Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jania023 ja som robila toto torzo nedavno a odtlacila som tam tento patchwork( kuk foto ) 😉 🙂
@mamina1978 robievam len tuto, ale takuto tocenu som robila len raz , robievam ju zvacsa na plechy , a priemer tam pise 24cm. chutovo je vraj super , mam holku ktora objednava u mna stale len tuto puncovu 😝
@misa1982 no do puncovej tolko ide 😀 ja davam este viac pretoze peciem vzdy puncove velke a treba mi vzdy o jeden plat viac ako je tu v recepte, to je odfotena pred poťahom : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2298501... , ale tak mozno baby budu vediet nejaky recept s menej vajickami i ked neviem , neviem , ved puncak je len o vajcach, ruzovej farbe a rume 😝 u nas ho preto nik nelubi, blééé
@mamina1978 ted citam ten recept, tam niesu len tri korpusy 😀 😀 😀 😀 😀 upecies jedne biely zo 4vajec, ten sa prerezava na polovicu cize budes mat dva a pak este musis upiect jeden biely plat na velkom plechu zo 6vajec a jeden ruzovy tiez na velkom plechu zo 6vajec 😀 😀 😀 😀 😀
@pristela ale ved tam pisu ze jeden korpus a dva plechy piskoty...... 😒 tak ja som to nazvala tri korpusy 😉
@miciatko já jsem dělala 3d mimčo a musela jsem - náš zákazník náš pán. Zdá se mi to hoooodně morbidní, nikdy bych takový dort nechtěla dostat, natož do něj zakrojit
ozaj baby mne sa zadarilo s tým pirátom ten mal iba 1,5 kg !!! ako to dokážete že máte také ťažké torty????Veď čo robím ako robím stále pidi váha
kocky asi pred 2-3mesiacmi tu daval niekto bielu torticku a na tom boli iba ornamenty teraz neviem ci zeéene ci cervene uz sa nepamatam,ta kocka mi hadzala link kde kupim tie folie na ornamenty bola to sada 5folii.Ktora to bolo neposlete mi ten link este raz som to nejak zapotrosila
@mamina1978 ano ale ty z tých platov na plechu krajas , co ja viem 10cm siroke pásy , ktore tocis postojacky dokola na tom spodnom korpuse , čiže 10cm , to mas okoby kolko 2-3 korpusy? cize spolu so spodnym aj vrchnym 4-5 korpusov -teoreticky , ved dole ma foto ako ta torta vypada, tam je vidiet 😉 treba prosto vidiet :P
toto bola ta moja tocena: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1966166... je to robene v tom velkom 6uholniku , ten pas cesta okolo som piekla naviac, moja prva puncova -hroza a stresy to boli vtedy ☹ si mozes porovnat aj vahu, mala 3kg a to si vezmi ze tam plnka nieje
jejda dekuji moc za rady holky a jak mam udelat kulaty podle toho receptu jak se to toci nelame se to?
Ahoj holky, můžu se vás zeptat - čím prokapávat korpus s ořechy? Myslím aby nezhořkly... Díky 🙂
@jania023 nojlacnejšie bábo má asi kamka http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh... a stencils šablóny sú tu http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/7-1... 😉
holky tady je to moje auto jak jsem tady chodila na rady 🙂 jeste jednou dekuji
moje prvni auto 🙂
Holky prosím, neviděly jste v nějakém obchodu nebo supermarketu růžové kuličky na zdobení. Mám udělat papučky, celé polepené kytičkama a uprostřed je malá růžová, taková perleťová kulička. Dívala jsem se už tady v Opavě, ale nic takového jsem nenašla. V internetových obchodech mají jenom takové celkem velké. Ještě jedu dnes do Tesca, tak se podívám tam. Dort má být přesná kopie, dokonce i jméno je stejné, Eliška a 1.
Kdyby jste je některá náhodou někde v čechách zahlídla, dejte mi vědět. Kujííííííííííííííííí
@jakelina no......nie je to perleťové.....ale tak, kuk tu 😉 je to samo CZ....to je tá, čo ma aj na MMB ponuku svojho tovaru.... a ja mám ten ružový a modrý máček
@yamahafazer a to sa potom ta burizonova hmota nejako potiera? a je tvrda, ci ani nie, napriklad vhodna ako vrchnak z krabice? 🙂
.....baby, a mne sa dnes júnová tortička zmenila.......pre bratránka na 40narodky.........nechcú prsia ale pingpongový stôl s raketami 😅 😀 😀 ak by ste nááááááhodou mali niečo uložené, budem vďačná.......akú takú predstavu som s jeho ženou prebrala.....takže už viem aaaasi približne, ale jasné-nechali to na mňa...moju fantáziu 😉
@bzucinka2 ja som ju robila teraz prvy krat som ju chcela vyskusat pre nas a nicim som ju zatial nepotierala ,ale asi ked ju budem potahovat tak potrem s maslom,cukrom a odrezkami a ono je to dost pevne ked to drzi pokope hadam by sa dal aj vrchnak spravit neviem ja som len toto skusala a mam to zabalene v saciku a ked sa to dokopy zmaga dobre to drzi
ahoj dekuji za odkazy taky se mi zda 16 vajec nejak moc....