😉
Dievcata priznavam sa nestiham vas citat...na buduci tyzden mam 6 objednavok a teraz som robila tri...strasne ma boli hrudnik...asi som moc miesila to MMF 😀 😀 😀 Idem vam hodit moje najnovsie vytvory...dnes som sa trapila s kufrikom...pre moju maminku k 60-ke--pekny den pa pa
http://www.tortyodmamy.sk/?q=3d-torty/padol-jac...
Ali asi ti nemusím hovoriť,že nááádhera.Fakt krááásne.A ten kufor kriste tie peniaze si tiež robila? 😲 Preboha to sa dá? 😲 Ako. 😕
ALi, moc hezke...😵
Prosim te, nemas recept na korpus bez vajec? Nebo kdokoliv jiny?
Ali opäť nádherné .... 😵 😵 😵 😵 😵
Na baliaci papeir dávaš aj potr. fóliu alebo celofan ?
Aha ja,že si už totálne geniálna 😀 😀 .Ali porad mi ako mám malovať aby sa mi farby nespili. ☹ A môžem riediť vodkou? 😕
Dakujem vam-Zdeni ja neviem..je vraj na to taky pripravok VAJAHIT,ale este som to ani nevidela...ja som teraz robila tu bezlepkovu a tam isla muka za 3,65eur.-kilo... ale ten vajahit neviem ani kde by som kupila...
na dosku dam papier ,bez celofanu alebo folie..a nan tortu a potom potahujem.
A kreslit normalne stetcom,neviem co ides Vinka..ale farbi gelovkami,tie sa ti neroztecu,su hustejsie...ak mas praskove farby,tak biely alkohol je dobry ,ale len trosicku...ale aj obycajna voda je o.k. 😉
Baby potrebujem pomooooooooooooc.Idem piecť na rýchlo tortu.Kitty a potrebujem ju malovať.mašla bude červená a tam také čierne čiarky.Ako mám malovať aby sa mi farby nespili? 😕 A gelovku čím mám rozriediť? 😕 A kolko gelovky potrebujem na rozriedenie? 😕 Ja som ešte s gelovkami nerobila. 😝