Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela 😀 to by som ja veeeľmi rada vedela, na čo myslíš ráno o 04.42 😅 . To si ešte ani nespala alebo si už bola vyspatá? Beriem si tvoje rady k srdcu, pokúsim sa s tým niečo urobiť, ale obávam sa, že také krásne ruže ako máš ty na tej torte mať nebudeeem ☹. Ale spolieham sa na to, že deduško už má vo svojom veku (80 rokov) slabší zrak a detaily nebude riešiť. Hoci na druhej strane tortu berie na oslavu moja naj kamoška, tak snažiť sa musím 😅
@vlada111 stenším ich a hustejšie uložím 😅 😅 😅
@simasa no nad touto variantou som uvažovala aj ja, ale na mňa by tá torta pôsobila smutne. Kamoška, ktorá si ju objednala chcela, aby bola krémovo hnedá. A ruže urobím aj krémové aj takéto hnedé. Vo svojich začiatkoch pečenia som v tejto kombinácii robila tortu. Len veľmi dúfam, že táto bude vyzerať lepšie. Na foto je moja 5 torta a prvé ruže. Veď tak aj vyzerajú, chúďatká 😀
@lamps 😀 😀 😀 som ešte bola hore , nie už 😀 😀 já nočný pták 😀 😀 😀
si piš, že deduškovi sa bude pacit aj keby oslavoval o 50menej, a ta farebna kombinacia bude nadherna, tak isto ako tato tvoja"stará"torticka, strasne krasne to vypada na pohlad, pre mna taketo farby na jedle predstavuju nieco smotanove mňamkózne 😵 😵
prosim ťa, dík za pochvalu za tie moje ruže 😅 ale no nic moc neboli , ved vies moj hned napravil , ked som sa ho spýtala či vypadaju dobre 😀 😀
babulky dakujem vám za páči sa, som tomu rada
ja som moc spokojná teda so svojim výkonom nebola, ale oslávenec bol nadšený, aj hostia a chuťovo...doslova to zhltli....a o to ide...bol to parížsky s čučoriedkami...mám aj objednávku, síce z rodiny, ale aj to sa na začiatok ráta, dufam že sa vydarí ...
prajem vám všetkým peknu nedelu 🙂 🙂 🙂
jee holky 😀 😀 😀 😀 moooc dakujem 😵
@dm1 pch, Dani , moja prvá pivonka/ absolt sa mi nepaci, vy ich mate takeee krasne a toto taký zmrd kučeravý ☹ / prvá marlenka bez valkania.. atd však to teda začiatočník, né? 😝
@anibas čím dalej tým viac neznášam robiť štvorcove torty ☹ ☹ je to des vyrovnávať ☹ a ten vrchnák hore je ako ozajstný /teda nie na výzor ale na výrobu 😀 😀 / 😀 je prázdny , som nechcela nic obalovat aby ta torta nebola extrem tazka, ale i tak je dosť ťažký 🤐
@dm1 no idem tam kuk, dakujem 😉
ja potrebujem na buducu sobotu robit pre dvojicky dievcatka...ale oni chcu ze stvorlistky a lienocky... 😉 nemate niekto nieco lienockove ulozene? 😕 ja som uz nejake lienkove robila, len chcem zas inu, mna nebavi furt tie iste robit 😅
ale mickeyho a minnie by som mojim na MDD chcela spravit, ti su rozkosní 😉
@lamps ruze su paradne, ale mne sa tiez zda ta farba trosku "ina" 😕 a keby si urobila ruze takejto telovej farby ako som ja robila, to by neslo? http://www.facebook.com/photo.php?fbid=18850903...












@lamps Iba taky napad - co keby si radsej urobila hnedu tortu (trocha tmavsiu ako tieto ruze) a kremove ruze na nu? Ja sice nie som odbornik na kvety - tiez sa s nimi trapim, ale ten pucik by mohol byt mozno troska bohatsi. Ale inak krasna ruzicka, verna.