Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 hmm tak to sa bude trhať určite ☹ idem s malou von a poobede idem na korpusy a spravim teda hmotu bielu .... nebudem nič farbiť ... dufam že mi stačí 3/4 balíka cukríkov na potah .. toto červené nechám na ozdoby ... aspon nejaké guličky z toho pojdu hadam spraviť 😝
@yokralovnayo no ja robm potah na 26 cm z dvoch balikov, ale este m kus ostane, ale neak neviem to vyvylkat aby mi to presne sadlo, tak potrebujem radsej viac 😀
@miciatko Veď to ani ja...😀 Ale som iba začiatočníčka. Zatiaľ som urobila 3 na objednávku pre cudzích. Učím sa modelovať, tak beriem aj takéto prkotinky. Aspoň som si urobila krtka.. 😉 Ale na druhú stranu, nechcem zase na tom prerobiť. Tak aspoň za suroviny,energie...
Pudingové sa mi veľmi nedaria...Vždy sa mi zrazia, keď nie hneď, tak potom na korpuse... 😖
ono ak je biela coko rovnako draha ako tmava radsej by som volila tmavu kvoli lepsej chuti. Teda aspon mne osobne samotna slahacka a coko biela nejako vobec nesmakuje 🤐
Maminy,poradíte mi?Idem piecť futbalovú tortu(bude to moja prvá poťahovaná torta,tak si trúfam,čo? Čím mám nalepiť tie päť a šesťuholníky aby tam držali? A ešte som sa chcela spýtať,mám nerezovú misku,ale zdá sa mi moc maličká na tortu,nemôžem upiecť 2 korpusy v miske a jeden v okrúhlej forme?Len tá okrúhla forma má väčší priemer,to by som potom zrezala.Myslíte,že sa to dá? Ďakujem za pomoc
@pristela 😀 😀 😀. Inak teraz na stretu robila aj Jozka tu coko prezentaciu a robila aj kremy do dezertov cokoladove. Ona do roztopenej cokolady len varechou vzmiesala slahacku zevraj sa to nesmie mixovat ale uz si nepamatam preco 😝 . Uvidim na DVD. boal aj ochutnavka ten s tmavou coko bol fantasticky a ten biely nam veru nechutil s babami. Vidis si mala prist by si si dala do nosa cela miska tam zostala 😀
@dm1 😀 😀 no mne ta biela coko sama o sebe nechutila vobec, si pamatam, ze som naddavala ze som ju robila , ale ked sme to jedli na oslave spolu s kakaovym korpusom a malinami isli sa po nej zabit vsetci, druha bola tvarohova/ten pribinacik/ a nechutila im tak ako ta s bielou -vidis vzdy je to o tom 100ludi100chuti 😀
jaaj inak esteze som nesla na stretko, vsak my sme mali v nedelu tu oslavu by som to asi nestihla, alena druhej stran, ked si tu opisala co bolo ☹ ☹ ☹ naj ma mrzi ta prednaska o čoko ☹
Ahoj holky PROSIM O RADU napiste mi nektera recept na puncovy dort kamaradka chce puncovy dort potazeny marcipanem nahore krtecka a mysku vymodelovanou chci se zeptat nemate nektere fotopostup na krtka a mysku?a ten recept na cely puncovy dort !Jinak tady delate fakt krasne dorty ja vim ze sem chodim jen pro rady a budu rada kdyz nektera pisnete jeste jednou dekuji predem!
@misa1982 tu su vsetky hlavne postavicky z krtka
Krtko
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=428&...
Myska
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=428&...
Zajko
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=428&...
Jezko
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=428&...
baby poslali mi foto chcu upiect tortu, je to okruhla torta s ktortj trcia babatkovske rucinky, nozinky a hlavicka a ta torta je ako brusko a zadocek , ze nech stoji co stoji, ze je to ku jednemu roku , tak som im povedala ze ani za milion im taku neupecem, ze moje babo nik krajat nebude a ze sa mi to zda morbidne, navrhla som ze im take babatko vymodelujem a dam na vrch a ze bude trebas na celu tortu, odpisali ze to nebude mat uz tie grady, tak ja som asi fakt na hlavu .. .
@pristela ta puncova vyzera fantasticky 😵 😵 😵 ...uz si ju aj skusala ?
A to vazne 16 vajec a tri korpusy ?To je potom aky priemer tej hotovej torty,nevies prosim ? 🙂
@abriela este neni hotova mam len tu z burizonov hmotu vytvarovanu len to neni moc vidiet ja ju potrebujem az na sobotu len som si chcela tu hmotu spravit skor ak by sa to nepodarilo aby som nieco ine vymyslela a nohy a ruky budu z smartflexu iba telo som spravila je to vysoke 15cm