Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@irriss ak chceš niečo jedlé tak napríklad čokoládová poťahovka... http://www.tortyodmamy.sk/cokohmota-cokoplastel...
alebo čo si dala link tam je poťahovka aj gum pasta to je zas na postavičky, z toho modelujú na videách na youtube 😉
@adka_praha si jej mala povedať, že keď sa jej nepáči cena 1 € za kus, tak nech si spraví sama, poráta si suroviny, energie, prácu,... potom zistí, že je to takmer zadarmo 😠
@zlatat no mam pocit, ze asi jej budem musiet nieco take mile uz povedat, lebo henta vecne vymysla a mensiu a malicku a to je mooooc... asi pridem o zakaznicku, ale uz toho mam plne zuby... ona mi napise, ze tak do 15 eur a chce na to este 3 postavicky vymodelovat a neviem co este... 🙄 som ju s tym poslala, ze bud viac, alebo nech si ide inde... 🙄 akoze, kolko som mala aj "chudobnejsich" zakaznikov a nikto nevymyslal, ako tato pani... 😖
Strasne moc dekuju, zkoumam ten link...
ale hledam presne toto:
1.potahnout dort
2. obohatit postavickama(kde je najdu?) to vazne vsechno delate rucne?
koupila jsem si ted pred par dny formu na dort, ktera mi da moznost rozkrajet na tusim 8 dilu maximalne..
mate nejaky recept, kdy testo pekne vybehne a muze se uplatnit tato forma - rozkrajovac?
baby ked som potrela teraz torticku po vrchu farbou, mozem ju dat do chladnicky ??, uschne tam??
@adka_praha radšej prísť o takú zákazníčku, ako stratiť pri nej kopec nervov.
Aj ja som teraz robila maličkú 1,7 kg tortu ... keby to nebolo pre kamošku, čo si každú chvíľu dáva u mňa piecť torty, tak veru odmietnem - jak som nadávala pri tej torte - ešte aj korpus sa mi zle upiekol v tej malej forme, vybrala som ho z ráfika a na kraji diera jak svet - nechápem, ako sa mi tam mohla spraviť diera dovnútra, lebo som pekne všetko uhádzala ... tak som musela piecť nový korpus ... ešteže bol bezlepkový, tak som spravila koláčik pre nás
@dadka212
ono posilat balicky se aspon do IT nevyplaci..a nakonec je to jedno, protoze s postou je to mozna jeste drazsi..
ale ted vazne..ta cena i kdyz je dvojita, je mi jedno..
Vsak to znate, kdyz potrebujete splnit detske prani, nejde o penize, ale o rozzarene oci..
..
ja v rijnu modelovala z mandlove pasty..kralik lehnul, aniz by po nem nekdo strilel.. 😒 ☹
mandlove testo si umim i sama vyrobit, mame na zahrade mandle a delame mandlove testo bezne..ale je to velmi jemna a vlacna hmota..jednoduse pada...a rozehriva se mi v ruce..(nejen na jazyku) 😎
@irriss jasné, všetky postavičky robíme ručne-stručne 😀 😀
Ja ich najradšej robím z gumpasty - teda kombinujem ju s White icingom - lebo samotná gumpasta je moc drahá
Doma robená mandľová hmota na modelovanie nie je dobrá - aj ja som si ju kedysi robila ( tiež máme mandle v záhrade ), ale ani na poťahovanie nebola dobrá - moc mi praskala a nedalo sa mi to zakamuflovať ... ale možno je to aj tým, že nemám doma taký mlynček, ktorý by mi na veeľmi jemnúčko pomell tie mandle
baby ked nafarbite potah na torte, kde ju nechavate vyschnut??, v ladnicke , ci niekde mimo??
@irriss na tom linku je poťahovka Satin Ice - túto predávajú aj u nás - je to hotová poťahovka, a aj Gum Pasta na kvety je tam 😉