Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka no asi to uz nebudem menit, poodpadavli by mi tam komplet vsetky kvietky okolo, som sa bala, ze hnedy bude moc "ponury" ☹ no uvidim ked dovarim obed a budem mat este naladu to menit 😀
@zuziq Tak uvidíš..🙂 Ale já ráda ladím papír k dortu.. Hnědá podle mě ponurá není..🙂 Navíc k fialkové (jestli to dobře vidím) se mi to hodí..🙂
@zdenallicka ja by som teda taketo vobec nebrala robit nemala by som na to nervy ja nemam rada robit male torticky strasne sa to zle potahuje a toto by sa dalo asi aj cokohmotou a na vrchu su tusim niake hoblinky lebo neni to dobre vidiet .To uz je na tebe ako si trufas ja teda nie lebo by som ich kdesi smarila tolko vela malych torticiek 😀 a taky stojan mas?
@yamahafazer Stojan nemám, napsala jsem nevěstě, aby si takový pak sehnala, pokud ten dort vezmu... Já se toho právě bojím..:( Říkala jsem si, že bych si vykrájela kolečka z korpusu, naplnila, obmazala krémem a obalila v obdelníku čokohmoty.. Nahoru chtějí jahody..
Anebo by měli zájem o tohle
@zdenallicka no ked tolko vela kusoviek tak je lepsie si naplnit tortu celu hranatu a tak vykrojit koliecka uz naplnene lebo to budes mat strasnu babracku plnit po kolecku a aby boli vsetky rovnake vysoke a to je mekke zle sa to robi a obtiera take prcky no ja toto by som nebrala ja vobec nemam rada tieto svadobne torty s ovocim.Ako pacit sa mi pacia len to ovocie co som citala vobec neumyvaju aby sa nezacalo kazit zachvilku a tieto hoblinky by som si jedine kupila co su asi original alebo vyskusat dopredu ci to pojde spravit lebo to sa narulickujes strasne vela a ja teda nerada robim s cokoladou a este ak to chcu ked bude fain teplo tak sa to bude tie rulky akurat dobre topit ked sa to bude robit a davat na to
baby myslite,ze ked budem piect tortu na velku noc strvrtok rano ju budem plnit aj dorabat lebo mam poobednu s normalnym pudingovo maslovym kremom tak im vydrzi az do pondelka ked ju budu v pondelok nacinat?lebo inak sa mi to ani neda spravit neskor lebo ani nebudeme doma
@yamahafazer No, čokotyčinky bych jedině koupila, to bych nedělala.. Uvidím, co napíše nevěsta.. Ale to je dobrý nápad udělat si hranatý a vykrajovat už naplněné kolečka..🙂
@yamahafazer Určitě to vydrží..🙂 Já jsem několikrát jedla svůj deset dní starý dort a pohoda..🙂
@zdenallicka no este som im napisala,ze by si mohli tu tortu dat aj celu zmrazit racej ked ja sa bojim tak dlho skladovat tortu
no musim sa rozhodnut ty ako co ti bude lepsie a jednoduchsie ja by som racej teda brala tu poschodku ako tie male torticky.
@zdenallicka tak na to bych si netroufala ani náhodou a hlavně je to práce na několik dní. Myslím, že je to tak úkol pro cukrárnu, kde na tom může dělat víc lidí. V jednom by to bylo šílené.
@zuzana124 Nemáš postup na toho pejska?? Je úžasný!!! A mám ho dělat neteřince.. 😝
@zdenallicka tie minitorticky by som nerobila ani za svet,ale torty nie su tazke,ako si pisala, tie rulicky sa daju kupit a zbytok je klasika 😉 .Inak baby robia okruhle minitorticky z rolady a maju minimalny odpad ...
@zdenallicka ten prvý je náročný - musíš mať naplnené minitortičky a tak obaľovať čoko - to by som nechcela robiť, tie druhé by si urobila - môžeš si aj mesiac dopredu robiť čoko cigárka 😉 😉
































ahojky holky, chtěla bych obj. aranžovací drátky, prosíém o radu jaké tloušťky? Nikdy jsem s tím nedělala, jaké jsou potřeba?