Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojky holky, mám bloklá záda a mám péct na další čt dort sice manželovi, ale chtěla jsem zkusit soudek piva 🙂 .
prosím o dobrý recept, kdo pečete perníčky, tak na perníkové těsto, které je hned měkké, děkujiii 🙂
@ladydia ahoj, korpus i krém zamrazit můžeš, ale s krémem je to takhle: až ho budeš chtít použít, tak ho dej přes noc z mrazáku do lednice a potom na pokojovou teplotu. Kdyby se náhodou srazil, tak dej do horké vodní lázně a prošlehej, za chvíli by byl OK, ale myslím, že salko krém můžeš nechat v lednici, neskazí se 😉
@lifinka Medové srdiečka .
700g hladká múka
300g práškový cukor,
200 g med tekutý taký vlažný
150g palmarín
3 vajcia
1čl perníkové korenie
1 čl sóda bikarbóna
1 vanilka
POSTUP:Palmarín,cukor,vajíčka,med,sódu,vanilku,korenie spolu vymiešame v jednej veľkej mise nakoniec pridáme múku a vymiesime tuhé cesto a necháme stáť 24-48 hodín v chlade v mikroténovom sáčku.Cesto z chladničky vyberieme a rozvalkáme asi na 0,5cm hrubý plát.Vykrajujeme s formičkami rôzne vzory.Perníky dávame ďalej od seba, aby sa nezlepili oni ešte trocha vyrastú emoticon Pečieme v HORÚCEJ rúre 4-5 min.Po vybratí prekladáme ne rovnú plochu aby sa neskrivili a nenechávať na plechu aby sa neprilepili. Môžme ich máčať v čokoláde, spájať s lekvárom najlepšie slivkovým,ale aj zdobiť.
Poleva na zdobenie: 1 Bielko ,14 -20 dkg PREOSIATEHO prášk.cukru, trocha citrónovej šťavy tiež cez sitko. Potom naplníme mikrot.sášok odstrihneme roh na taký otvor ako chcete mať tenký vzor emoticon DOBRÚ CHUŤ emoticon emoticon emoticon emoticon
na príp. otázky veľmi rada odpoviem emoticon emoticon emoticon emoticon
@dajna11 Krasnunke konvalinky.... a tie listocky.... 😵 to si tie konvalinky robila , ze na gulicku si nalepila maly kvietok ci ako?
@mamina1978 dakujem,áno tak som to robila,bolo to v časopise TOM,tak som skušala 😀
@dajna11 a nie je to potom vidiet ako to je spojene 😕 mas ich naozaj krasne 😵 ..uz som ich obdivovala aj u jakelina 😵 ja sa akosi stale chystam uz aj kvietky porobit, ale no neviem sa odhodlat, taaaak by som ich chcela vyskusat 🙂
@mamina1978 nieje to vobec vidno,lebo je to celé biele,to splýva spolu.ked vkietok prilepíš po celej ploche ako je(nie tie lupienky,len tu celu plochu) ku guličke tak je spoj vidno minimálne. ja trenujem lebo budem robiť tortu ale za svet neviem aké kvety na nu dať.či skombinovať ruže a konvalinky alebo len ruže....
@mamina1978 já jsem konvalinky nedělala 😀 😀 , jenom sněženky, to si mě s někým pleteš.
Bez té ledničky je to děs. Dnes jsem už asi desetkrát šla pro něco dolů a pak zase vyšlapat ty schody. Už jsem asi starší člověk a zmáhá mě to 😝 😀 😝
Pekla jsem perníky, udělala ještě jedno těsto a upekla manželovi k svátku dort. Jenom obyčejný, ne potahovaný a mám ho ve sklepě, musíme ho rychle sníst.
@dajna11 tusim vlada111 mala jednu krasnu tortu cervena ruza s konvalinkami...ta bola bombova, a ked ti tie konvalinky tak dobre iduuuuuu 😵 😵 😵 mozno by ti mohla to foto sem este raz hodit...ta torta bola fakt krasna 😵 😉
@jakelina ano prepac uz viem , to bola asi vlada 😅
ale tvoje snezienky boli tiez ako ziveeee.
Joj... ja by som uz fakt mala tiez kvety vyskusat...len to odkladam, uz mam tak vela postupov na kvety ulozenych a nie a nie sa odhodlat ☹
@mamina1978 no kukla som a je fakt krááááááásna.....hodí sa to spolu,ja budem robiť poschodovú takže ešte musím prirobiť konvalinky a musím premyslieť ako ozdobiť jednotlivé poschodia ako boky 😀
@dajna11 Jeeej to je ta co som ponukla mizulienke, ked hladala elegantnu torticku 🙂 😉 😉 str.2542
ved hovorim ...teda pisem , ze som zatazena na kvietky , ale nie a nie sa odhodlat. Teoria by bola no prax 🙄
@mamina1978 no vidíš,ty si ju sem šupla,hned mi padla do oka,to je moja káva takéto jemné krásne elegantné...ale teda ja aj ked sa o takú pokusim,výsledok nebude taký,už len takú jemnu ružovu namiešať sa mi nedarí 😠 😠 😠 ....








@ladydia však můžete mít i vy doma dobrotu ne??? 😀 😀 😀