Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka podla mňa je super, nám velmi chutí...robím tento aj ako koláč, cesto množstvo ako je v recepte a plnku robím dvojité množstvo
@mizulienka ja ho robila vcul na plech 31x32cm /ten s kávou a orechmi/ z 5vajec a na vysku má 4,5cm
@mizulienka
@pristela ja robím do plechu 32x37 neviem kolko má na výšku ale tak akurát 😀
@dm1 áno, to viem, že pod poťah musí ísť maslo. Tak dúfam, že sa to podarí 🙂 akurát som sa začala bavkať s kvietkami, to by som robila do bezvedomia 😀 Kukám, že si z Ilavy, ja som z Považskej, nám tu nedávno otvorili dobrý obchodík cukrárske potreby, nechodievaš niekedy sem kupovať?
@pristela
@dadka212 dakujem ste pokladiky 😉
babulky hladam inspiracie na zatvoreny pocitac apple, nemate nieco? to asi iba klasika na velkost plechu a zrezem troska hrany a dam tam ten znak? to take jednoduche?? 😕
a na elektricku gitaru prosim prosim??
inac baby ja dovolenkujem u babky na vychode a mam take spankove prazdniny, vkuse spim, ked deti tak aj ja 😀 😀
ale inac uz aj tu mi ludia nedaju pokoj, vedia, ze som prisla na dovolenku a aj tak chodia prosikat o torty 😠 😠 😠 ale mne sa tak nechce.
baby akurat som skusila tu burizonovu hmotu co pouzivaju vtych bajecnych tortach lebo snej budem robit ovecku mojej dcerke k narodeninam co bude ovecka na torte a take je to suprove dobre sa stym robi a chutovo je to dobre vobec to neni take sladke stymi burizonami je to akurat mne to teda chuti a chcem sa spytat neviete aku to ma trvanlivost a musi sa to dat do chladnicky ci ako sa to skladuje?dakujem
@yamahafazer ked si pri tej hmote ja som nechapala ked som pozerala tie starsie cast ivcera ako to oni davaju okolo vselijakych tyciek a tak to je potom ozaj bohovo jedle clovek aby sa bal ze si na kuse dreva zuby vylame....
@dm1 ked oni take obrovske torty robia tak musia to okolo niecho lepit ja take obrovske robit nebudem nic,ale takto inak neviem ako tie torty doluju vseliako ked ju chcu celu zjest a aj ten mrakodrap fakt asi len vydlabavali 😀 a takto ked som to skusila ztoho len tu ovecku spravit ono je to super lepkave,ale ked je to masne tak si ztoho neni ani niako zalepena dobre sa stym robi a hned to na sebe drzi akuart,ze ju mam modru 😀 lebo som zohnala len smolko cukrikov len neviem ci to mam mat v chaldnicke teraz alebo to moze byt len tak volne vonku
@yamahafazer a co si davala burizony ? ja som z toho chcela ten vrchnak robit ale nejako som sa k tomu nedostala 🤐
@dm1 ked robis ten orechovy so salkom, davas aj dzem alebo ovocie? mam robit tortu, chcu orechovy korpus a karamelovu plnku, tam chcem robit zo salka a asi vyskusam ten korpus, ked si o chvalite 😵 a mozem dat aj Caro kavu? bude to detska torta, tak nechcem davat normal kavu, bude to myslis aj tak chutne? 😕
@vecernicci konečne som sa odhodlala a robím mliečny marcipán a je taký lepkavý,má to také byť? do zajtra to stuhne, alebo ešte pridám cukor? inak je to super rýchlo hotové MMF trvá dlho a ešte ked to chceš vybieliť, tak hned pri zarábaní, alebo až potom ked to chceš dať na tortu a kolko to vydrží v chladničke?







@pristela ty robis mramorak a tento orechovy sa ti zda sladky? ved mramorak je este viac nie? ja ho robim velmi rada ten orechovy ale mne akosik to sladke k torte patri a hlavne k tomu orechovemu tak mi to nevadi ani 😎