Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
torta hotová, už len potiahnut .... zatial to vyzerá celkom v pohode - na prvú tortu 😀
len kočky mám jednu otázku !! trošku som nedomyslela ako prenesiem tortu ...
mám ju na tanieri a na papieri na pečenie... okolo je to celé špinavé od krému .... a ked ju budem poťahovať - mám to robiť na to papieri na peč. ??? či ako?? dost pochybujem že s tou tortou pohnem 😅 teda skor sa bojím .... prosíím radyyy 😀 😀 dakujem
@yokralovnayo já potahuju už na té podložce na které dort předávám. Obložím si to kolem dokola čistým papírem, nakrémuju a uhladím a papíry pak vytáhnu a je to hezky čisté.
@jakelina no ja som ina koza a vzdy som rozmyslala, ako mam pracovat na tej podlozke bez toho, aby som ju zapatlala... 😅
@jakelina ďakujem 😉 a nepokazím tú tortu ked budem vytahovat spod nej papier ?? 😅 ja som rozmýšlala, že ten papier iba obstrihám dokola, aby ho nebolo vidiet ... 😕
@mamina1978 jaj moja dakujem,tolká chvála.....ja pečiem málo,aj teraz mám že čokoládovu tortu a nie marcipánovú...takže nemám kde trénovať...táto čo si dala vtedy a vlastne všetky tie boli krásne,jemné....uložila som si z nich hned 4 😀 😀
@jakelina a ja som to vzdy len dookola umyvala a mastne kremy rozmazavala na podlozke 🙄 nemohla si to poradit uz davnejsie 😠 😉 😀 😀 😀 😀 😀
@yokralovnayo ja si tortu prenášam už naplnenú, potretú celú maslom a to tak, že si zoberiem dva podberáky, čo s tým otáčam napr. palacinky a prenesiem si to na podložku a tam potom už len poťahujem 😉
ja to robim ako jakelina. peciaci papier dookola a potom uz len povytahovat a potahovat
@larah Tak tohle se mi stane, když mám krabici s mlékem déle otevřenou. Také jsem zjistila, že ingredience na ml marcipán musím ihned vypracovat. Jednou jsem si všechno pěkně navážila a za pár minut jsem se k tomu vrátila - nestačila jsem se divit, bylo to samá bílá tečka 😲
@dajna11 a keby si ten ornament vytlacila z nejakeho patchworku , ktory mas , ked je hmota na tenulinko vyvalkana a este rovnakej farby biela na biele, tak by to malo asi rovnaky efekt....ci.....??? 😉 🙂
Podobne ako tie mensie kvietky na tejto torte z internetu... 🙂
@mamina1978 no ja som premýšlala že by som bielu poprášila iba perleťou a z toho vykrojila nejaké kvietky,také tenulinké a tie dala naokolo to by mohlo mať efekt ako čipka nie?
@yokralovnayo ten papír zastrč jenom kousíček, třeba centimetr a nic se s tím nestane, jak ho vytáhneš, neboj. 😉
@dajna11 já taky nic takového jako stencils nemám. Jenom takové jemné ornamenty, mám je tady na tom dortu, to by taky mohlo jít udělat takhle.
https://www.facebook.com/home.php#!/photo.php?f...
@jakelina nesmej sa 😠 ,ja som uz rozmyslala ako to odmastit, lebo nieco podobne ako jar pouzit nemozes a mastnota sa len rozmazava. Takze moja jedenasta torta bude mat konecne peknu, cistu, nemastnu podlozku...super diky 😎
@mamina1978 to ti věřím, že jsi se s tím natrápila. Takhle je to fakt rychle a je to čistá prácička. 😉
@dajna11 ved posli obrazok, ake mas tie ornamenty, mozno by si mohla pouzit len nejaky kusok z nich 🙂
@mamina1978 tak toto mám,to je origoš na čoko ale dá sa aj marcipánnatlačiť do toho....a teraz kukám že vlastne to až také velké nieje,myslela som že su to ornamenty na rohy...ale toto je super...ešte soms tým enrobila tak ani sama neviem,som to mala šupnuté v špajzke...ja len nakúpim a nakúpim 😀 😀 😀
@mamina1978 jaj obrázok že? 😀 😀 http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/1446/Baro...
@dajna11 no vsak to je perfisneeeeee 😵 , to pouzi 😉 Ja mam nakupenych tiez taaaaku kopu pomocok a este minimalne polovicu som z nich vobec nevyskusala ☹ ale ved postupne sa na vsetky dostanem, treba len pasujucu torticku 😉
Mne sa taaaaak dnes nic nechce 🙄 , stale len odskakujem k pocitacu od prace..... dnes uz tretia kava 😎 ako vyhovorka na dlhsiu prestavku 😉 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 ja presne tak isto 😀 deti vonku s dedom a ja sa tu zakukávam na compe a robím to čo netreba 😅 urobila som jednu zo zbytkov podla @mizulienka dúfam, že nevadí....
a to čo treba zas auto mercedes tak to nerobím 😝 budem ponocovať....




@dajna11 ved tvoje torticky mas vzdy pekne , take ciste..... 😉 a s tymi konvalinkami , ktore si prave urobila to nemozes pokaslat ani keby si chcela, lebo su jemnunke.krasnunke.... Uz teraz viem , ze si bez opytania tvoju novu kvietkovu torticku ulozim 😉 🙂